Это цитата сообщения Людмилка-Н Оригинальное сообщение

*Корейский холодный суп "Кук - Си" *

[показать]
Корейская национальная кухня и повседневные обычаи в еде являются по сути народными обычаями, которые берут начало из древней истории нации. Одним из неотъемлемых блюд в корейской кухне считается кукси. Происхождения слова «куксу», то на этот счет среди корейских лингвистов не существует единого мнения. Одни считают, что слово это иероглифического происхождения и дословно значит «бульон, из которого вытягивают лапшу». Другие считают, что слово «куксу» пришло в корейский язык из санскрита и произошло от санскритского слова «кхуси», значащего «всасывать», «втягивать» – как при поедании лапши. [700x366]Кукси – это корейское национальное блюдо из тонкой лапши, бульона, с добавлением различных приготовленных овощей (которые называются «куксичуми») и мяса. Рецептов приготовления кукси очень много. Каждая хозяйка готовит кукси по-своему. Блюдо из тонкой лапши, которое зимой принято подавать в горячем, а летом — в холодном виде. Считается, что впервые пшеницу стали возделывать еще в шестом тысячелетии до нашей эры на Среднем Востоке, на территории современного Ирака и Ирана. Примерно в 1 веке нашей эры пшеница появилась в Китае, а оттуда по всей видимости попала в Корею и Японию. В старину пшеничная лапша в Корее подавалась в основном по большим праздникам, на свадьбах, днях рождения, на банкетах, для угощения дорогих гостей. В древнем китайском трактате под названием «Зарисовки о Корё» (Корё тогён), написанном китайским посланником, который побывал в государстве Корё в начале 12 столетия, рассказывается, в частности, о том, что пшеница в то время была в Корее редкостью и по большей части привозилась из Китая, посему стоила она очень дорого и блюда из нее подавались лишь по особым случаям. Китайский посланник также упоминает, что чаще всего из пшеничной муки в Корё готовили лапшу. В другом древнем трактате – «Истории Корё», составленном в 15 веке и представляющем собой исторические хроники Корё, – есть упоминание о том, что лапша мён использовалась при совершении различных священных ритуалов, а изготовлением этой лапши занимались монахи в буддийских монастырях.____________________________________Согласно историческим материалам, уже в 12 веке, в период Корё, кукси было распространено, как блюдо, которое готовили на различных торжествах. Еще большее развитие способов приготовления этого блюда началось в период правления династии Ли. Пшеничная лапша (кор. 밀국수) в Корее была дорогой, и вошла в повседневный рацион только в районе 1945 года, её до сих пор едят на праздники, дни рождения и свадьбы: длина лапши считается приносящей долголетие или пророчащей долгую совместную жизнь.

Традиционные корейские блюда с лапшой — онмён (куксу чанъгук) (лапша в горячем прозрачном бульоне), нэнмён (холодная гречишная лапша), пибим куксу (холодная лапша с овощами), кхалькуксу, конъгуксу (лапша с холодной соевой подливкой). В придворной корейской кухне ценилось блюдо «пэкмён», гречишная лапша в бульоне из фазана. Нэнмён корейская придворная элита ела летом, добавляя в него тонъгимчхи (жидкий кимчхи с редисом) и говядину.

Вот такая история у корейского оригинального блюда, которому уже более 800 лет. И пожалуй неспроста оно имеет большую популярность - это реально вкусно. )Ингредиенты:
Кукси (тонкая длинная лапша из пшеничной муки),
мясо по вкусу,
лук репчатый,
перец сладкий,
пара зубков чеснока,
свежий огурец (помидор или ваши любимые овощи),
кинза, зелень по вкусу
яйца — 2 шт.
соевый соус 2 ст ложки,
растительное масло 2 ст ложки
уксус,
сахар, соль, острый перец по вкусу


Способ применения:
Мясо нужно отварить с небольшим количеством соли и перца, затем его нужно вынуть из бульона и нарезать тонкой, длинной соломкой.
В сковороду с разогретым маслом кладем мясо, полукольца перца и лука. Нужно все обжарить, затем добавляем 300 мл бульона, соевого соуса и тушим под крышкой минут 15.
В конце добавляем кинзу и пластинки чеснока.
Одно яйцо взбиваем с щепоткой соли, выпекаем на медленном огне тоненький блинчик и режем его тоненькой же лапшу.
Второе яйцо варим вкрутую и разрезаем пополам или на четвертинки.
Огурец и помидор режем соломкой, солим, даем постоять минут 10, добавляем щепотку сахара и ложку уксуса.
К бульону добавляем соевый соус и острый перчик.
Варим в воде лапшу, откидываем на дуршлаг, чтобы вся жидкость стекла.
Все, собираем кукси: на дно глубокой пиалки кладем немного лапши, сверху тушеное мясо, огурцы, омлетную ленту и заливаем все бульоном.
Украшаем вареным яйцом и с удовольствием едим.

