Без заголовка
10-12-2014 20:10
к комментариям - к полной версии
- понравилось!
Это цитата сообщения Смолька Оригинальное сообщение
Уха. Рецепты русской кухни
Это ещё Александр наш Сергеевич советовал в письме С.А. Соболевскому.русская уха
вверх^
к полной версии
понравилось!
в evernote
Это цитата сообщения Смолька Оригинальное сообщение
Уха. Рецепты русской кухни
"Поднесут тебе форели!
- Тотчас их варить вели,
Как увидишь: посинели,
- Влей в уху стакан шабли"
- Тотчас их варить вели,
Как увидишь: посинели,
- Влей в уху стакан шабли"
Это ещё Александр наш Сергеевич советовал в письме С.А. Соболевскому.русская уха
Ну, у нас уха не форелевая, а "всего лишь" тресковая. "Всего лишь" - в кавычках, потому как ушица с треской, да с её же печенью - это, скажу я вам...
- голова/хвосты лососевых рыб
- 2 небольших трески
- 1 банка печени трески
- картофель
- морковь
- 1 луковица
- щепотка молотого белого перца
- несколько горошин душистого перца
- стакан сухого белого вина (шардоне)
Вино выбираем, соответствуя Пушкину. Ибо популярное в России XIX века вино шабли производится именно из винограда сорта шардоне.
Треску потрошим, головы и хвосты кидаем в бульон вместе с лососевыми запчастями. Тушки филируем и режем рыбью плоть кубиками.
Тем временем обжариваем коренья, вынимаем запчасти из нашей ухи (бульон должен был покипеть около получаса), закладываем коренья и шинкованную кубиками картошку. Когда вскипит и проварится несколько минут - бросаем рыбное филе. Ещё минут через 10 добавляем туда же нарезанную тресковую печень и вливаем "стакан шабли" - ну, то бишь, того белого сухого вина, каким вы решите облагородить уху.
Проходит ещё несколько минут... И всё готово, господа. Лимон, как по мне, здесь вовсе не нужен - винный оттенок важнее.
Треску потрошим, головы и хвосты кидаем в бульон вместе с лососевыми запчастями. Тушки филируем и режем рыбью плоть кубиками.
Тем временем обжариваем коренья, вынимаем запчасти из нашей ухи (бульон должен был покипеть около получаса), закладываем коренья и шинкованную кубиками картошку. Когда вскипит и проварится несколько минут - бросаем рыбное филе. Ещё минут через 10 добавляем туда же нарезанную тресковую печень и вливаем "стакан шабли" - ну, то бишь, того белого сухого вина, каким вы решите облагородить уху.
Проходит ещё несколько минут... И всё готово, господа. Лимон, как по мне, здесь вовсе не нужен - винный оттенок важнее.
Серия сообщений "Русская кухня ":Блюда русской кухниЧасть 1 - Жаркое настоящее Русское блюдо приготовленное в печи.
Часть 2 - Рецепт верещаки (тушеная грудинка в квасу)
...
Часть 16 - Лимонный квас. Рецепт русской кухни
Часть 17 - Овсяный кисель
Часть 18 - Уха. Рецепты русской кухни
Комментарии (1):
Комментарии (1):
вверх^
Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.
Дневник Без заголовка | nataschka72 - Дневник nataschka72 |
Лента друзей nataschka72
/ Полная версия
Добавить в друзья
Страницы:
раньше»