Это цитата сообщения Лилёша Оригинальное сообщение
Гзлеме-Ттурецкие лепешки с начинкой (любимые рецепты турецкой кухни)!!!!
День добрый, милые форумчане!!Любой человек, хоть раз посетивший Турцию, наверняка пробовал невероятно вкусные национальные лепешки под названием гёзлеме.Летом,у побережья моря женщины-турчанки,на глазах туристов готовят эти замечательные лепешки с начинкой из сыра и зелени,мяса и картофеля.
Поверьте,вкус хрустящих тонких лепешек с начинкой,пропитанные сливочным маслом, несравнимы с бутербродами, гамбургерами. Готовятся они на углях на специальных выпуклых сковородах(сач).
Можно приготовить эти лепешки и в домашних условиях на газу,в сковороде.Стандартного теста для гёзлеме не существует.Делают тесто на кефире,на дрожжах,используют и пресное тесто.В Турции продают готовое раскатанное очень тонкое тесто(юфка).Сразу скажу,что с лаваша это не приготовишь.Туристам,интересующимся рецептом теста гёзлеме,отвечают,улыбаясь-соль,вода,мука.Но,турчанки не говорят самого главного секрета-добавления в тесто растительного масла(оливковое или кукурузное).Масло делает тесто эластичным,мягким и растягивающимся.Итак ,готовим гёзлеме в домашних условиях.Мне больше нравится из пресного теста.
Нам понадобятся:
ДЛЯ ТЕСТА:
1.мука-700-800гр
2.соль-1ч.л.
3.вода-400мл
4.масло растит-2-3ст.лож
ДЛЯ НАЧИНКИ:
1.Мясо (фарш)-450-500гр
2.лук реп.-3 сред
3.зелень-петрушка,укроп,сельдер)на ваше усмотрение.
4.помидоры-4,5 шт.
5перец-черный,чили
6.соль.
7. раст.масло 2 ст.л.для поджарки
8.Сл.масло для смазывания гёзлеме-70гр
СОУС ХАЙДАРИ:В этот раз я не сделала, но предлагаю вам рецепт.
1.йогурт натуральный - 150г
2.фета (брынза) - 70г
3.1 зубчик чеснока
4.мята - горсть свежих листьев (сушеных)
5.укроп (по желанию) - 2-3 веточки
6.острый красный перец (по желанию) - щепотка
7.оливковое масло - 2 ст.л.
8.соль
Просеиваем муку,добавляем соль,раст масло,воду.Замешиваем тесто чуть мягче,чем на пельмени.Даём отдохнуть 30 минут.
Займемся начинкой.Мясо и лук(1шт) прокручиваем на мясорубке с крупной сеткой.
Обжариваем фарш на сковороде.Добавляем вторую нашинкованную луковицу.Кубиками нарезаем помидоры(доматес),добавляем в фарш.
Солим,перчим.Доводим фарш до готовности.Остужаем.
Фарш в гёзлеме кладут как в сыром виде,так и в прожаренном.В фарш добавляют отварной картофель (делают пюре или на крупной терке).Но я ограничилась в основном фаршем и обилием зелени.Летом,в основном фарш жарят.Добавляют в фарш и сыр или брынзу.У меня баранина,поэтому я решила не добавлять сыр.
Отдохнувшее тесто разделываем на кусочки с куриное яйцо.Раскатываем очень тонко.
Начиняем фаршем,собираем конвертиком и отправляем на раскаленную чистую сухую сковороду.
Равномерно пропекаем обе стороны,переворачивая через каждые 2 минуты.
Блюдо готовила сразу на двух сковородах-так быстрее.
. Готовые гёзлеме промазываем сливочным маслом.Формы можно делать как вам удобно-конвертиком,полукругом,треугольником-на вкус это не влияет.
Летом в жару горячее гёзлеме запивают холодным айраном.Именно к гёзлеме готовят соус ХАЙДАРИ
Повторюсь,что я соус не готовила,потому что не было домашнего густого йогурта,а на простокваше не так как нужно получается.
Этот соус с интернета.
Блюдо ГЁЗЛЕМЕ похож на кутабы (азербайджанская кухня),но есть свои различия,нюансы.
.Получились очень вкусные,сочные гёзлеме!
Турецкие лепешки гёзлеме подаются к столу горячими сразу же после приготовления!!!Приятного аппетита!!