Я готовила грушевый тарт. Для кого слово «тарт» — это пустой звук, поясню. Это открытый песочный пирог с грушами, рикоттой и фундуком.

[показать]

За неимением рикотту можно заменить творогом.

Сочетание груша-рикотта — это классика бешеное просто. А на самом деле, я просто открывала холодильник, доставала оттуда продукты и складывала пазл этого пирога.

[показать]

Вот что у меня получилось…

Рецепт приготовления

Для теста:

• мука — 180 гр.
• сливочное масло — 80 гр.
• сахар — 20 гр.
• яйцо — 1 шт.

Для карамелизованных груш:

• сливочное масло — 50 гр.
• сахар — 50 гр.
• груши, небольшие — 4 шт.
• бренди, коньяка или амаретто — 25 гр.

Для крема с рикоттой:

• рикотта — 250 гр.
• яйцо — 1 шт.
• мука — 25 гр.
• сахар — 60гр.
• ванильный экстракт — 1 ч.л.
• горсть фундука — опционально

Тесто

1. Муку растираем с холодным маслом, нарезанным кубиками, в блендере или руками до мокрой крошки, делаем углубление в центре, всыпаем сахар и вводим яйцо (если мелкое) или желток (если крупное).
2. Руками быстро смешиваем все это в однородную массу и собираем в шар. Если смесь рассыпчатая, добавляем ложку холодной воды.
3. Оборачиваем шар пленкой и отправляем в холод на 30 минут.

Тем временем карамелизуем груши и приготовим крем.

Карамелизованные груши

1. Очищаем груши от кожуры и семян, разрезаем пополам.
2. В сотейнике смешиваем сахар и масло и на медленном огне доводим до растворения сахара, добавляем груши и алкоголь.
3. Тушим до мягкости. В зависимости от зрелости груш, может понадобиться от 10 до 30 минут.

Крем с рикоттой

1. Для крема протираем рикотту в блендере или через сито, вводим яйцо, сахар, ваниль и перемешиваем вилкой до однородности. Добавляем муку и слегка перемешиваем.
2. Охлажденное тесто раскатываем между двумя листами пергамента в тонкий пласт 0,5 см максимум. Вырезаем прямоугольник, равный дну вашей формы и четыре полоски шириной 2 см равных по длине бортам формы. Прижимаем тесто ко дну и к бортикам, выкладываем крем с рикоттой, сверху выкладываем половинки груш как-бы под наклоном срезом вниз.
3. По желанию присыпаем измельченным фундуком и щепоткой сахара.
4. Духовка разогрета до 180º. Выпекаем 45 минут или до румяной корочки.
5. Остывший грушевый пирог можно присыпать сахарной пудрой.

[показать]

До новых вк

 

 

усных встреч!

Оля Афинская, автор блога Сладкие Хроники.

Удачи вам, любви и терпения.

http://sladkiexroniki.ru/pirog-s-grushami/