Это цитата сообщения Riga_Valentina Оригинальное сообщение
Торт Наполеон с яблочной прослойкой от бабушки Эммы
Торт Наполеон с яблочной прослойкой
Рецепт Наполеона известен с 1850 года. Конечно, с тех далёких времён, классический рецепт торта Наполеон подвергся некоторым изменениям, кроме того появилось огромное количество вариаций на эту тему, торт Наполеон с фруктовыми прослойками, торт Наполеон из песочного теста и тому подобное. Предлагаем вам рецепт торта Наполеон из полу слоёного теста на сметане и с яблочной прослойкой.
Ингредиенты:
- Мука – 250 грамм
- Масло сливочное или маргарин – 225 грамм
- Сметана – 100 грамм
- Яйцо – 1 штука
- Желток яичный – 2 штуки
- Соль – щепотка
- Молоко – 0,5 литра
- Сахар – 200 грамм
- Яйца – 2 штуки
- Мука – 2 столовые ложки
- Масло сливочное - 200 грамм
- Яблоки кислые – 1 килограмм
- Сахар – 100 грамм
- Вода – 100 миллилитров
Пошаговый рецепт приготовления Торт Наполеон с яблочной прослойкой:
Прежде всего, приготовим полу слоёное тесто на сметане. В миску кладем 100 граммов сметаны, одно яйцо, 2 желтка, щепотку соли, хорошо перемешиваем и отставляем в сторону.
На крупной терке натираем 225 граммов хорошо охлаждённого сливочного масла или маргарина, все время, пересыпая натертое масло мукой. Всего нам понадобится 250 граммов муки. Муку с натертым маслом перемешиваем. Ни в коем случае не перетираем.
В натертое масло добавляем яично-сметанную смесь и быстро замешиваем полу слоёное тесто. Собираем тесто в шар, кладем в целлофановый мешок и отправляем в холодильник на 12 часов, можно - на сутки.
Приготовим яблочную прослойку. Один килограмм кислых яблок моем, очищаем от кожуры и сердцевины. Нарезаем небольшими кусочками, складываем в кастрюльку, добавляем 100 граммов сахара, 100 миллилитров воды и накрываем крышкой.
Ставим на огонь, доводим до кипения и варим на небольшом огне до готовности яблок. Лишнюю влагу выпариваем. Делаем яблочное пюре и охлаждаем в холодильнике.
Приготовим заварной крем. В миску разбиваем 2 яйца, добавляем немножко молока из приготовленных 500 миллилитров, добавляем 2 столовые ложки муки и перемешиваем миксером или вручную до получения однородной массы, не взбиваем.
Оставшееся молоко выливаем в смоченную холодной водой кастрюлю, добавляем 200 граммов сахара, перемешиваем, доводим до кипения. 150 миллилитров горячего молока с сахаром добавляем в смесь яиц с мукой, еще раз перемешиваем миксером, не взбивая, и возвращаем одним движением в кастрюлю с горячим молоком.
Варим заварной крем до появления первых булек (не кипятить) на маленьком огне, постоянно перемешивая. Готовый крем можно ещё раз перемешать миксером, чтобы он был однородным. Остужаем в холодильнике.
С заварным кремом можно приготовить трубочки из слоёного теста, заварные пирожные Лебеди, Торт Клоун и много других вкусных десертов. Рецепты тортов и пирожных с заварным кремом вы найдёте в разделе Торты и пирожные на нашем сайте http://www.videoculinary.ru.
Тесто вылежалось в холодильнике, можно приступать к выпеканию коржей. Делим подготовленное тесто на 5 равных частей. Каждую часть раскатываем в пласт толщиной 2 миллиметра.
Выкладываем на противень, слегка смоченный водой, делаем проколы ножом и выпекаем в заранее разогретой до 220 -230 градусов Цельсия духовке, в течение 5-6 минут. Корж должен хорошо зарумяниться.
Готовый корж выкладываем на деревянную доску. С помощью тарелки или донышка разъёмной формы вырезаем круг диаметром 24-25 сантиметров и даем остыть. Обрезки измельчаем. Добавляем в них две столовые ложки сахарной пудры и перемешиваем.
В миску миксера кладем 200 граммов мягкого сливочного масла и 10 граммов ванильного сахара, взбиваем масло в белую пышную массу и, не прекращая взбивания, постепенно добавляем охлажденный заварной крем.
Приступаем к сборке торта. Смазываем кремом тарелку, на которой будем собирать торт. Кладем на нее корж, на корж выкладываем и разравниваем 5-ю часть крема, сверху еще один корж, на него - крем.
Третий корж смазываем тонким слоем крема, равномерно распределяем на нем яблочное пюре. Яблочное пюре покрываем тонким слоем крема, кладем на него 4-й корж, покрываем 5-й частью крема, сверху кладем 5-й корж, слегка придавливаем и обмазываем весь торт оставшимся кремом.
Обсыпаем бока и верх торта подготовленной крошкой, верх торта посыпаем сахарной пудрой. Можно украсить торт ягодами или цветами из крема.
Торт Наполеон из полу слоёного сметанного теста с яблочной прослойкой готов. Ставим его в холодильник на 3-4 часа, чтобы коржи пропитались кремом. На нашем сайте http://www.videoculinary.ru в разделе Торты и Пирожные вы также найдете классический рецепт торта Наполеон из слоеного теста быстрого приготовления.
Готовый торт Наполеон нарезаем ножом - пилкой, при этом на торт нельзя давить. Подаем Торт Наполеон из полу слоёного сметанного теста с яблочной прослойкой к праздничному столу к чаю или кофе.
