Это цитата сообщения liudmila_leto_-Stella_Polaris Оригинальное сообщение


Из книги Владимира Алексеевича Солоухина "Трава".


[670x300]
У плетня заросшая крапива

Обрядилась ярким перламутром

И, качаясь, шепчет шаловливо:

"С добрым утром!"

Сергей Есенин

Муза, крапиву воспой… На мой взгляд, крапива — одно из самых любопытных растений. Во-первых, зачем ей жалиться? А между тем природа ничего напрасно не делает. На что уж бесполезной у нас считается слепая кишка. Атавизм, пережиток, излишество. Начали в Америке удалять ее в младенческом возрасте, чтобы потом взрослому человеку не нужно было хлопотать и заботиться. И что же? Развитие ребятишек без слепой кишки пошло ненормальным путем. Заметили нежелательные отклонения. Пришлось отказаться от самонадеянного вмешательства в дела природы: молодые американцы растут все с аппендиксами.

Пчелиное жало объяснено, змеиный яд понятен, ядовитые колючки некоторых рыб не вызывают никаких кривотолков. Но зачем жжется крапива? Защищая себя? От кого? Почему другие соседние травы обходятся без такой защиты и процветают? Да и какой вред крапиве, если ее съест какое-нибудь травоядное существо? Чтобы ее извести, нужны не благодушная корова, не лось, не коза, а железо, огонь, терпенье и многие годы.

[600x450]

Шипы на розовом кусте, но ведь там цветок, и какой! Каждый, кто увидит, потянется сорвать и понюхать. Но и шипы на розе появились, надо полагать, задолго до человека. И оказались они, между прочим, с точки зрения защиты от человека, праздными. Человек все равно выращивает и срезает розы и вывел 7000 (семь тысяч) сортов. Нет, непонятная, непонятная трава крапива. Кстати, насчет невзрачности ее я не согласен. Один раз сидели на лавочке и разговорились.

— Ну, знаешь! Это надо уж до чего дойти, чтобы утверждать, будто крапива красавица! Тогда не надо было бы выращивать георгины, нарциссы, маки… Крапива сама везде растет, только любуйся.

Я отошел за угол дома, сорвал три высоких свежих стебля крапивы, унес их в дом, поставил в высокую узкую вазу, установил около золотистой тесовой стены. Свет падал удачно, сбоку: не плоское, а объемное освещение. Пригласил друзей-спорщиков.

[600x525]

Зубчатые, немного никнущие листья, расходящиеся парно, во многих местах четырехгранного стебля, полнокровная (в слове «полнокровная» нет никакой метафоры,сейчас найдена и доказана идентичность растительного хлорофилла и животного гемоглобина) темная зелень, сила и мощь в сочетании с несомненным чувством личного достоинства произвели на всех нас, смотрящих, сильное впечатление. Мы стояли и любовались. Чем дольше любовались и вглядывались, тем больше хотелось смотреть. Реплики стихли. Наступило безмолвное созерцание.

— Она прекрасна! — сказал наконец поэт. — Она прекрасна, и пятна нет на ней.

— А зачем же мнем и не смотрим?

— Кто-то из великих мужей сказал, что если бы селедки было мало, она считалась бы самым тонким и редким деликатесом.

— Ничего, скоро будет! — пошутил один из нас, уже безотносительно к нашей крапиве и разрушая атмосферу очарования.

Но можно ли крапиву не мять. С первых шагов (если в деревне) преследует мальчишек досадная, злая трава — крапива. Мяч закатился обязательно в крапиву. Надо лезть и доставать, обжигаясь. Рвешь малину (в особенности в лесу), руки и ноги острекает крапивой. Провинился — можно получить крапивой по ногам, а то и повыше, тем более если провинился перед чужими людьми, например залез в огород. Пошлют полоть гряды: попадается под руки чрезмерно злая мелкая крапивка, которая и растет только в грядках вместе с сорной травой. Белые на руках волдыри нестерпимо горят, а потом, опадая, зудят и чешутся. Ловишь рыбу на удочку, захочешь вытереть руки о траву (не спуская глаз с поплавка), непременно попадешь руками на злую приречную крапиву.




