Для приготовления ленивого сыра маскарпоне необходима:
— 500 мл 20% сметаны
Для приготовления маскарпоне необходима только хорошая сметана без кислинки. Можно брать магазинную, если вы уверены, что производитель не сделал этот продукт из растительного масла.
Если берете сметану домашнюю, то нужно доливать в жирную сметану немного кефира, иначе вместо сыра мы получим сплошной жир.
Итак, со сметаной разобрались. Наливаем ее в форму для сыра (или дуршлаг), который предварительно укрыли органзой или марлей в 4 сложения.
Оставляем сметану в таком состоянии, пока не стечет сыворотка. На это может уйти до 12 часов, так что помещаем форму со сметаной на нижнюю полку холодильника.
В это время в холодильнике не должно быть сильно пахнущих продуктов (копченостей, рыбы и т.д.), иначе будущий сыр будет пахнуть теми продуктами, которые были в холодильнике.
Через 8-12 часов из 500 мл сметаны стечет около 150-200 мл сыворотки.
В форме останется плотный сгусток жирного сыра.
Если влажность не ушла в том количестве, чтобы сыр стал плотненьким, то оставляем сметану в форме еще на некоторое время и/или размещаем сверху небольшой груз.
Готовый маскарпоне должен быть жирным и достаточно плотным, чтобы на его основе можно было готовить итальянские десерты.
Приятного аппетита сегодня не желаю. Пожелаю вам удачного вкусного сыра!