• Авторизация
Дневник Галина_Короткова Лента друзей - Дневник - Полная версия


Без заголовка 27-02-2014 18:20 к комментариям - к полной версии - понравилось!


[150x]


ИНГРЕДИЕНТЫ:
- несколько картофелин
- 100 граммов сливочного масла
- 400 граммов шампиньонов или других грибов
- 1 среднего размера луковица
- 1/2 столовой ложки муки
- 250 мл сливок или сметаны
- 100 г тертого сыра
- соль, перец по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

У каждого из хорошо промытых клубней (кожицу, желательно,
не очищать, но там, где есть подозрительные места - просто
их удалить с помощью ножа) срезаем один бок, меньший
половины - приблизительно, в 1/3 толщины (и используем
для других блюд).
Для "Жюльена в картофеле" используем получившиеся
бо́льшие части в 2/3 толщины картофелин - это позволит
будущим "кокотницам" быть больше и просторнее.

Затем аккуратно десертной или чайной ложкой (еще удобнее -
ложкой-нуазеткой) выскребем середину, чтобы бортики и
донышко "кокотницы" было не толще 5-7 мм.
Вынутую мякоть, как и срезанные меньшие части, тоже
используем для других блюд (например, в суп).

Готовые "кокотницы" пока кладем в холодную воду, чтобы
картофель не потемнел.

Тем временем, поставив на разогрев духовку (180-200 град.),
приготовим грибной жюльен.
Распустим на сковороде 50-70 граммов сливочного масла и
положим в него 400 граммов довольно мелко нарезанных
шампиньонов (или других грибов).

Помешивая, подождем, когда грибы выделят сок и осядут,
потушим их еще две-три минуты при умеренной
температуре и добавим мелко накрошенный репчатый лук.

Потушим еще минут пять-семь, помешивая, и добавим
половину столовой ложки муки - для загущения жюльена.
Вновь все тщательно перемешаем.

Когда мука немного пожарится (1-2 минуты), вольем 250 мл
сливок или столько же сметаны, если по вкусу более
приятна пикантная кислинка жюльена.
Слегка посолим, поперчим свежемолотым черным перцем и
потушим полученную смесь до загустения сливок или
сметаны. Это еще 3-4 минуты. Отставим сковороду в сторону.

На смазанную сливочным или топленым маслом жаростойкую
посуду (или противень) уложим "кокотницы" из картофеля,
вытряхнув из них воду, в каждую кокотницу добавим по
несколько крупинок соли, свежемолотого черного перца и
крохотному кусочку сливочного масла.
Затем в картофельные "кокотницы" положим ложкой тушенные
в сливках или в сметане грибы, равномерно распределяя их
по "кокотницам".

Наполненные "кокотницы" поставим в разогретую до 180-200 гр.
духовку - на средний уровень.

Минут через 15 после начала запекания вынем "кокотницы" и
присыплем жюльен натертым сыром, чтобы образовалась
своеобразная "крышка" над начинкой, которая не даст этой
начинке подсохнуть и, собственно, сделает жюльен жюльеном.
"Кокотницы" вновь отправим в духовку.

Жюльен будет запекаться еще минут 15-20. Показатель полной
готовности - хорошая румяная корочка как сверху, так и по
бокам картофеля.
Перед подачей на стол каждую картофелину полить чайной
ложкой растопленного сливочного масла,
Этот жюльен удобнее есть, перевернув на тарелке "кокотницу"
с жюльеном донышком вверх.
источник
[150x]
[20x]
...




вверх^ к полной версии понравилось! в evernote


Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.

Дневник Без заголовка | Галина_Короткова - Дневник Галина_Короткова | Лента друзей Галина_Короткова / Полная версия Добавить в друзья Страницы: раньше»