http://www.povarenok.ru/recipes/show/99519/                        Автор: juliaemf  

1.
[700x463]

2.
[700x525]                                                                                             Ингредиенты для "Тульский пряник печатный":

[показать]

Сперва подготовим сухие духи. Без них вкус и аромат пряником скудноват. Я использовала следующий состав: 7 г кориандра 2-3 ч. л 6 г корицы 1 ч. л. 2 г кардамона 0,5 ч. л. 2 г мускатного ореха 0,5 ч. л. 1 г гвоздики 1/3 ч. л. Все смешать и измельчить в кофемолке. Хранить не больше месяца в стеклянной баночке. Из этой смеси взяла 3 ч. л. и еще добавила 0,5 ч. л. имбиря молотого.

[показать]

Подготовим начинку, для этого возьмем любимое варенье без косточек, добавим в него крахмал и уварим до густого состояния. В этот раз я использовала протертую черную смородину. На ~200 гр. варенья добавила 2 ст. л. с горкой крахмала (смотрите по густоте варенья).

[показать]

Смешаем в миске сахар, яйца, масло, мед, сухие духи и соду; поставим на водяную баню на 10 минут, постоянно помешивая до образования однородной массы и растворения сахара.

[показать]

При этом масса начинает разбухать, слегка пениться.

[показать]

Снимем с огня, постепенно начинаем добавлять муку.

[показать]

Поначалу перемешиваем при помощи венчика или ложки, затем вымешиваем руками.

[показать]

Вот теперь муку добавляем очень осторожно, чтоб не переборщить. Тщательно вымешиваем.

[показать]

Тесто должно получиться не очень крутое эластичное, приятное на ощупь.

[показать]

Собрав его в комочек, убираем тесто в пакет и даем ему отдохнуть 1-2 часа.

[показать]

Если вы не планируете печь пряники в этот же день, то положите его в холодильник до того дня когда у вас будет время. Таким образом, тесто можно хранить достаточно долго от чего оно только выигрывает по вкусовым качествам. После холодильника тесту необходимо полежать при коматной температуре 1-2 часа.

[показать]

Достаем наше отдохнувшее тесто, отрезаем кусок, подходящий по размерам с формовочной доской, немного разминаем его руками, затем

[показать]

Раскатываем два коржа, не забываем припылять стол мукой.

[показать]

Формовочную доску, в данный момент «Рыбка», тщательно промазываем растительным маслом (я использую кукурузное, оно не становиться прогорклым от времени).

[показать]

Один корж кладем на доску и начинаем его вминать руками по всей досточке, чтоб хорошо пропечатался рисунок. Краешки можно завернуть во внутрь и так же хорошенько примять.

[показать]

Кладем начинку, только на середку. Теперь берем второй корж и кладем его поверх варенья, аккуратно надавливая по контору рисунка, стараясь как можно лучше соединить края, которые тоже можно подвернуть во внутрь.

[показать]

Затем всей ладошкой придавливаем слегка на всю заготовку. Потом берем скалку или доску и придавливаем нашу заготовку для лучшего соединения коржей. При этом лишнее тесто выйдет за края.

[показать]

Заготовку припорошим мукой. При помощи ножа отделяем нашу заготовку от доски и выкладываем на стол.

[показать]

Теперь мы ее немного подравняем, обрежем края.

[показать]

Выкладываем на противень. При необходимости смазываем противень маслом, я не смазываю, т. к. он у меня антипригарный.

[показать]

И в духовку. Выпекаем на среднем огне (180-200°С) примерно 15-20 минут. Здесь подстраиваемся под свою духовку, у меня газовая, «рыбку» пеку при 200°С 15 минут. Как только пряники чуть подрумянятся по краям, можно их вынимать и смазать глазурью.

[показать]

Глазурь: 4 ст. л. сахара, 2 ст. л. воды. Соединить сахар с водой в сотейнике с толстым дном, довести до кипения и проварить до полного растворения сахара.  Внимание! Готовить непосредственно перед окончанием выпечки!!!

[показать]

Пока глазурь не остыла, смажем ей горячий пряник. Даем глазури затвердеть, оставив пряники лежать на столе или

[показать]

(я делала именно так) ставим в духовку минут на 5 не более.

[показать]

Все, пряник готов!

[показать]

Так же можно сделать в виде пряничного человечка (без начинки) или в другой форме.

[показать]

В форме «Спорыш» делать пряник немного проще: Раскатываем тесто по форме доски, которую тщательно смазываем маслом.

[показать]

Укладываем корж в форму и скалкой укатываем его.

[показать]

Кладем варенье, второй корж, соединяем края и при помощи доски придавливаем по всей поверхности.

[показать]

Далее все, как и с «Рыбкой», вынимаем из формы, обрезаем края, выпекаем, смазываем глазурью.

[показать]

Если мы делаем пряник без начинки, то процесс еще проще. Берем кусок теста, разминаем его в руках, кладем в смазанную маслом доку и начинаем руками разравнивать его по всей поверхности. После чего разравниваем, утрамбовываем пряничную заготовку при помощи другой досточки или скалкой. Далее проделываем тоже что и выше.

[показать]

Пряники готовы!

[показать]

И вот такие!

[показать]

По окончании работы пряничные доски очистить от налипшего теста при помощи ножа, вытереть салфеткой и чистыми завернуть в холщевую ткань (я использую льняные салфетки).

[показать]

Примечания: Муку не обязательно использовать только высшего сорта. Прекрасно получаются пряники если использовать и цельную пшеничную муку, и цельную ржаную муку, в различных комбинациях. В качестве начинки можно использовать джем или пластовый мармелад. Если края у Вас плохо соединяются, то слегка, совсем чуть, смажьте одну сторону водичкой. Для хранения пряников, после того как они остыли, заверните их в пищевую пленку. Обязательно попробуйте приготовить тульский пряник, не пожалеете! Bon Appétit!