с 3.00 по 3.35 ))))

---

Отступление.

Самое известное раздражающее растение конечно же крапива, прежде всего, крапива двудомная из обширного семейства крапивных. Научное название крапивных Urticaceae произошло от слова "ura" - жгучий и дано растениям за множество покрывающих их волосков. Род крапивы насчитывает около 50 видов, из них в России встречается 10.

Волосок крапивы напоминает медицинскую ампулу, установленную в "подстаканник" из мелких клеток. Сама ампула - очень крупная клетка (волосок виден невооруженным глазом), у которой тонкий верхний конец пропитан солями кремния. На самом кончике клетки оболочка совсем тонкая, на ней как бы имеется "надрез", который мы делаем на ампуле, когда собираемся ее вскрыть. При малейшем прикосновении круглая головка волоска обламывается и острые края прокалывают кожу, при этом из клетки в ранку попадает все ее содержимое. Так срабатывает крапивный "одноразовый шприц".

На 1 миллиграмм веса крапивы приходится до 100 стрекательных клеток. В их соке содержатся гистамин, вызывающий воспаление тканей, холин и едкая муравьиная кислота.

Волосок крапивы жгучей напоминает медицинскую ампулу
[500x360]
На рисунке слева - эпидермис верхней стороны листа крапивы, справа - эпидермис нижней стороны листа, внизу - фрагмент крупной жилки листа.
Цифрами обозначены: 1 - головчатые волоски; 2 - ретортовидные волоски; 3 - жгучий волосок; 4 - цистолиты; 5 - сосуды жилки; 6 - друзы.

источник

---

Но там же, около утренней реки, близ воды, дышащей теплом и туманом, в кустарнике, во влажном утреннем микроклимате до чего же крепко, до чего же хорошо пахнет крапива!



Саша Косицын, когда в Москве начнем вспоминать наши места и речку, текущую через лес, все время обращается к одному и тому же вопросу:

— Слушай, чем это пахнет, какой травой, когда сидишь утром у воды? На мяту как будто не похоже…

— Мятой пахнут руки, когда вытираешь их о траву. А в воздухе пахнет обыкновенной крапивой.

— Да ну?!

И вот теперь еще один немаловажный вопрос.

Крапива водится в кустарниках, по берегам речек, в зарослях лесной малины, в лесных оврагах, называемых у нас буераками.

В чистом поле, среди ржи, овса, гречки, гороха крапивы не видать. На чистом лугу, среди луговых цветов и трав крапивы не встретишь. Вдоль проселочных, полевых дорог крапивы нет. Она изменяет своим местам обитания только для того, чтобы поселиться около человека.



Как только признак какой-нибудь человеческой деятельности, как только человеческое жилье, крапива уж тут как тут. Главным образом, ее привлекают признаки строительной деятельности.

По существу, крапива — лесная трава. Но ведь медуница не выходит из леса на стук человеческого топора или молотка. Ландыш не выманишь из-под сени леса. Кислица, грушанка, лесной колокольчик тверды в своих привязанностях и привычках. Но крапива немедленно покидает свои буерачные, береговые, овражные угодья и появляется перед человеком, как только почувствует его близость.

Выкопайте колодец среди чистой поляны, вокруг которой на километр не росло ни одной крапивинки, тотчас ваш колодец окружит зеленой толпой неизвестно откуда взявшаяся крапива. Поставьте сруб, соорудите погреб, поднимите забор, сложите поленницу дров, высыпьте корзину щепок или другого мусора, крапива уж тут как тут!

