Говорят, что аппетитный аромат свежеиспеченного хлеба нельзя ни с чем сравнить, что это один из самых лучших запахов на свете. Почувствовав его, создаются ассоциации об уютном родном доме, семейном тепле, детстве…

А аромат заварного хлеба на закваске, рецептом которого хочу с вами поделиться, не сравним ни с одним другим хлебным запахом и вкусом.

Заварной хлеб на закваске Секрет в том, что помимо того, что любой заварной хлебушек душистей и вкусней обычного, еще более приятным его вкус и запах делают смолотые орешки арахиса и гречка. Подробнее о том, как испечь очень вкусный и неповторимо ароматный заварной хлеб на закваске, описано в рецепте ниже.

Состав: стакан 200 мл 2 ст. активной пшеничной закваски 100%

250 мл воды

2,5 ст. муки в/с

0,5 ст. ржаной муки

0,5 ст. гречневой муки (или перемолотой крупы)

3 ст. л. измельченного в муку арахиса

1 ст. л. кориандра

1 ст. л. сахарного песка

1 ч. л. соли

1 ст. л. рафинированного подсолнечного масла + для смазывания формы

Рецепт заварного хлеба на закваске: В первую очередь нужно подготовить 2 стакана пшеничной активной 100% закваски (т.е. той, в которой 50% воды и 50% муки). В качестве стартера можно взять любую закваску, которая у вас есть, подкормив ее до нужного объема пшеничной мукой. Достаем остальные продукты. Закваска и необходимые продукты Ингредиенты Т.к. хлеб будет заварным, нужно заварить ржаную муку. Доводим до кипения 250 мл воды и просеиваем в кипяток 1/2 стакана ржаной муки, перемешиваем венчиком до однородной консистенции. Оставляем остывать до температуры не выше 40 градусов. Завариваем ржаную муку Заваренная ржаная мука Когда заваренная ржаная мука остынет, смешиваем ее с закваской, добавляем 1/2 стакана гречневой муки (можно просто смолоть гречневую крупу в кофемолке и просеять ее через сито) и 1 стакан просеянной пшеничной муки. Замешиваем опару для теста 

Опара на закваске Накрываем опару крышкой и оставляем в теплом месте (для этого я использую батарею :) , ставлю на нее деревянную подставку, а на подставку чашу с опарой или формой с тестом. Весной, когда батареи отключены, ставлю чашу с тестом в большую кастрюлю, наполненную теплой водой). Оставляем на 2-4 часа, она должна увеличиться в объеме в 2-3 раза. Следите, чтобы температура, где стоит опара или тесто на закваске, не превышала 45 градусов, иначе она не поднимется, т.к. в ней погибнут молочнокислые микроорганизмы. Подошедшая опара Оставляем в теплом месте подойти Через 2-4 часа (возможно потребуется больше времени, это будет зависеть от температуры), когда опара поднялась, начинаем замешивать тесто. Добавляем к опаре 3 ст. л. измельченного в кофемолке или в блендере в муку обжаренного арахиса, 1 ст. л. кориандра, 1 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли. Кладем добавки Добавляем арахис и специи Тщательно смешиваем и постепенно добавляем 1,5 стакана пшеничной муки, не забывая ее просеять. После этого добавляем в тесто 1 ст. л. рафинированного подсолнечного масла. Насыпаем муку и вливаем масло Добавляем пшеничную муку и масло Вымешиваем заварное тесто на закваске смазанными растительным маслом руками или с помощью тестомеса 5-10 минут. 

 Вымешиваем тесто Теперь формируем хлеб по своему вкусу, в виде косички, батона, небольших булочек или одной большой булки. Укладываем в форму, а верх смазываем маслом. Формируем косичку Формируем булки Сформированный хлеб на закваске Формируем хлеб Накрываем формы с тестом крышками или помещаем их в пакет, ставим на расстойку в теплое место на 2-3 часа. Тесто должно подняться в 2-3 раза. Следите, чтобы оно не перестояло, иначе хлеб осядет. Оставляем тесто на расстойку Оставляем хлеб подняться Расстаиваем Когда тесто поднимется в 2-3 раза, снимаем крышку или вынимаем из пакета, и ставим печь хлеб в духовку. У меня обычная газовая духовка, зажигаю ее и сразу ставлю формы. Пеку на сильном огне 10 минут, потом убавляю огонь и пеку еще 15-20 минут на слабом огне. Готовый хлеб на закваске достаем из духовки. Если постучать по крыше хлеба, слышится пустой, глухой звук, это значит, что он пропекся. Сразу достаем его из формы и заворачиваем в льняное или хлопчатобумажное полотенце. Заварной хлеб на закваске - рецепт с фото Когда ароматный заварной хлеб на закваске остынет, можно разрезать и кушать, хотя мне очень сложно удержаться и не попробовать горячую хрустящую корочку домашнего свежеиспеченного душистого хлебушка … ))). Заварной хлеб с ржаной мукой на закваске Заварной пшеничный хлеб на закваске Приятного аппетита!  Подробнее: http://vegetarianrecept.ru/hleb/zavarnoj-hleb-na-zakvaske.html