Грузинская кухня славится ароматами. Хмели-сунели, аджика, уцхо-сунели — эти названия слышал почти каждый, кто хоть раз пробовал грузинские блюда. Но есть и менее известная, хотя не менее важная специя — кондари. Что это такое и как он называется в России, я напишу в конце статьи - но вы точно знаете эту траву, попробуйте догадаться самостоятельно и проверить себя!
Куда добавляют кондари?
📌 Фасоль (лобио и мцвади с фасолью). Главный союзник кондари — красная фасоль. Без этой травы грузинское лобио просто невозможно представить: именно она придаёт блюду пикантную глубину.
📌 Мясные блюда. Кондари подходит к баранине, свинине и птице. Его добавляют при мариновании шашлыка (мцвади), в супы и рагу.
📌 Овощные блюда. Кабачки, картофель, баклажаны с кондари обретают совершенно новый вкус.
📌 Соусы и приправы. Входит в состав аджики и хмели-сунели, которые знают во всём мире.
Как используют?
· Иногда его используют свежем виде — в салаты и зелёные соусы.
· В сушёном — в горячие блюда, супы и заготовки.
· Иногда веточки добавляют целиком во время приготовления и вынимают перед подачей, чтобы блюдо сохранило аромат, но не стало слишком пряным.
Почему грузины так любят кондари?
Во-первых, он подчёркивает вкус фасоли — продукта, который занимает особое место в кухне Грузии. Во-вторых, кондари помогает пище лучше усваиваться: считается, что он облегчает переваривание бобовых и жирного мяса.
На рынках Тбилиси, Телави или Кутаиси связки кондари можно встретить повсюду. А в деревнях его выращивают прямо возле дома, рядом с базиликом и кинзой.
Так что, попробовав в Грузии ароматное лобио или острую аджику, знайте: в их вкусе есть и незаметный, но очень важный штрих — кондари.
Так что же такое кондари?
Кондари — это не что иное, как чабер (satureja hortensis). В русском языке его ещё называют «чабер садовый» или «перечная трава». У этой пряности насыщенный вкус с лёгкой остротой и перечными нотками.
В Грузии кондари используют так же активно, как мы — укроп или петрушку. Он может выступать и как самостоятельная приправа, и как часть известных смесей.
