Это цитата сообщения vartysh Оригинальное сообщение
Баклажаны фаршированные по-мароккански
Готовить баклажаны таким способом любят марокканские тетушки. Блюдо как правило готовят для субботней трапезы, потому что его можно приготовить заранее, а перед подачей разогреть. В нем собрано все самое вкусное – мясо, овощи, бобовые и, главное, есть много пикантного соуса, в который так хорошо обмакивать кусочки свежеиспеченной халы!
Количество продуктов я даю приблизительное, потому что если останется, например, немного фарша, из него можно скатать фрикадельки и заморозить.
На 4-6 порций я беру:
2 баклажана (желательно выбирать ровные и не очень толстые)
600 гр. говяжьего фарша (я готовлю его из шейного отруба или мяса толстого края)
1 луковица
1 зубчик чеснока
1 большой пучок петрушки
1 острый перец
1 ч. л. молотого зиры (кумина)
1 ч. л. молотого кориандра
1/2 ч. л. молотой корицы
1 ч. л. сладкой паприки
1 ст. л. жира для обжаривания лука
1 1/4 ч. л. соли
Масло для жарки
Мука пшеничная для панировки
Для соуса:
Говяжий бульон или вода – 1 литр
Томатная паста — 150 гр. или по вкусу
1 стакан сухого хумуса (нута)
1 ч. л. соли
Сахар и лимонный сок по вкусу
Приготовление.
1. Замочите хумус в холодной воде,
Затем промойте его и отварите практически до готовности. Можно использовать консервированный хумус или замороженный.
2. Лук нарежьте очень мелкими кубиками, чеснок порубите, острый перец очистите от перегородок и семян и мелко нарежьте.
3. Нагрейте на сковородке растительное (рапсовое, оливковое) масло, добавьте лук и пассеруйте его до прозрачности.
4. Добавьте к луку чеснок, острый перец и все пряности, обжаривайте минуту. Выложите содержимое сковородки на тарелку и охладите.
5. Нарежьте баклажаны кружочками толщиной 2 см, затем каждый ломтик разрежьте пополам вдоль, но не до конца – так чтобы получилась «книжка».
6. Приготовьте фарш: смешайте говядину с петрушкой, солью и 1/2 смеси лука и приправ. Вымесите фарш как можно лучше.
7. В каждый ломтик баклажана положите фарш и сожмите края, чтобы фарш распределился ровно. Количество фарша – на ваше усмотрение.
8. Обваляйте каждый ломтик баклажана в муке с двух сторон и быстро обжарьте в масле, на сильном огне.
9. Сложите обжаренные ломтики в кастрюлю с соусом, добавьте хумус и варите 15 минут под крышкой.
10. Снимите крышку, поставьте кастрюлю в духовку и запекайте 15 минут.
Можно баклажаны 30 минут готовить в духовке, используя глубокую форму для запекания.
Приготовление соуса.
1. В кастрюлю налейте бульон/воду и доведите до кипения. Добавьте оставшуюся смесь лука и пряностей, томатную пасту, соль и доведите соус до кипения. Варите соус 5 минут и доведите его затем по вкусу добавкой соли, сахара, кислоты.
Перелейте соус в огнеупорную кастрюлю или форму для запекания.
После заполнения формы баклажанами убедитесь, что соус покрывает их полностью. Если соуса слишком мало, приготовьте смесь томатной пасты, кипятка, соли и сахара (по вкусу) и влейте в форму.
Подача.
В каждую тарелку положите баклажаны и хумус.
