А вы видели, как ее делают - фоторепортаж с места приготовления. Настоящий - потому как кимчи среднего рода у корейцев. Это не капуста, а метод посола любых овощей, в т.ч. китайской капусты пэчу (пекинской). В октябре в Корее наступает кимян - время квасить капусту на весь год.

Говорят, кимчи обрусевших корейцев отличается от классики. Не знаю - делюсь вариантом. Расскажу и на фото покажу приготовление, расскажу, чем полезно блюдо.

Вроде бы так аппетитна...

 

И не сильно. По статистике, каждый кореец ежегодно съедаеи ее 22 кг. И еще это культурное наследие Юнеско. А с виду и не скажешь.

 

Ингредиенты:

Пекинская капуста 2 вилка (до 2 кг);

Морковь 2 небольших или 1 крупная;

Лук 1 шт. крупного;

Чеснок - 1 стакан очищенных зубков;

Корень имбиря 1 кусок 50-70 г;

Лук зеленый;

Рисовая мука 100-150 г;

Перец красный 4 ч.л.;

Чили - иногда добавлят, иногда нет 1 шт.;

Соус рыбный или тайский, китайский (не соевый, а именно рыбный - из рыбы, традиционный корейский - расскажу о нем ниже), соль, сахар по вкусу.

 

 

1. Качан капусты разделить надвое.

2. Рассечь на 1/4 с двух сторон каждую половинку.

3. Приготовить тузлук - рассол для посола: в кипяченой воде 10 л растворить 1 кг соли. Залить капусту на 3-4 часа, перевернуть. В общей сложности капуста должна солиться от 12 часов до суток - в оригинале 4 суток. Но, повторюсь, рецепт адаптирован, т.е. упрощен давно.

 

4. Приготовить заправку. Измельчить, пропустив через мясорубку или блендером корень имбиря, весь стакан чеснока и луковицу. Лук можно порубить кубиками - на любителя.

5. Заварить рисовую муку. В 2-х стаканах воды развести 2-3 ст.л. муки, поставить на огонь, помешивать, дожидаясь закипания. Когда кисель загустеет, добавить 3-4 ст.л. сахара. Размешав, выключить. Остудить. Готовый рисовый кисель должен быть густым - как обычный крахмальный.

 

6. Зеленый лук и морковь нарезать: морковь - длинной соломкой, по 10 см и более, перья лука - такой же длины.

7. Смешать чесночную массу с нарезкой, залить киселем - заправка готова. Приправить красным перцем. В Корее свой перец - не привычная паприка. И он не в порошке, а в виде хлопьев - и более ароматный, и не такой жгучий - и вкус отличается. Но у нас вариантов мало - используем то, что есть.

 

8. Вылить 150-200 г рыбного соуса в заправку. Это рыбный соус, традиционное корейское и не только, блюдо - от соевого отличается как вобла от фасоли. он рыбный, и он соленый. Если хотите настоящий кимчи - разыщите его в т.н. восточных-азиатских магазинах или на рынке.

 

Забегая наперед - промазываем

9. После посола капусты - а солиться ей до 4-х часов, промыть ее - качественно, каждый лист, чтобы не осталось соли. Стряхнуть воду, даже отжать ее, скручивая широкие листьев жгутом.

10. Каждый лист промазать густой заправкой. Дело это не легкое. Промазываем, оставляя между листьями и кусочки моркови, и перья лука. Чтобы не покрасить руки красным соусом, лучше это делать в перчатках :)

 

11. Промазав, приводим качаны в порядок - придаем им форму, приглаживаем листья на место, чтобы можно было потом их красиво подать на блюде и красиво порезать.

12. Выложить капусту в широкую стеклянную посуду либо в контейнер из пластика. Под гнет. На сутки оставить в комнатной температуре, если хотите чуть кислее. Если нет - можно отправлять на нижнюю полку холодильника.

 

 

 

Все вот так вот нелегко готовится та самая кимчи.

И о пользе. Не даром признали одним из полезных продуктов в мире. Ее жиросжигающие свойства преувеличены - ускоряет обмен веществ за счет ферментов, чеснока и перца - но незначительно. А молочнокислые бактерии, образующиеся при брожении, весьма и весьма полезны для ЖКТ - не кулинарная тема, но дисбактериоз побежают и т.д. Во время посола происходит процесс ферментации овощей - т.е. образуется еще больше жизненно важных и полезных ферментов. Кичи хороша при и многих проблемах со здоровьем как общеукрепляющая штука - лишь бы ее резкость (много чеснока, перца) благосклонно принималась :)

 

К слову, под таким соусом можно квасить белую капусту, и морковь, и баклажаны, и огурцы - но это будет уже другая история. Приходите еще - на капустные рецепты и не только :)

https://zen.yandex.ru/media/prigotovka/nastoiascai...ecept-5a5ba3b28139baa70ab6aa35