Это цитата сообщения LediLana Оригинальное сообщение

Рецепт Старого Наполеона

Старый Наполеон

[558x287]

Сейчас пекут Наполеоны в упрощенном варианте, и старый рецепт Наполеона забыт совершенно. А ведь в Наполеоне должно быть очень много тонких коржей, пропитанных кремом. Предлагаю вспомнить и насладиться вкусом настоящего Наполеона.

Готовим два теста:

1-е тесто:

●1 пачку маргарина растопить и смешать с 1 стаканом муки.

2-е тесто:
●1 стакан сметаны взбить с 2 яйцами
●1,2 стакана муки + 0,5 стакана на подсыпку
Замесить тесто...

и разрезать его на 6 частей.

Приготовление:

Каждую часть тонко раскатать и намазать 1 тестом. Все намазанные коржи сложить (один на другой, их так можно и намазывать) и скрутить рулетом. Положить в кулек и поставить в холодильник на ночь ( на 12 часов).

Разрезать рулет поперек на 18-20 частей толщиной до 1,5 см. Половину спрячьте в холодильник, а оставшиеся очень тонко раскатайте. Чтобы коржи были ровнее, можно края обрезать с помощью тарелки.

Испечь коржи поочередно на противне (сухом, ничем не смазанном) в сильно разогретой духовке. Кожи пекутся быстро. 1,5-2 минуты с одной стороны, переворачиваем и снова 1,5-2 минуты.

Снимаем с противня и складываем стопочкой на тарелку. Обрезки тоже испечь. Потом то же самое проделайте со второй половиной теста.

Готовим крем. 2-3 ст. ложки муки смешиваем с 1,5 стакана сахара и засыпаем в кипящее молоко (0,5л). Вымешиваем, чтобы загустело, и даем остыть. Потом взбиваем эту массу с 300г масла.

Перемазываем коржи кремом, верх и бока посыпаем изломанными обрезками и крошкой от коржей и ставим торт в холодильник на 12 часов, чтобы хорошо пропитался. В этом Наполеоне 18 коржей!

Свой рецепт старого "Наполеона" я уже писала как-то. У меня все проще намного: тесто: 2 ст. ложки сливочного масла немного растопить, сахар по вкусу, где-то 3 ст.ложки, сметана 3-4 ст. ложки, 2 целых яйца. Замесить тесто как на пельмени, добавив немного разрыхлителя или соды в уксусе. Тесто разделить, как на пельменях, раскатать каждый корж. Из указанного количества получится где-то 12-14 коржей. В зависимости от количества масла. сметаны в тесте будет и побольше коржей. Раскатать тоненько и выпекать на сухой сковороде на плите, переворачивая, как блины. Никаких духовок, никаких ожиданий! Получатся подсушенные немного коржи. Последний можно подержать подольше и использовать для засыпки. А крем самый обычный заварной: беру 2 яйца, 1 стакан сахара, 2 ст. ложки муки, смешиваю все, заливаю 0,5 л молока и на медленном огне завариваю. Если хочешь больше крема, т.к. больше коржей получилось, добавляешь соответственно 1 яйцо, 1 ст.ложку муки, 0,5 стакана сахара и ещё 250 мл молока. Остудить, ванилин размешать и где-то грамм 100 сливочного масла. На 0,5 литра молока беру масла меньше. Размешать, остудить крем и перемазывать коржи. Дать постоять несколько часов и получается потрясающий почти диетический торт, без огромного количества масла, сливок или ещё какой-то гадости. Это наш фирменный торт на каждый Новый год и на день рождения. Съедается за один присест. У меня даже собаки и кошки обожают этот торт! Стоят и клянчат.