"Птичье молоко", прекрасный торт.
25-06-2016 15:06
к комментариям - к полной версии
- понравилось!
вверх^
к полной версии
понравилось!
в evernote
На форму 24-26 см. для бисквита берем: 7 желтков,
1 стакан муки одну столовую ложку из которого для шоколадной версии заменяем на столовую же ложку какао порошка,
половина стакана сахара (стаканы по 250 мл.),
100 грамм размягченного сливочного масла, 10 грамм ванильного сахара и
1 чайная ложка разрыхлителя для теста.
Включаем разогреваться духовку на 200 градусов. В отдельно миске хорошо смешиваем муку, какао порошок и разрыхлитель.
В другой посуде тщательно взбиваем желтки с сахаром и ванильным сахаром, до увеличения объема почти в трое и побеления массы
не переставая взбивать вводим сливочное масло и хорошо его вмешиваем.
далее соединяем просеянную сухую смесь с взбитыми желтками и
при помощи лопатки замешиваем однородное тесто. Готовое тесто перекладываем в форму с застеленным пергаментной бумагой дном и выпекаем в разогретой
на 200 градусов духовке минут 20 до готовности. которую проверяем гаджетом всех времен и народов - деревянной лучиной. Должна оставаться сухой)
Даем коржу стыть минут 5-10, достаем из формы и остужаем на решетке.
Пока остужается корж переходим к суфле. Для суфле нам понадобится:
7 белков,
1 стакан (250 мл - 200 грамм сахара),
пол стакана воды комнатной температуры,
20 грамм порошкового желатина,
250 грамм сгущенного молока комнатной температуры,
100-120 грамм растопленного и остуженного до комнатной температуры черного шоколада, 170 грамм размягченного сливочного масла и несколько капель свежевыжатого лимонного сока (либо лимонной кислоты)
Начинаем с того, что в жаропрочную мисочку насыпаем желатин и заливаем его водой. Отставляем в сторонку, ждем пока желатин набухнет.
Пока набухает желатин начинаем готовить масляный крем.
Размягченное масло взбиваем, пока оно не побелеет, на станет пышным и кремообразным.
Не переставая взбивать порционно вводим в масло сгущенное молоко и взбиваем в пышный крем.
Добавляем шоколад, вымешиваем до однородности и отставляем в сторону. Крем остужать не надо, он должен оставаться комнатной температуры.
К тому времени как приготовили крем, желатин набух и мы можем добавив в него половину нормы сахара (в нашем случае 100 грамм), поставить его на средний огонь и не давая массе закипеть, нагревая не более чем на 60 градусов, постоянно помешивая
ждем когда и сахар и желатин полностью растворятся. Растворившийся желатин оставляем на выключенной плите - пусть остается тепленьким.... или даже почти горяченьким... около 50 градусов - идеально.
А у нас в это время самое интересное.
В чистой, сухой, обезжиренной посуде взбиваем желтки добавив туда лимон и после появления густой пены постепенно всыпая туда оставшийся сахар. Взбиваем до устойчивых, твердых пиков
Не переставая взбивать вливаем теплый желатин тонкой струйкой. И вот оно суфле - масса заметно увеличилась в объеме, белая, гладкая, глянцевая.
Опять же не переставая взбивать по одной ложке вводим туда масляный крем
и взбиваем до однородности. Готово!
Осталось собрать торт. Корж разрезаем вдоль на две части. пропитываем каждую (можно сахарным сиропом, можно разведенной вареной сгущенкой, можно разведенным вареньем...) смесь сладкого кофе с коньяком
В сервировочное кольцо (или в форму в которой выпекали бисквит) выкладываем один корж и сверху суфле.
Разравниваем и
накрываем вторым коржом. Чуть прижимаем и выравниваем. Несем в холодильник на полтора два часа. До полного застывания.
За пол часа до готовности торта (если Вы как и я решили не заливать торт ганашем, а просто шоколадной глазурью с подтеками), то 100 грамм черного шоколада с 50 граммами масла растапливаем
любым удобным вам способом и даем чуть остыть.
Далее холодный торт заливаем глазурью,
украшаем
Даем торту еще минут 15 постоять в холодильнике, пока застынет глазурь, и все!!! Прошу к столу! Поверьте, слов для описания требуется намного больше, чем сил для приготовления этого торта! А результат вполне симпатичен и очень вкусен! Если Вы поклонник торт "Птичье молоко" думаю его шоколадная версия и Вас не оставит равнодушным. Очень на это надеюсь и желаю Вам удачной выпечки и приятного аппетита!
Источник: http://www.fotokulinary.ru/load/vypechka_tortiki_i_prochee/tort_ptiche_moloko_shokoladnyj/4-1-0-473
Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.
Дневник "Птичье молоко", прекрасный торт. | Galina_45 - Дневник Galina_45 |
Лента друзей Galina_45
/ Полная версия
Добавить в друзья
Страницы:
раньше»