• Авторизация
Дневник Елена1958 Лента друзей - Дневник - Полная версия


Ферментированный чай из листьев иван-чая (кипрея) 26-01-2018 21:13 к комментариям - к полной версии - понравилось!

Это цитата сообщения Милиана_ Оригинальное сообщение

Ферментированный чай из листьев иван-чая (кипрея)

[показать]

1 способ - "мясорубка"
Листья кипрея принято собирать в июне-августе от начала цветения до момента его пушения. Из личного опыта - их лучше собирать с конца мая до начала июля, в это время листья нежные и сочные, чай получается более ароматным. Собираем в сухую погоду, вдали от городов, дорог, промышленных центров и только с любовью и в хорошем настроении! Одной рукой держим стебель чуть ниже соцветия, другой - зажимаем стебель в ладони и проводим сверху вниз, оставляя несколько нижних ярусов листьев, т.е. собирается средняя часть листьев. Такой сбор листьев не вредит растению. Следим, что бы каждый листочек был зеленым, не имел пятен, каких-либо повреждений.
Собранные листья лучше не мыть, т.к. можно смыть полезные микроорганизмы, участвующие в процессе ферментации. Но если есть необходимость помыть, то моем и хорошо сушим листья от влаги. Раскладываем листья в сухом помещении на хлопчатобумажной ткани или бумаге небольшим слоем (3-5 см) примерно на 6-12 часов. Для равномерного подвяливания листья периодически ворошим. Не допускаем высыхания листа!
Затем подвяленные листья перекручиваем на мясорубке (желательно с решёткой с крупными отверстиями, что бы после сушки были гранулы, а не пыль). В результате получается гранулированное сырье с травянистым запахом, которое укладываем примерно 10 см слоем в эмалированную или пластиковую посуду и немного приминаем рукой. Закрываем влажной хлопчатобумажной тканью и ставим в тёплое место на ферментацию, не допуская пересыхания ткани. Чем выше температура воздуха и сочнее сырье, тем быстрее идет ферментация (от 4 до 18 часов). Когда зеленый цвет массы сменится на темно-зеленый, а травянистый запах на сильный цветочно-фруктовый, медовый, ферментацию нужно закончить. Главное не упустить этот момент, иначе чай будет пахнуть силосом или вообще может прокиснуть или заплесневеть, а значит весь труд насмарку…
Полученную массу равномерно (без комков) раскладываем на противень слоем 1-2 сантиметра. Сушим чай в духовке с приоткрытой дверцей при температуре 90-100 градусов около часа, иногда помешивая. Правильно приготовленный чай имеет цвет и вид обычного черного гранулированного чая. Остывший чай пересыпаем в хлопчатобумажный или льняной мешочек. Для окончательной сушки подвешиваем мешочек на 1-2 дня в сухом месте, периодически встряхивая.
Храним приготовленный чай в стеклянной банке с плотно закрывающейся крышкой в темном месте. Лучше дать настояться чаю примерно месяц. Чем дольше настаиваем чай, тем ароматнее и темнее он становится при заваривании. Ферментированный иван-чай не теряет свои качества в течении 2 лет. Напиток хорош как самостоятельно, так и с различными добавками (мятой, чабрецом, липой, клевером и другими травами и цветами).
О пользе и вреде напитков из иван-чая можете ознакомиться в любом фитосправочнике. Будьте здоровы! Приятного чаепития!
вверх^ к полной версии понравилось! в evernote


Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.

Дневник Ферментированный чай из листьев иван-чая (кипрея) | Елена1958 - Дневник Елена1958 | Лента друзей Елена1958 / Полная версия Добавить в друзья Страницы: раньше»