Может быть, она знает, что где есть человек, там возможны и разные человеческие бедствия: пожар, война, голод, болезнь? Может быть, она заранее предлагает себя на выручку, как весьма питательная и целебная трава (во много раз питательнее капусты)? Ведь она особенно буйствует там, где действительно замечается человеческое бедствие, неблагополучие О, раздолье крапиве от края и до края России на месте исчезающих домов, деревень и сел! Ну, положим, крестьяне-то многие, колхозники уезжают из деревень не от голода, не от чумы, не от крайней нужды, а по очень сложным причинам, благодаря очень сложным процессам, происходящим теперь, уезжают в города, накопив денег и покупая в городах дома, уезжают, засасываемые растущей промышленностью (и потому, что ослабли корешки, привязывающие к земле, а то и пооборвались), но крапива, конечно, не может разобраться во всех социологических тонкостях. Она видит, что исчезают дома, оставляя после себя ямы и кирпичные трубы, она думает, что тут бедствие, неблагополучие, и набрасывается, и растет, и жиреет на покинутых пепелищах, в то время как бывшие хозяева домов благополучно работают на заводах, ходят в кино, забивают «козла», потягивают пивко у фанерных киосков. Не умнее же крапива наших социологов и экономистов, которые утечку деревни считают не бедствием, а неизбежным, закономерным процессом?

[640x480]

Или, может быть, крапива набрасывается на следы человеческой деятельности из других побуждений. Может быть, природа велит ей: «Иди и все исправь. Сделай как было». И вот на брошенных местах, на ямах от бывших домов крапива будет расти десятки лет, пока всякий след человека не переработает в себе так, что будет здесь опять бескрапивное, но и безмусорное место. Зарубцуется рана, сотрется след. Правда, говорят, что и до сих пор ученые-археологи именно по крапиве определяют стоянки древних викингов в Европе. Но что природе пятьсот лет и куда ей торопиться?

В присланной мне тетради одного ученого старичка профессора, впрочем, я вычитал следующие, не очень привычные для нормальной современной научной речи слова о крапиве: «Растет на почве, испорченной человеком, исправляя ее, подготовляя для других растений. Это сильное растение, но замкнутое. Оно не выказывает своей силы вовне, например, в виде цветов, а заключенную в ней красоту выявляют бабочки, личинки которых питаются листьями крапивы («павлиний глаз», «крапивница»). Крапива напоминает некоторых людей, которые делают нужную работу, делают много хорошего, но не показывают этого (см. с. 54 этой тетради)».

На странице 54 я прочитал еще и следующее. Как говорится, за что купил, за то и продаю.

«Крапива растет всюду, где есть люди. Она стоит перед нами исполненная серьезным, даже несколько отчужденным спокойствием, глубоко связанная с теми силами, внешним выражением которых является ветер. Самое важное и самое существенное в крапиве — это живущий в ней сильно выраженный железистый процесс. Этот процесс железа придает крапиве, с ее темно-зелеными листьями, такой исполненный достоинства вид.

Сущность крапивы в том, что в ней совершается процесс, обратный процессу образования крови в человеке. Она — страж интернированного в крови человеческого существа, регулируя действие силы тяжести и обратной ей силы подъема… Медицина применяет ее для очистки крови…»

Дальнейшее оставлю в тетради на той самой 54-й странице, равно как и на совести профессора.

Каждый год в мае я боюсь прозевать крапивный сезон. Крапива едва ли не самая первая показывается из черной, бестравной в то время земли и растет очень быстро. Значит, если принять нашу шутливую первую теорию, что крапива идет на выручку человека, то в этом мы найдем полное совпадение, потому что если бы выпала голодная зима и если бы пережившие ее люди стали с вожделением и надеждой глядеть, чем им поможет весна, природа, то первыми они увидели бы яркие сочные кустики крапивы, растущие не по дням, а по часам, так и прущие из земли, словно вот именно спешат на выручку.

Очень важно приехать в это время в деревню, чтобы захватить крапиву молодой, нежной и сочной.

