Это бомба! Серьезно! Любовь буквально с первого укуса!))) Яркое и оригинальное, легкое и сытное, вкусное и почти универсальное – подходит и в качестве закуски, и как гарнир, и как основное блюдо из свежих сезонных овощей. За идею от души благодарю кулинара abdulvaliev – именно его рецепт «Кимчи из огурцов «Ои Собаги» вскружил мне голову, сподвиг на собственные эксперименты и пополнил мою копилку чудесных полезных летних рецептов. Надеюсь, Вам тоже понравится!
Категория: Закуски Закуски из овощей
Ингредиенты для «Потрясающая закуска из огурцов «Почти кимчи»»:
- Огурец (маленькие, колючие - до 12 см) — 10 шт
- Соль (морская или гималайская розовая) — 1,5 ст. л.
- Морковь — 1 шт
- Зелень (зеленый лук, черемша или свежие перья чеснока, щавель, одуванчик, крапива и т.д.) — 1 пуч.
- Чеснок — 2 зуб.
- Паприка сладкая — 1 ст. л.
- Перец красный жгучий (или по вкусу) — 1/2 ч. л.
- Сок апельсиновый — 50 мл
- Сок лимонный — 2 ст. л.
- Соевый соус (ТМ "Кикоман") — 2 ст. л.
- Калинджи — 1 ч. л.
- Масло растительное (холодного отжима) — 1 ст. л.
Рецепт «Потрясающая закуска из огурцов «Почти кимчи»»:
Сначала займемся сезонной зеленью.
Рекомендую обязательно добавить в состав щавель и дикорастущие травы – например, молодые листочки крапивы и цветы и листья одуванчика – это еще больше обогатит блюдо полезными веществами.
Зелень промыть в глубокой миске с водой.
Затем слегка отжать и на 30 минут поместить в глубокую емкость с водно-солевым раствором (концентрация - 1 ст. л. соли на 1 л. воды, можно добавить еще 1 ч. л. соды).
Пока отмокает зелень, готовим огурцы.
Их нужно тщательно промыть, обрезать плодоножки, разрезать с другой стороны крест-накрест, не дорезая до основания, засыпать солью, не забывая просолить серединку.
Оставить на 30 минут просаливаться.
Теперь займемся «фаршем».
Для этого нужно подготовить все приправы и специи.
Зелень промыть в сите.
Мелко нашинковать.
Крапиву перед нарезкой «прокатать» пару раз скалкой.
Затем промыть и очистить морковь, натереть на терке для корейской моркови с использованием насадки для средней шинковки (или порезать ножом). Добавить шинкованную зелень, масло, сладкую паприку, чили, масло, соевый соус, рубленый чеснок, свежевыжатый сок апельсина и лимона.
Все перемешать.
Огурцы промыть в сите и дать стечь воде.
Начинить огурцы зелено-овощным «фаршем», присыпать калинджи и подавать к столу.
Приятного аппетита!
P.S. Вместо калинджи (черный тмин) можно присыпать закуску кунжутом или не добавлять ничего - все-равно получится вкусно! Кроме того, такую закуску можно готовить заранее - оставлять для сквашивания при комнатной температуре (я не пробовала) или в холодильнике (на следующий день также вкусно, плюс - очень удобно!)
