Это цитата сообщения кимким Оригинальное сообщение



с

Изумительный Яблочно-Вишневый Пирог на Творожном Тесте! С начинкой можно экспериментировать, как и с тестом. Оно в меру сладенькое, с очень приятным сливочным ароматом и хрустящей, запеченной корочкой! Вариаций такого теста в интернете масса. Этот вариант творожного теста я увидела у @stiganorra



Рецепт: на форму 23-24 см

1 стакан = объем 250 мл



Начинка:

~ 1 кг яблок (кисло-сладкие, хрустящие типа Гала, Семиренко, Грэнни Смит)

1 ст. л. лимонного сока

200 г вишни б/косточки (разморозить, слить жидкость)

⅓ ст. (75 г) сахара

1-2 ч. л. корицы (по вкусу)

40 г сливочного масла

2 ч. л. ванильного экстракта или пакетик ванильного сахара

2 ст. л. кукурузного крахмала

щепотка мускатного ореха (по желанию)



Тесто:

150 г творога 5-9%

⅓ ст. (75 г) сахара

пакетик ванильного сахара

щепотка соли

1 крупное яйцо (1 категория)

¼ ст. (60 мл) растительного масла без запаха

1 ⅔ ст. (250 г) просеянной муки (без горки)

1 ч. л. разрыхлителя


1 яйцо+1 ст. л. молока для смазывания теста

Начинка: яблоки очистить, тонко нарезать, сбрызнуть лимонным соком, добавить вишню, сахар, корицу (ваниль или ванильный сахар), перемешать. На большой сковороде растопить сливочное масло (средний огонь, добавить яблоки. Накрыть крышкой буквально на 2-3 минуты, огонь убавить, так выделиться сок и яблоки станут мягче. Затем добавить ванильный экстракт, если используете, все перемешать. Присыпать яблоки крахмалом, Перемешивать на небольшом огне, пока масса не загустеет. В общей сложности на это уходит 5 минут. Переложить в какую-нибудь емкость и полностью остудить! (можно приготовить начинку накануне и хранить в холодильнике в закрытом виде).



Тесто: творог, сахар, ванильный сахар, соль, яйцо, масло пробить блендером до однородности. Постепенно подмешать муку с разрыхлителем. Количество муки может отличаться, в зависимости от жирности и консистенции творога. В итоге должно получится очень мягкое и не липкое тесто. Завернуть в пленку или в пакет и убрать в холодильник минимум на 30 минут или час.



Раскатать в пласт, толщиной 5 мм. Вырезать нужный диаметр. Перенести в смазанную форму, утрамбовать, наколоть дно вилкой. Выложить начинку. Остатки теста раскатать потоньше и нарезать на полоски, выложить сверху на начинку. Смазать яйцом с молоком, присыпать сахаром. Поставить пирог в заранее разогретую до 200 градусов духовку, через 7-10 минут убавить до 180. В общей сложности пирог выпекается примерно 50 минут, но время зависит от формы и конкретной духовки! Если верхушка рано зарумянилась, можно сверху положить лист фольги продолжать выпекать до готовности. Готовый пирог полностью остудить!