Новогодняя выпечка: 10 оригинальных рецептов для
праздничного стола
В этой подборке собраны рецепты очень вкусных пирожных, кексов, тортов и пирогов, которые станут отличным дополнением для новогоднего стола.
 [показать]
Торт «Лимонник»
Ингредиенты:
Мука — 300 г
Яйца — 4 шт.
Лимоны — 2 шт.
Сахар — 350 г
Сливочной масло — 200 г
Сок лимона — 150 мл
Абрикосовый джем — 3 ст. л.
Песочное печенье — 200 г крошек
Лимонный ликер — 2 ст. л.
Ванилин — щепотка
Приготовление:
Миксером смешать 300 г муки, 200 г сливочного масла, 150 г сахара, 2 яичных желтка, щепотку ванилина и 2 чайных ложки тертой лимонной цедры, размять тесто, скатать в виде шара, накрыть фольгой и оставить на полчаса.
Тертую цедру 2 лимонов и 100 г сахара поместить в кастрюлю, залить 150 мл сока лимона, помешивая, довести содержимое до кипения.
Добавить 2 яичных желтка, взбитых со 100 г сахара, снова довести массу до кипения, 3 минуты прогревать ее, помешивая.
Затем сдобрить крем 1 чайной ложкой сливочного масла.
Тесто раскатать, поместить корж в смазанную 0,5 чайной ложки жира форму для запекания диаметром 30 см, проткнуть тесто вилкой в нескольких местах и поставить форму в разогретую до 180 градусов духовку на полчаса.
Корж охладить, смазать 3 столовыми ложками абрикосового джема, посыпать 200 г крошек песочного печенья.
Полить 2 столовыми ложками лимонного ликера, украсить кремом и 2 столовыми ложками тонких ломтиков лимона.
***
[показать]
Пирог с киви и грецкими орехами
Ингредиенты:
Сметана — 400 г
Киви — 4 шт.
Грецкие орехи — 100 г
Кукурузная мука — 1 ст. л.
Яйца — 2 шт.
Лимонный сок — 2 ст. л.
Сахар — 3 ст. л.
Сахарная пудра
Ликер — 2 ст. л.
Приготовление:
Приготовить смесь из 400 г сметаны, 1 столовой ложки кукурузной муки, двух яичных желтков, 2 столовых ложек лимонного сока и 2 столовых ложек ликера и взбить ее в миксере.
Затем добавить в смесь 2 взбитых яичных белка с 3 ст. л. сахара и перемешать ингредиенты.
Четыре очищенных киви нарезать ломтиками.
В плоскую форму для запекания, смазанную маслом, выложить смесь, украсить ее ломтиками киви и запекать в духовке 15 минут при температуре 220 градусов.
Готовый пирог разрезать на 4 части.
Перед подачей на стол посыпать получившиеся кусочки пирогаа измельченными ядрышками грецких орехов (100 г) и сахарной пудрой.
***
[показать]
Яблочный пирог
Ингредиенты:
Мука — 200 г
Яблоки — 200 г
Яйцо — 1 шт.
Сливочное масло — 100 г
Сахар — 100 г
Изюм — 75 г
Молоко — 30 мл
Дрожжи — 7 г
Корица — 5 г
Приготовление:
Возьмите форму для выпекания глубиной 20 см, протрите ее маслом и покройте дно пергаментом, параллельно нагрейте духовой шкаф до 180 градусов.
Смешайте муку, дрожжи и корицу, добавьте к ним сахар и сливочное масло.
Тщательно перемешайте ингредиенты.
Затем разбейте в получившееся тесто яйцо, добавьте молоко.
Замешивайте тесто, пока оно не станет однородным и достаточно плотным.
Добавьте в полученную массу яблоки и изюм, перемешайте.
Поместите массу в форму для выпекания.
Посыпьте его сахаром и запекайте в разогретой до 180 градусов духовке в течение 30—40 минут.
Как только тесто приобретет золотистую корочку, достаньте пирог и поставьте его остывать на 15 минут.
Затем аккуратно переверните яблочный пирог, выложите его на тарелку и подайте к столу.
***
[показать]
Маффины с кабачками и сыром
Ингредиенты:
Мука — 200 г
Кабачки — 400 г
Сыр — 200 г
Яйца — 3 шт.
Сливки 20 % — 100 мл
Оливковое масло — 4 ст. л.