[600x500]

Вооружившись ножницами и посудой, например решетом, я иду в сад. Там и тут под вишеньем, около старой избушки, около малины сотворились из мягкого апрельского тепла и волглой земли, соткались из солнечного воздуха и налились соком и зеленью кустики крапивы. Они пока что выглядят как кустики, а не как сплошные высокие заросли. Возьмешься пальцами левой руки осторожненько за верхушку, а ножницами чиркнешь под третью пару листьев. Оставшееся в левой руке бросишь в решето или блюдо.

Когда суп, какой бы он ни был, готов и можно нести его на стол, надо бухнуть в кипящую кастрюлю ворох свежей, мытой крапивы. И как только кипенье в кастрюле, усмиренное на несколько минут прохладной крапивой, возобновится, снимают кастрюлю с огня, разливают густое, зеленое хлебово по тарелкам. Весенняя, майская целебная и питательная еда готова. Крапива остается и в тарелке ярко-зеленой, кажется даже еще ярче, чем росла на земле. Она как живая, только что не жалится.

[600x525]

Правда, Володя Дудинцев запротестовал, когда я поделился с ним столь простым и эффектным рецептом.

— Нет. Надо откинуть ее и протереть через дуршлаг или решето, а в тарелку обязательно положить половину крутого яйца. И положить его желтком кверху.

— Зачем?

— Ну как же… красиво.

[600x475]

Муза, крапиву воспой… Но все же настоящую оду крапиве я вычитал в травнике В. Махлаюка. И написана она там суховатыми деловыми словами. И никакой поэтический этюд не заменит в данном случае точных конкретных знаний. Вот она, эта ода.

«Применение. Крапива широко применяется в народной медицине разных стран. Русская медицина использовала ее еще в XVII веке и высоко ценила как хорошее кровоостанавливающее и ранозаживляющее средство.

Крапива обладает мочегонным, слабительным, отхаркивающим, противосудорожным, противовоспалительным, «кровоочистительным», кровоостанавливающим и ранозаживляющим средством. Она усиливает деятельность пищеварительных желез и выделение молока у кормящих женщин. Крапива увеличивает процент гемоглобина и количество эритроцитов в крови. Имеется указание, что отвар листьев может понижать содержание сахара в крови.

[показать]

В русской народной медицине и народной медицине других стран водяной настой и отвар крапивы применяют при болезнях печени и желчных путей, почечно-каменной болезни, дизентерии, водянке, хронических запорах, простудных заболеваниях, болезнях дыхательных путей, геморрое, остром суставном ревматизме, подагре. Настои крапивы употребляют также, как внутреннее «кровоочищающее» средство, улучшающее состав крови при лечении различных кожных заболеваний (лишаев, угрей, фурункулов). Отвар листьев с ячменной мукой пьют при грудных болях.

В смеси с другими травами крапиву используют при туберкулезе легких. Листья крапивы входят в состав различных желудочных, слабительных и поливитаминных сборов.

Водный настой крапивы издавна применяют при геморроидальных, маточных и кишечных кровотечениях.

В последние годы крапиву стали применять и в научной медицине при маточных и кишечных кровотечениях в виде жидкого экстракта. Клиническая проверка показала, что он не вызывает никаких вредных явлений. Жидкий экстракт обладает также мочегонным, противолихорадочным и противовоспалительным действием. Для повышения свертываемости крови рекомендуется применять смесь жидких экстрактов крапивы и тысячелистника. Кровоостанавливающее действие крапивы объясняется наличием в ней особого антигеморрагического витамина К, а также витамина С и дубильных веществ.

[600x325]

Отвар корневищ и корней крапивы двудомной в народной медицине применяют внутрь при фурункулезе, геморрое и отеках ног, а настой корней — как сердечное средство. Обсахаренные корневища крапивы употребляют также при кашле.

