Пикантная холодная закуска из баклажанов и перца, которую легко приготовить и невозможно забыть. Готовим её всё лето и осень!
Мягкие, но не разваренные баклажаны, запечённый болгарский перец с тонкой сладостью, яркий чеснок, уксус с характером и густое масло – всё это соединяется в этой холодной закуске. Готовим без жарки, без панировки. Только печёные овощи и вкусная заправка. Идеальная холодная закуска к мясу, к рыбе, да хоть с куском хлеба. Подходит тем, кто не хочет есть жареное😉
Полный список ингредиентов – в конце⤵
Берём 4 баклажана и 4 красных болгарских перца. Овощи моем, просушиваем. Разогреваем духовку до 190 градусов. Кладём всё целиком на противень, запекаем до подпалин – уходит около 30 минут. Овощи должны быть мягкие внутри, с чёрными пятнами снаружи.
Готовим заправку.
Смешиваем 3 столовые ложки оливкового масла, 1 столовую ложку винного уксуса, 2 зубчика чеснока (мелко рубим), петрушку (6 веточек), острый перец – по вкусу. Заправка должна быть яркой, не пресной. Не заменяйте уксус лимоном – будет не тот характер.
Овощи остужаем. С баклажанов и перцев снимаем шкурку, у перцев удаляем семечки. Баклажаны кладём в дуршлаг под гнёт – минимум на 15 минут, чтобы стекла вся вода. Если не убрать лишнюю влагу, закуска поплывёт и будет напоминать овощную кашу. А нам нужна плотность.
Нарезаем баклажаны ломтиками толщиной до 1 см. Первым слоем выкладываем их в форму, чуть солим, перчим, поливаем заправкой. Сверху кладём слой перцев, тоже чуть поливаем. Чередуем слои, пока не закончатся. Сверху – снова немного заправки и листики розмарина (1 веточка, иголки снять).
Важно не залить – заправка не должна плавать. Лучше меньше, чем больше. Последний слой – перец, он «закрывает» конструкцию. Ставим в духовку при 180 градусах на 30 минут. После – остужаем, убираем в холодильник минимум на час. Подаём холодной.
Овощи должны соединиться, пропитаться. Именно в холодном виде этот тьян даёт весь свой вкус – насыщенный, с пикантной кислинкой.
Вот полный список ингредиентов:
Баклажаны - 4 шт.
Перец болгарский красный - 4 шт.
Чеснок - 2 зубчика
Петрушка - 6 веточек
Масло оливковое - 3 ст.л
Уксус винный - 1 ст.л.
Соль - по вкусу
Перец ч.м. - по вкусу
Розмарин - 1 веточка
Перец острый - по вкусу