Приятного аппетита! Описание: На сайте есть уже 2 рецепта кук-си. Но хотя концепция едина, каждый готовит немного по-своему. Раньше мы ели это блюдо исключительно в кафе, но уже года два готовлю его дома сама.. Готовить это блюдо меня научил знакомый, работающий поваром в корейском кафе. Получается очень вкусно. Особенно хорошо летом, когда ничего горячего не хочется, а окрошка уже порядком надоела. Попробуйте приготовить. Необычно, а главное малокалорийно. Кажется, что готовить долго и трудно, но уже после первого раза вы поймeте, что трудностей нет.
Время приготовления: 70 минут
Количество порций: 4
Предназначение:
На обед: На первое
На ужин

Ингредиенты для "«Кук-си по-домашнему»":

Яйцо куриное — 1 шт
Лук репчатый (среднего размера) — 1 шт
Капуста белокочанная (меньше среднего) — 1/4 вилок
Помидор — 3 шт
Огурец — 3 шт
Мясо (мякоть постная) — 400 г
Соя (жидкая + 1 ч.л. - в салат ) — 1 ст. л.
Ароматизатор (Янеми или китайский усилитель вкуса) — 1 ст. л.
Уксус — 1 ст. л.
Соль — 1 ст. л.
Сахар — 2 ст. л.
Вода (кипячёная остуженная) — 1 л
Чеснок (крупный) — 4 зуб.
Лапша (холодного замачивания)
Кинза (небольшой пучок) — 1/2 пуч.
Кунжут — 2 ст. л.
Укроп (небольшой пучок) — 1/2 пуч.



Рецепт "«Кук-си по-домашнему»":
«Кук-си по-домашнему» ингредиенты Итак, начнем. Для начала нам нужно приготовить бульон. В охлаждённую кипячёную воду мы добавляем по очереди сахар (хорошо перемешиваем, чтобы он растворился), соль, уксус, янеми (корейская соль) - она придаёт нужный вкус кук-си, и сою.
Огурец режем на 4 части и тонко-тонко шинкуем,
помидор тоже шинкуем, насколько это возможно, тонко.
Мелко режем кинзу и укроп.
Всё это тоже добавляем в бульон и ставим в холодное место настаиваться.

«Кук-си по-домашнему» ингредиенты Лапшу замачиваем в воде. Есть специальная лапша для кук-си и на пачке написано либо мочёнка, либо варёнка. Мочёнку нужно просто залить холодной кипячёной водой на 40 минут, а варёнку нужно проварить в кипящей воде.

«Кук-си по-домашнему» ингредиенты 1 салат: мясо говядины НЕжирное обжариваем в глубокой сковороде, добавляем луковицу, обжариваем и добавляем помидор. Немного водички, накрываем крышкой и тушим до того, как мясо будет готово.
Мясо не солим. В конце тушения жидкости остаться не должно.
Капусту тонко шинкуем, солим, отжимаем и добавляем в мясо. Перемешиваем и сразу выключаем огонь.

«Кук-си по-домашнему» ингредиенты 2 салат: Огурец тонко-тонко шинкуем соломкой.
Чеснок натираем на мелкой тёрке или давим в чеснокодавилке и добавляем к огурцам (количество зависит от предпочтения, я кладу 4 зубчика)
Луковицу обжариваем на масле до прозрачности и половину добавляем в салат, заправляем 1 ч. л. сои.
3 салат: Половину обжаренного лука смешиваем с тонко нашинкованными огурцом и капустой (капусту как следует помять), добавить помидор, янеми и хорошо заправить красным горьким перцем (опять-таки по усмотрению, если не любите остроту, то немного перца).
4. На раскалённую сковороду вылить взболтанное с ложкой воды яйцо. Должен получиться тонкий омлет. Полученную смесь можно жарить в 2 приёма, тогда омлет будет тоньше. Когда он остынет, нарезать тонкой соломкой.
5. Кунжут промыть, посушить и обжарить на раскалённой сковороде, чтобы появился вкус и аромат. Растолочь.

«Кук-си по-домашнему» ингредиенты Итак, наступает долгожданная развязка.
Для каждого едока берем отдельную глубокую посуду, выкладываем в неё лапшу, заливаем бульоном, только не до конца, иначе салатам не будет места, и неудобно будет перемешивать. Теперь по горсточке выкладываем сверху каждый из салатов, омлет, сверху посыпаем кунжутом.
Ну как? Вкусно)))


Вкусы: сладковатый островатый солёный
Тэги: первое ужин обед