Настой корней жгучей крапивы применяют для лечения туберкулеза. Настой цветков крапивы двудомной в виде чая пьют от удушья и при кашле для отхаркивания и рассасывания мокрот.

Крапива является не только внутренним, но и наружным кровоостанавливающим средством и ранозаживляющим средством. Инфицированные раны скорее освобождаются от гноя и быстрее заживают, если их присыпать порошком крапивы или прикладывать к ним свежие листья. Отвар всего растения применяют наружно для обмывания и компрессов при опухолях. Высушенные и размельченные листья используют при носовых кровотечениях, а свежими листьями уничтожают бородавки.

Во Франции настой крапивы втирают в кожу головы для роста и укрепления волос при их выпадении.

[600x525]

Еще в отдаленное время крапиву в народной медицине употребляли в качестве кожного раздражителя (то есть фактора рефлекторной терапии).

Листья крапивы благодаря содержанию в них фитонцидов обладают свойством сохранять быстропортящиеся пищевые продукты (например: выпотрошенная рыба, набитая и обложенная крапивой, сохраняется очень долго).

Молодые побеги крапивы (стебли и листья) используют для приготовления зеленых щей. На Кавказе из вареных измельченных листьев крапивы, смешанных с толчеными грецкими орехами и пряностями, готовят вкусные национальные блюда.

Крапива является также весьма ценным кормом для домашних животных. Она стимулирует их рост и развитие. Коровы, получая крапиву, дают молока больше и лучшего качества. У кур увеличивается яйценоскость.

Из лубяных волокон крапивы можно изготовить грубые ткани и веревки (и готовили раньше. — В. С.).

Крапива обладает многосторонним действием на организм человека и заслуживает широкого применения в медицине». Уф!

---

"Торт из грома и молнии"

Приготовим, очень вкусный и необычный киш (это знаменитый французский открытый пирог, с основой из песочного теста и заливкой из смеси яиц, сливок и сыра. Впервые киш приготовили в 16 веке, жители французской провинции Лотарингии.Вариантов приготовления киша, существует огромное множество, с рыбой, с грибами, с овощами, поэтому выбор начинок обширен.), так как в его состав входит не только молодой шпинат, но ещё и прекрасная жгучая крапива, которая обладает очень интересным вкусом.

Киш с крапивой
[показать]
Ингредиенты:
для одного среднего пирога
шпинат 200 грамм
листья крапивы горсть
красный лук 2 штуки
соль и чёрный перец
мускатный орех щепотка
сливочное масло 20 грамм
сушеный майоран 1 столовая ложка
сливки 20 % жирности (сметана) 400 грамм
яйца 3 штуки
сыр пармезан 30 грамм
вареная ветчина 100 грамм
оливковое масло
не сладкое песочное тесто
Приготовление:
Раскатываем тесто, толщиной чуть меньше сантиметра, выкладываем его в форму для выпекания, срезаем лишнее, прижимаем бортики, вилкой сделаем несколько рядов дырочек, по всему дну, отправим форму на 20 минут в морозилку, затем в разогретую до 180 градусов духовку на 8 минут.
Разогреваем в сковороде немного оливкового масла, кладём мелко нарезанный лук, обжариваем 10 минут до мягкости, добавляем шпинат и нарезанную крапиву, кладём кусочек сливочного масла, приправляем солью, перцем, мускатным орехом и майораном, перемешиваем и обжариваем 7 минут. Теперь приготовим заливку. В миске смешиваем сливки (сметану) с яйцами и натёртым пармезаном, приправляем солью и перцем. К этой заливке по желанию можно добавить сушеные помидоры, базилик, различные виды сыров.
Достаём форму с тестом из духовки, раскладываем по основе шпинат и крапиву, посыпаем нарезанной ветчиной, выливаем яично-сливочную смесь , посыпаем майораном и натёртым пармезаном, сбрызгиваем оливковым маслом и снова ставим в духовку на 12 минут. Приятного аппетита и отличного настроения!!!!
источник


А вот как Гелия Делеринс готовит крапиву вместо мяса.