Тимьян — 2 ст. л. рубленых листьев
Приготовление:
Очищенные кабачки (400 г) нарезать кубиками, пять минут обжаривать в двух столовых ложках оливкового масла.
посолить-поперчить по вкусу и посыпать 2 столовыми ложками рубленых листьев тимьяна.
Миксером смешать 3 яйца, 200 г муки, 4 столовых ложки оливкового масла, 100 мл 20%-ных сливок и 7 г сухих дрожжей, добавить треть кабачков и снова перемешать тесто.
200 г сыра мелко нарезать, подмешать в тесто вместе с оставшимися кабачками.
Выложить массу в силиконовые формочки и поставить их в разогретую до 180 градусов духовку на 35 минут.
***
[показать]
Мясной пирог с картофелем
Ингредиенты:
Баранина — 1 кг
Картофель — 1 кг
Молоко — 200 мл
Масло — 150 г
Яйца — 2 шт.
Мука — 700 г
Лук — 3 шт.
Мясной бульон — 200 мл
Щепотка соли
Приготовление:
Соединить 200 мл молока, 150 г топленого масла, 2 яйца, по щепотке соли и сахара и 700 г муки, замесить тесто и разделить на 2 неравные части.
Большую часть раскатать в пласт толщиной 4 мм и выложить в форму, смазанную жиром.
Мякоть баранины и очищенный картофель (по 1 кг) нарезать мелкими кубиками, смешать с 3 измельченными луковицами, солить-перчить по вкусу, выложить на тесто, приподнять края пласта, накрыть его раскатанным пластом меньшего размера и защипить края теста, придав им форму веревочки.
Верх смазать 1 ч. л. топленого масла, сделать углубление в центре и выпекать пирог 1,5 часа (200 градусов).
За полчаса до окончания готовки влить в отверстие в пироге 200 мл горячего мясного бульона и закрыть углубление шариком теста.
***
[показать]
Классические ватрушки
Ингредиенты:
Мука — 6 стаканов (725 г)
Творог — 600 г
Молоко — 300 мл
Яйцо — 3 шт.
Масло растительное — 3 ст. л.
Сахар — 2 стакана
Ванилин — 1 пакетик
Дрожжи — 1 ч. л.
Приготовление:
В теплое молоко добавить дрожжи, щепотку соли, сахар, яйцо, ваниль, масло.
Все ингредиенты хорошенько перемешать, добавить пять стаканов муки и замесить тесто.
Затем накрыть полотенцем и поставить в теплое место для увеличения.
Готовое тесто переложить на засыпанный мукой из одного стакана стол, сделать колбаску и разделить на 12 равных частей.
Из каждой части сделать приплюснутые шарики, выложить их на смазанный маслом противень и накрыть полотенцем для увеличения.
Как шарики подошли, взять стакан и донышком надавить по середине.
Затем выложить творог в серединки. Накрыть полотенцем.
Включить духовку на 200 градусов и дать полностью нагреться.
В это время подготовиться начинку: творог протереть через сито или положить в измельчитель.
Добавить сахар, яйцо, ванильный сахар, перемешать.
Смазать слегка взбитым яйцом и поставить в прогревшуюся к этом времени духовку.
Выпекать ватрушки до румяного цвета.
***
[показать]
Корзиночки с ягодами
Ингредиенты:
2 стакана муки
150 г масла или маргарина
3/4 стакана сахара
2 яйца
1 ч. л. ванилина (или лимонная цедра)
ягоды (клубника, малина или виноград)
горячий мармелад
Приготовление:
В муку вбить 2 яйца, положить сахарную пудру или сахарный песок, соду, ванилин, все перемешать, прибавить сметану, масло или маргарин кусочками и замесить тесто.
Раскатать тесто толщиной 1/2 см, вырезать из него кружочки немного большего размера, чем металлическая формочка для корзиночек.
На формочку наложить кружочек из теста и вдавить, после чего края подравнять, формочки с тестом переложить на лист или сковородку и поставить в духовку на 12-15 минут.
Затем, опрокидывая их, заполнить ягодами — клубникой, малиной или виноградом и залить сверху с ложки горячим мармеладом.
Корзиночки можно украсить, посыпав рублеными орехами или слегка поджаренным миндалем.
***
[показать]
Песочное пирожное с миндалем
Ингредиенты:
2 стакана муки
150 г масла или маргарина
3/4 стакана сахара
2 яйца
1/4 пакетика ванилина или цедру с 1/2 лимона
100 г миндаля
Приготовление:
Муку и сахар перемешать, добавить масло или маргарин кусочками, яйца (яичный белок от одного яйца оставить для смазки), ванилин или мелко натертую цедру лимона и замесить тесто.
