СУП ХАРЧО

 говядина – 1,4 килограмма,

лук репчатый – 1 штука,

свежие помидоры без кожицы (или в собственном соку) – 400 грамм,

приправа хмели-сунели – 1,5 столовых ложки,

соус ткемали – 4 столовых ложки,

острая аджика – 2-3 столовых ложки,

сахар – 1 чайная ложка,

растительное масло – 3 столовых ложки,

длинный рис – 5 столовых ложек (из расчёта 1,5 столовых ложки риса на 1 литр бульона),

измельченные грецкие орехи – 2 столовых ложки,

зелень кинзы + петрушка – 4 столовых ложки,

чеснок – 2-3 зубчика (измельчить ножом),

соль – по вкусу,

черный молотый перец – по желанию.

Приготовление:

Все мясо (сначала его надо промыть): и мякоть, и ребра – обжариваем на сковороде, в небольшом количестве растительного масла, до румяной корочки, и перекладываем в кастрюлю.

Совет. Используйте для обжарки мяса ароматное домашнее масло с травами: оно идеально подходит для этого блюда.

Затем заливаем говядину водой и ставим на огонь, варим до готовности: чтобы мясо отходило от костей. Не забываем снять пенку!

Готовое мясо выкладываем в миску, выбираем кости и убираем пленку. Большие куски мяса нарезаем на более мелкие, кладем снова в кастрюлю, ставим на огонь.

На сковороде, в растительном масле, обжариваем лук до мягкости, добавляем к нему помидоры, аджику, соус ткемали, хмели-сунели, сахар, перемешиваем и тушим 10 минут.

После того, как мясо в кастрюле закипит, высыпаем рис и варим 10 минут, а затем добавляем поджарку, лавровый лист, измельченные обжаренные грецкие орехи, соль. После закипания варим 5-6 минут. Пенку снимаем.

Лавровый лист убираем из супа, а добавляем мелко измельченную петрушку, кинзу и чеснок. Перемешиваем и снимаем с огня. Накрываем крышкой и даем настояться 5-6 минут. Все, можно подавать к столу!

Приятного аппетита!!