Мобильный LiveInternet Торт шоко - банан. | МОНЮШКА

Авторизация

Дневник МОНЮШКА Лента друзей - Дневник - Полная версия

Торт шоко - банан. 16-05-2021 11:13 к комментариям - к полной версии - понравилось!

Иногда нужно устраивать себе праздник под названием "Да ну всё на фиг..."

Армик "Таинственный Рай"

Итак, рецепт на форму 16 см. Выход около 2 кг.

Бисквит. У меня на кипятке:

200 грамм муки.
200 грамм сахара
35 грамм какао - порошка.
0, 75 ч. л. разрыхлителя.
0, 75 ч. л. соды.
Щепотка соли.
1 яйцо.
60 грамм растительного масла.
125 грамм молока.
125 грамм кипятка.
1 ч. л. уксуса 6% (если какао алкализированное).

Приготовление:

Все сухие элементы просеять, смешать. Добавить молоко, масло и яйцо, перемешать.
Влить кипяток и уксус, перемешать.

Выпекать при температуре 170 градусов минут 40-50. Обернуть плёнкой и убрать в холодильник на ночь.

Карамелизованный банан.

40 грамм сахара.
40 грамм сливки.
25 сливочного масла.
1-2 Средних банана

В сковороде растопить сахар, влить горячие! сливки, перемешать. Добавить масло комнатной температуры и бананы, порезанные не мелко!
Немного подержать бананы в карамели, переворачивая аккуратно, чтоб не развалились. Остудить.

Ганаш.

75 грамм сливок 33%.
50 грамм тёмного шоколада

Сливки нагреть, вылить на шоколад. Пробить массу блендером. В холодильник на 4-6 часов минимум убрать.

Крем для прослойки:

500 гр сливочного сыра.
150 гр сливок от 30%.
100-120 гр сахарной пудры (по вкусу).

Взбить миксером до плотного крема.

Сборка торта.

Бисквит разрезать на 3 коржа.
Мы собираем в такой последовательности: корж - крем - бортик из крема - банан - корж - крем - бортик - ганаш - корж.

После стабилизации выровнять любым стабильным кремом. У меня сырный на сливках. 400 гр сыра 100 гр пудры 40-50 гр сливок 33-35 % взбить до уплотнения.

Источник