Скатать тесто в шар, накрыть и дать ему полежать в прохладном месте от 30 минут до 1 часа.
Готовое тесто раскатать толщиной 1/2 см, вырезать кружки (стаканом или специальной выемкой), в центре каждого кружка вырезать и вынуть маленький кружочек.
Полученные кольца положить на лист, смазать взбитым яичным белком, посыпать рубленым миндалем или орехами и поставить в духовой шкаф на 10—15 минут для выпечки.
Готовые пирожные можно сверху слегка обсыпать сахарной пудрой, после чего положить на блюдо с салфеткой и подать.
На 2 стакана муки — 150 г масла или маргарина, 3/4 стакана сахара, 2 яйца, 1/4 порошка ванилина или цедру с 1/2 лимона, 100 г миндаля.
***
[показать]
Ванильный кекс
Ингредиенты:
2 стакана муки
1/2 стакана молока
30 г дрожжей
1/2 стакана сахара
100 г сливочного масла пли маргарина
2 яйца
50 г изюма
50 г орехов или очищенного миндаля
1/4 чайной ложки соли
1/4 пакетика ванилина
2—2,5 л теплой воды
Приготовление:
Развести дрожжи в теплом молоке, прибавить соль и, всыпав в муку, замесить крутое тесто, скатать его в шар.
Верх надрезать по радиусу, опустить тесто в кастрюлю с теплой водой (2—2,5 л), накрыть крышкой и поставить в теплое место для подъема.
Отдельно яйцо стереть добела с сахаром и ванилином, прибавить размягченное масло и все вместе растереть до пышности.
Когда тесто увеличится в объеме, примерно, в два раза, вынуть его из воды шумовкой и переложить в другую посуду, вымесить, потом прибавить яйца, стертые с сахаром и маслом, снова вымесить так, чтобы тесто стало гладким и отставало от посуды, прибавить изюм и, при желании, очищенные рубленые орехи или миндаль.
Тесто переложить в форму (до 1/2 ее высоты), накрыть салфеткой и поставить в теплое место.
Как только тесто поднимется и заполнит форму, примерно, на 3/4 ее высоты, поставить кекс для выпечки в духовой шкаф на 30—50 минут.
Готовый кекс вынуть из формы, обсыпать сахарной пудрой и положить на блюдо с бумажной салфеткой.
На 2 стакана муки — 1/2 стакана молока, 30 г дрожжей, 1/2 стакана сахара, 100 г сливочного масла пли маргарина, 2 яйца, 50 г изюма, 50 г орехов или миндаля очищенного, 1/4 чайной ложки соли, 1/4 порошка ванилина.
***
[показать]
Пирог с телятиной, картофелем и лисичками
Ингредиенты:
Телятина — 300 г
Картофель — 150 г
Лисички — 300 г
Мука — 250 г
Бекон — 100 г
Лук — 1 шт.
Красное сухое вино — 100 мл
Соль и перец по вкусу
Приготовление:
Картофель «в мундире» (150 г) варить в подсоленной воде в течение 20 минут.
Затем очистить его от кожицы и перемять картофелемялкой.
В кастрюле замесить тесто из 250 г муки, половины палочки дрожжей, разведенных в 100 мл теплой воды, картофельного пюре и 1/2 чайной ложки соли.
Тесто накрыть салфеткой и поставить в теплое место на полчаса. На поверхности, посыпанной 1 столовой ложкой муки, раскатать тесто так, чтобы получился круг диаметром 25 см и толщиной 0,5 см.
Тесто выложить в круглую форму для запекания. 100 г бекона и 300 г мякоти телятины нарезать мелкими кубиками и 5 минут обжаривать в кастрюле в 2 столовых ложках растительного масла вместе с измельченной луковицей.
Затем добавить 100 мл красного сухого вина, 300 г лисичек и соль-перец по вкусу и, помешивая, продолжать прогревать массу еще 7 минут, после чего выложить ее на тесто ровным слоем.
Краешки теста аккуратно прижать пальцами к начинке и поставить форму в разогретую до 200 градусов духовку на полчаса.
Информация взята из – http://7days.ru/new-year/recipe/novogodnyaya-vypec...ogo-stola/10.htm#ixzz4UF0wZnh1
.. |