[700x525] Фото автора.
Имбирь.
Описание имбиря:
Имбирь – это многолетнее тростниковое растение семейства имбирных. В диком виде он не встречается.Высота растений достигает 2 м.Корневища крупные,разветвленные.Это обусловило его название – рогатый корень.Стебли камышеобразные
[показать]
фото:tutknow.ru

Немного истории.
Имбирь - одна из древнейших пряностей известных человечеству. Его родиной является Юго-Восточная Азия и Западная Индия . Первые упоминания о нем ученые нашли в трудах философа Конфуция , жившего еще за 500 лет до н.э.Как лечебное средство он был известен уже более 2000 лет назад.В древних индийских книгах имбирь называется универсальным лекарством.Древние греки и римляне после обильных пиршеств употребляли имбирь чтобы не толстеть.Они покупали индийский имбирь у арабских купцов, но даже не догадывались о месте его произрастания. А в первом сборнике рецептов «De Re Coquinaria», опубликованном в 62 году нашей эры римский гурман Целиус Апициус рекомендовал использовать эту пряность для приготовления соусов, говядины, свинины и птицы. Германия и Франция познакомились с имбирем в IX веке, а Англия в Х веке.С Х1V в. имбирь является одной из самых распространенных специй.
Имбирь-лекарство наших предков.
По содержанию микроэлементов, полезных кислот и витаминов имбирь может сравниться только с «корнем жизни» – женьшенем.Еще в середине XV11 века ботаник и врач Николас (Nicholas Culpeper) (1616-1654) писал: "Имбирь способствует пищеварению,согревает желудок,проясняет зрение,он полезен для стариков - прогревает суставы и следовательно, спасает от подагры". Имбирный корень в качестве пряности, разжигающей страсть и желание, упоминается в арабских сказках "Тысячи и одной ночи". Арабская поговорка гласит: имбирь "сначала поджигает, а потом гасит". То есть: первое ощущение от вкуса имбиря – жгучее, а затем – освежающее. А уже ближе к XIX веку лекари создали так называемые "гаремные леденцы" на основе имбиря. Делалось это так: имбирный корень, нашинкованный очень тонко, практически прозрачный, обваливали в тростниковом сахаре или меду.Авиценна также изучал воздействие имбиря на различные части человеческого организма:"Голова: имбирь укрепляет память и удаляет влагу (слизь) из областей, прилежащих к голове и к горлу.Глаза: имбирь в виде порошка или питья проясняет потемнение в глазах, вызванное влагой.Пищеварение: имбирь способствует пищеварению и подходит при холоде в печени и в желудке; он впитывает влагу в желудке и жидкости, появляющиеся в нем от употребления в пищу плодов.Имбирь возбуждает похоть и слегка смягчает желудок".
Имбирь и сегодня используют при лечении кожных и аллергических заболеваний,при заболевании щитовидной железы, он восстанавливает иммунитет, избавляет от головной боли и менструальных спазм, разжижает кровь, и мозг лучше снабжается кислородом, повышает психическую стойкость в стрессовых ситуациях.Имбирь может помочь при высоком уровне холестерина в крови и высоком кровяном давлении. Имбирный чай прекрасное средство от простуды, а его пряный запах устраняет повышенную утомляемость, вялость, апатию и усиливает уверенность в себе. Чай из имбиря в сочетании с мятой перечной и тысячелистником снимает сильные боли в животе. Имбирь способствует оттоку желчи, что способствует улучшению пищеварения. Люди, съедающие 8-10 гр имбиря в сутки практически не болеют артритом. Массаж с имбирным маслом помогает при ревматизме и артрите, а примочку с имбирем прикладывают при ушибах, чтобы не было синяка.Косметическое масло в состав которого входит имбирь оказывает антисептическое и тонизирующее действие. Если зимой насыпать имбирь в носки и перчатки, то ноги и руки сохраняют тепло в течение длительного времени.В магазинах специй имбирь продают кусками корневищ, молотым или засахаренным. Он хорошо сочетается с другими пряностями, кстати, в составе смеси карри вы увидите имбирь.
Кулинария.
Имбирь придает тонкий жгучий пряный привкус супам из птицы и мяса.Улучшает вкус всех рисовых блюд.Свежий мелко-нарезанный корень добавляют в овощные салаты,маринады.Жаренное мясо в которое добавили имбирь становится мягким и ароматным,вкус его улучшается.
Мясные блюда приправляют за 20 мин.до готовности (1 гр.на 1 кг.), сладкие –за 2-5 мин.до готовности ( 1 гр. на 1 кг.), а в соусы имбирь добавляют в конце приготовления.
Рекомендую попробовать приготовить запечённую рыбу с имбирем ,надеюсь, она будет изюминкой на вашем праздничном столе!
Ингридиенты: 1 кг.рыбы (лучше речной), 1 средняя луковица,1 нарубленный корень имбиря,1 стручок красного чили,2 зубчика чеснока , 2-3 ст.ложки растительного масла, соль по вкусу, сок 1-1,5 лимона,1 пучок зелени кинзы и петрушки.
Рыбу тщательно очищаем,потрошим и делаем по 3-4 надреза с каждой стороны.1 луковицу,1 нарубленный имбирный корень,1 стручок красного перца чили,2 зубчика чеснока отправляем в блендер.В полученную смесь добавляем 2-3 ст.ложки растительного масла, соль по вкусу, сок 1-1,5 лимона.Натираем рыбу приготовленной массой и ставим в холодильник на 6- 8 часов.Достаем рыбу пропитанную маринадом, кладем её на зелень кинзы и петрушки оборачиваем фольгой и ставим в духовку на 30- 35 мин. при температуре 180 гр. С .Приятного аппетита !