Когда ваши дети придут к вам с рассказом о том, что больше не едят мяса, смело зовите их в лес — собирать крапиву.

Если у вас дома растет подросток, то вам не избежать вегетарианской кухни. Придет время, и ваша девочка, у которой еще недавно в разные стороны торчали косички, а теперь короткая стрижка с синими прядями, скажет: "Я больше не ем мяса". И ее поддержит ваш мальчик, который еще вчера так любил котлеты, да что там — сухую колбасу! И это будет совсем под дых, потому что мальчики едят по-другому и, в конце концов, гоняют в футбол, отчего хотят есть еще сильнее. И я не знаю, как утолить в сыне голод, не выдав ему порцию мяса.

Но делать нечего. Я все честно прочитала про растительные белки. Изучила яичные блюда (только во французской кухне их больше 300). Попыталась урезонить: "Тебе надо расти!" Довода в ответ я услышала два. Мальчики и девочки, гости моего сына, прямо за нашим кухонным столом объяснили: первое и главное — страдание животных. Я зачитывала им даже Аристотеля, доказывая, что они переносят на животных свои чувства. Увы: они питались не Аристотелем, а интернетом. А там есть сайты защитников животных, и они показывают, в каких условиях живут, скажем, куры.

Второй аргумент — состояние планеты. Наши дети не похожи на нас, планета беспокоит их больше в том смысле, что они согласны отказаться ради нее от чего-то важного для себя. Сельское хозяйство — главный загрязнитель планеты, от него больше выбросов в атмосферу, чем даже от автомобиля. Эту версию я слышала раньше, но мне не приходило в голову сложить это знание со стейком на сковородке.

"Но вы же понимаете, что есть регионы Земли, где животноводство необходимо для выживания человека,— спорила я с детьми.— Есть, в конце концов, Крайний Север. Там ничего не растет, там только олени!" "А кто вам сказал, что выжить должен обязательно человеческий род?" — спросил в ответ тихий мальчик, отличник и музыкант, которого я всегда ставила в пример. И я сдалась, услышав напоследок, что те, кто хочет съесть куриную грудку, должны сначала сами убить курицу.

Хорошо, подумала я. Раз можно предложить гостям убить курицу, то почему ребенку нельзя предложить самому собрать травы для пирога? И мы поехали за город. Собирать то, что природа согласна отдать.

"Как крапиву? Она же жжется!" — сказал сын. Я объяснила, что молодые, верхние листья, которые мы будем срывать, не жгутся. А разорвать сам крапивный стебель ему не под силу: в этом растении такие крепкие волокнистые жилы, что из них даже делали корабельные тросы. С нами в лес поехал тихий мальчик, лучший друг, музыкант и отличник, который, оказывается, уже пробовал суп из крапивы и даже пытался сам его приготовить, обнаружив исходный материал прямо около дома.

"Мы будем печь пироги. Вернее, лепешку, древнюю, как те племена, которые верили, что крапива родится от грома и молнии,— сказала я и раздала перчатки.— А около дома собирать ничего не надо, растения, как губка, впитывают грязь. Только в лесу. Берете верхние, светлые листья. Вперед". Если уж расставаться со всеми мясными блюдами, которые я еще долго буду оплакивать, то ради чего-то, что способно их заменить по вкусу, по аромату, по горячей силе. Ближневосточная лепешка, первый в мире пирог, который каждый из народов называет своим именем,— из таких. Пища воина и путешественника как-нибудь накормит и моих футболистов.

