Вам не к лицу иметь такую рожу.


Михаил Французов "Эти чёрные глаза"

Грибы – это уникальный продукт, разнообразивший наш рацион. Все виды грибов по-разному полезны. Шампиньоны превосходно нормализуют зрение и укрепляют костные ткани. Такой грибной соус станет не только вкусным, но и полезным блюдом.
Груздь богат аскорбиновой кислотой, витаминами В1 и В2, по содержанию белка он обходит говядину и потому хорош в употребление вегетарианцам и людям придерживающимся поста. Систематическое употребление груздей в пищу рекомендовано людям, страдающим диабетом.
Маслята в ранжире пищевой ценности занимают второй ряд, но вот по пользе для организма их можно смело ставить в первые ряды. Эти грибочки сдержат необходимые нам витамины и микроэлементы. Протеин, содержащийся в них усваивается на 80% в отличие от животного. Маслята – первая помощь при мигренях и подагре.
Соус из сухих белых грибов укрепит ваш иммунитет.
В который раз убедившись в пользе грибов, приступим к их приготовлению.

Соус из свежих шампиньонов

Ингредиенты:

шампиньоны свежие – 200 г;

вода – 300 мл;

масло оливковое – 50 мл;

лук репчатый – 100 г;

кукурузная мука – 100 г;

соль;

лимонный сок;

черный перец.

Соус из свежих шампиньонов: пошаговое приготовление

1. Тщательно промываем шампиньоны и отвариваем.

2. Отваренные грибы откидываем на дуршлаг, мелко нарезаем. Отвар сохраняем.

3. Лук мелко нарезанный пассируем в масле с мукой, добавляем грибы и заливаем отваром.

4. Провариваем на медленном огне в течение 5 минут, приправляем специями и лимонным соком.

Соус из соленых груздей и рыжиков

Ингредиенты:

250 г соленых груздей или рыжиков;

1,5 л воды;

1 луковица;

1 морковь;

50 г оливкового масла;

100 г кукурузной муки;

зелень петрушки;

соль.

Соус из соленых груздей и рыжиков: пошаговое приготовление

1. Грибы замачиваем в воде на один час. Промываем, даем стечь и отвариваем в 0,5 литра воды.

2. Отвар от грибов отделяем. Отвар делим на две равных части.

3. В одной половине отвара размешиваем муку и аккуратно помешивая, соединяем со второй половиной отвара.

4. Мелко нашинкованные морковь, лук и грибы пассируем в масле.

5. Отвар с мукой нагреваем на медленном огне и не доводя до кипения соединяем с пассированными овощами.

6. Доводим до кипения, солим, приправляем петрушкой.

Соус из сухих белых грибов

Ингредиенты:

0,5 ст. сухих белых грибов;

0,5 ст. кукурузной муки;

0,5 л воды;

2 ст. л. оливкового масла;

черный перец;

соль.

Соус из сухих белых грибов: пошаговое приготовление

1. Грибы замачиваем в воде на один час. Не меняя воду, отвариваем грибы. Отделяем грибы от отвара.

2. На прогретой сковороде подрумяниваем муку и разводим грибным отваром, аккуратно помешивая.

3. В отвар загущенный мукой добавляем измельченные грибы, перец и оливковое масло. Доводим до кипения.

Острый соус из маринованных маслят

Ингредиенты:

1 ст. маринованных маслят;

1 луковица;

1 малосольный огурец;

2 ст. л. перетертых томатов;

1 ст. л. оливкового масла;

соль;

красный острый перец на кончике ножа;

Острый соус из маринованных маслят: пошаговое приготовление

1. Грибы процеживаем и кипятим в половине литра воды. Отвар отделяем от грибов.

2. Мелко нашинкованный лук пассируем с мукой, добавляем перетертые томаты и грибной отвар.

3. Приправляем специями и увариваем до консистенции мусса.

4. Мелко нарезаем огурец и грибы и добавляем к соусу. Доводим до кипения на медленном огне.


Как видите, соусы достаточно просты в приготовлении. Грибные соусы в основном универсальны, легкие и питательные, хорошо сочетаются как с мясом, так и с гарнирами. Французы – известные любители грибов, шутят по этому поводу: «Под грибным соусом можно съесть даже старую кожу». Да, грибной соус в любом исполнении способен украсить блюдо, придать ему пикантности.

Источник