Праздничное угощение должно быть не только вкусным, но и необычным. Представляем три рецепта, которые помогут удивить семью и гостей, не убив на это все 31 декабря 29 декабря, Для нас же главное — чтобы в новогоднюю ночь у нас был богатый стол. Такое суеверие голодных лет нашей страны. А что у вас будет на столе, кроме оливье, холодца, заливной рыбы и селедки под шубой, — дело сугубо индивидуальное.
Но мы в «Это Кавказ» не ищем легких путей. И предлагаем три вкусных блюда от шефа московского ресторана «Нальчик» Александра Любарца и его коллег.
1. Баранья нога с травами
Фото: Александр Вайнштейн
Ингредиенты: Баранья нога одна — приблизительно 3 кг
Соль (на килограмм мяса нужно 10 г соли)
Чеснок — 4−5 зубчиков
Масло растительное
Розмарин
Черный молотый перец
Поэтому «мясное горячее» у нас в новогоднюю ночь — блюдо с поэтическим названием «Баранья нога, запеченная в травах». И начать готовить ее придется еще 30 декабря. С бараньей ноги срезаем клеймо и тщательно смазываем ее смесью соли, перца, розмарина, масла и мелко порубленного чеснока. Накрываем фольгой или пищевой пленкой и оставляем на пять часов при комнатной температуре, а затем выставляем на холод. За пять часов до часа Х (то есть в 18:30, чтобы успеть разрезать красоту и разлить шампанское) — заворачиваем ножку в фольгу и ставим в духовку на 165 градусов.
Фото: Александр Вайнштейн
Конечно, в ресторане «Нальчик» есть тандыр, и в нем ножку прямо подвешивают на шампуре. Но если вы не озаботились своевременным приобретением тандыра, то совет от шефа: обязательно обжарьте ногу перед закладкой в духовку. Буквально по две минуты с каждой стороны. А если она не помещается в сковородку — заложите ее в духовку на 10 минут при температуре 210 градусов. В открытом виде. А уже потом — не забудьте снизить градус до 165 и обернуть ногу фольгой.
2. Хычины со свекольной ботвой
Фото: Александр Вайнштейн 
Ингредиенты (на 17 хычинов):
Мука — 550 г
Кефир — 500 г
Яйца куриные — 2 шт.
Сахар — 1,5 ст. л.
Соль — 1 ч. л.
Сода — 0,5 ч. л.
Творог 9%, обязательно свежий — 1 кг
Свекольная ботва — 500 г (на рынках есть даже зимой)
Масло сливочное для смазывания
на столе у нас будет красивый праздничный хычин со свежим творогом и свекольными листьями. И пусть нас простят те, что утверждает, что это блюдо — исключительно балкарское. Оно слишком вкусное, чтобы принадлежать только одной национальной кухне! Строго говоря, хычин — не пирог, а блин с начинкой. А блинам, считают некоторые люди, на праздничном столе — не место. Этих людей хычинами не кормить — пусть грызут баранью ногу. А все остальные должны купить муку, творог и свекольные листья. Взбить яйца венчиком, добавить соль, сахар, кефир и соду. Добавить муку и тщательно вымесить тесто. Смазать миску растительным маслом и оставить в ней тесто на полчаса под полотенцем. Вымыть, обсушить и нарезать свекольные листья (толстые стебли убираем). Фото: Александр Вайнштейн Смешать свеклу с творогом, добавив соль по вкусу. В рецептах хычинов обычно пишут: начинки должно быть столько же, сколько теста. Но у повара ресторана «Нальчик» Зулейхи Темиржановой — своя мерка: 55 г теста и 85 г начинки. Тогда лишнего теста не остается, что в некоторых древних кавказских культурах считается признаком хорошего характера хозяйки. Итак, тесто разделяем на 17 частей. Из начинки лепим творожные снежки, и каждый буквально заворачиваем в тесто. Фото: Александр Вайнштейн Нежно плющим полученный шарик — и раскатываем его, стараясь не порвать тесто. Далее нужны только сноровка и сковорода диаметром 26 см. Внимание: сковородка должна быть сухой и горячей.
Фото: Александр Вайнштейн
Жарим, верней выпекаем, до готовности — сначала с одной стороны, потом с другой. В какой-то момент наша кефирно-содовая лепешка начнет пыхтеть и подниматься — аккуратно протыкаем ее деревянной палочкой и переносим в тарелку. Немедленно смазываем сливочным маслом с двух сторон и подаем горячей со сметаной. Кстати, в Кабардино-Балкарии число лепешек на столе должно быть нечетным, так что если у вас нечаянно получилось 16 или 18 штук — можно смело и на законных основаниях слопать одну, не отходя от плиты. Фото: Александр Вайнштейн Конечно, самые вкусные хычины — которые только что испекли. Но откроем секрет: вполне можно приготовить их заранее и потом разогреть в микроволновке. Все-таки заниматься лепкой в нарядном туалете и красивой прическе — не очень удобно.
3. Соус джершлибже 
Фото: Александр Вайнштейн
Ингредиенты:
Фасоль (красная или пестрая) — 2 стакана
Сметана (жирная домашняя) — 1 стакан
Чеснок — 2 зубца
Сливочное масло — 1 столовая ложка
Соль и специи — по вкусу
Праздничный стол без мазилки — деньги на ветер! А мягкий соус из фасоли джершлибже — ничем не уступает хумусу. Обычное его едят с кукурузной пастой, но если вокруг пиалки красиво разложить нарезанные полосочками перцы, сельдерей и даже (о ужас, но в новогоднюю ночь можно) кукурузные чипсы — то можно не думать о закуске! Фасоль надо предварительно замочить. Говорят, что двух часов вполне достаточно, но можно и на ночь. Затем воду слить, налить свежую и варить до полной готовности. Пока фасоль мягкая горячая — растолочь ее толкушкой. Фото: Александр Вайнштейн В сковородке растопить масло, добавить мелко натертый чеснок. Помешивая, готовить минуту. Добавить в сковороду фасоль, размешать и варить до появления пузырьков на медленном огне. Затем добавить сметану, с трудом дождаться пузырьков (не забываем мешать) — и есть Ну, детям-то чипсы и соус оставьте! Заира Магомедова
Подробно на сайте Это Кавказ:
https://etokavkaz.ru/khoroshii-vkus/novogodnii-stol-po-kabardinski