Пирог с крапивой
[показать]
Мука — 500 г
Теплая вода — 300-350 г (в зависимости от муки)
Крапива — 300 г
Лук — 1 шт.
Чеснок — 1 зубчик
Зеленый лук — 1 пучок
Брынза — 150 г
Соль, растительное масло

Дома мы вместе смешали муку и соль — чайную ложку без верха — и начали добавлять воду, размешивая прямо руками, чувствуя, как постепенно тесто становится пластичным и перестает прилипать. Потом мы оставили его минут на 15 и притащили в кухню пакет с собранной крапивой. В зеленый пирог идут любые травы, его можно делать даже из петрушки или молодого шпината. Мне приходилось готовить фарш и в виде грубо размятого картофельного пюре с зеленым луком, солью и вкусным оливковым маслом. Когда-нибудь я для себя одной сделаю прожаренный с луком фарш. Но пока я обжарила мелко нарезанный лук и чеснок, кинула крапиву в кипяток на несколько минут, отжала, мелко нарезала и выложила на ту же сковородку. Туда же и нарезанные зеленые перья молодого лука. Крапива — колдовское растение, но появляется оно не от грома и молнии, а в период первых гроз, отсюда и поверие. Сейчас ее время, ее сила, в крапиве ее много, и она нам нужна для замены мяса.

Из теста мы скатали шарики размером с теннисный мяч и положили под салфетку, чтобы не заветрились. Каждый взял шарик, посыпал мукой и раскатал в круг до прозрачности. На половину круга мы выложили начинку, натерев на зелень немного брынзы. Главное, не класть слишком много: тонкое тесто может порваться. Прижали края и запахнули вторую половину, еще раз прошлись скалкой, чтобы лепешка не разлепилась. Теперь надо хорошенько разогреть сковородку с толстым дном и перенести на нее полукруг. Это сложно — лепешка большая и тонкая, потому начинку и не надо класть густо.

Сковородка сухая — без масла. На среднем огне лепешка будет готова за 5 минут — по 2-3 минуты с каждой стороны. Когда одна сторона испеклась, переворачивать на другую легче. Готово, когда лепешка оказывается совсем прозрачной, зеленой на просвет. Выкладываем на тарелку, смазываем оливковым маслом — тоже не густо, кисточкой, и посыпаем сухарями, лучше цельнозерновыми. Лучше, потому что вкуснее, объяснила я детям, которые уже набросились на лепешки,— поход в лес разжигает аппетит. И экологичнее, добавили они, а начитанный мальчик начал объяснять, что цельное зерно полезно для здоровья, и так и объяснял, пока лепешки не закончились и мы не договорились снова ехать в лес. Пока в нем еще есть молодая крапива, а они согласны собирать ее в нашей компании.

источник

*****

Крапивные лепёшки
[показать]
рецепт приготовления

ЧУДУ С КРАПИВОЙ ПО-ДАГЕСТАНСКИ
[показать]
Крапива в Дагестане появляется уже в марте.Cобирают нежные листочки только что появившейся поросли крапивы. Эти листочки мелко рубят или пропускают через мясорубку. Затем немного поджаривают лук, добавляют к нему изрубленную крапивную массу, перемешивают и продолжают жарить на слабом огне. Используют сливочное масло, но можно использовать и растительное. Начинка не должна пережариться, подгореть. Солят по вкусу.
Из пресного теста раскатывают большие тонкие лепешки величиной с большую сковороду. На одну половину лепешки тонким ровным слоем кладут начинку, прикрывают другой половинкой, края защипывают. Лишнее тесто обрезают по краю. Получается то ли огромный, тонкий чебурек, то ли очень тонкий своеобразный полукруглый пирог, одним словом, чуду. Их жарят с двух сторон на медленном огне — и блюдо готово. Таких лепешек с начинкой делают не один десяток, складывают стопкой на подносе или блюде, разрезают для удобства и подают на стол.

А ещё из крапивы получаются отличные котлеты, интересные, с легкой кислинкой.Добавим к крапиве куриное филе - так котлетки станут сытным, полноценным обеденным горячим блюдом.
[показать]

Муза, крапиву воспой!

Серия сообщений "Растительный мир":

Серия сообщений "Рецепты со всего мира":