Это цитата сообщения tgkh Оригинальное сообщение
Nalewka fiolkowa. Likier fiolkowy
( Viola alba )
Creme Yvette zwany też liqueur de violette 26.67% (praktycznie niedostępny i nieprodukowany)
180g płatków fiołków Viola alba (tylko ten gatunek, inaczej nici z koloru fioletowo-błękitnego)
pół laski wanilii
2g kolendry
750 ml wódki 40%
375g cukru
250ml wody
Z cukru i wody robimy syrop. W całej wódce macerujemy przez jeden dzień lub krócej wanilię i kolendrę, tak żeby wódka złapała głównie aromat a zabarwiła się minimalnie. Na drugi dzień, do tego nalewu, po odsączeniu wanilii i kolendry, wrzucamy płatki i podgrzewamy nad ogniem aż złapie odpowiednią barwę. Po ostudzeniu łączymy z syropem i wlewamy całość do ciemnej butelki. Dajemy do sklarowania i odpoczęcia na parę miesięcy.
Likier fiołkowy
0,5 kg płatków fiołkowych
1kg cukru
0,5 l wody
0,5 l wódki czystej (40-50%)
Wódkę podzielić na trzy równe porcje. Świeże, niezwiędnięte płatki fiołków, od których oderwano zielone kielichy (dające nieprzyjemny smak), wsypać do szklanego naczynia i zalać pierwszą porcją wódki. Naczynie szczelnie zamknąć i postawić w ciepłym, słonecznym miejscu na trzy doby. Po tym czasie nastój zlać, płatki zalać drugą porcją wódki, znów po trzech dobach zlać i odstawić na trzy doby. Następnie zlać i zalać je po raz trzeci. Znów po trzech dobach zlać. Cały nastój połączyć i wymieszać. Z cukru i wody ugotować syrop, do gorącego (nie wrzącego!) wlać nastój i dokładnie wymieszać. Przefiltrować przez bibułę filtracyjną, rozlać do butelek, zakorkować je i zalakować, wynieść do piwnicy. Trunek powinien dojrzewać trzy-cztery miesiące.
Źródło: A. Sarwa, Wielka Księga Nalewek, Książka i Wiedza, str. 104.
Nalewka fiołkowa
70 dag świeżych płatków fiołka wonnego
25 ml soku z owoców bzu czarnego
50 ml soku cytrynowego
1 kg cukru
1 l wody
1 l spirytusu (70%)
Płatki fiołków wsypać do szklanego naczynia, polać sokiem z cytryny, wymieszać i odstawić na godzinę. Następnie zalać spirytusem. Naczynie zamknąć szczelnie i odstawić w ciepłe i ciemne miejsce na dziesięć-dwanaście dni. Potem płyn zlać i przefiltrować przez bibułę filtracyjną. Dolać gorący - ale nie wrzący! - syrop ugotowany z cukru i wody oraz sok z owoców bzu czarnego, po czym raz jeszcze (w razie potrzeby) przefiltrować, rozlać do butelek, zakorkować je i zalakować. Nalewka powinna dojrzewać minimum trzy miesiące. Ma barwę czerwonawą, zapach leciutko fiołkowy, smak niezbyt dobry, z odcieniem trawiasto-owocowym. Podawać schłodzoną do 12-15°C.
Źródło: A. Sarwa, Wielka Księga Nalewek, Książka i Wiedza, str. 105.
PS. W tym przepisie autor jest przynajmniej szczery, że nalewka może nie być aż tak smaczna.
***
Интересная информация о фиалковом ликере на сайте http://www.homecocktail.ru/publ/fialkovyj_liker/1-1-0-117 :
ФИАЛКОВЫЙ ЛИКЕР ( LIQUEURS DE VIOLETTE ) один из самых оригинальных ликеров, производимых в мире. Имеет довольно длительную историю, так как начал производится в начале девятнадцатого века. Основным вкусовым ингредиентом для производства, являются цветы альпийских фиалок. Учитывая использование столь оригинального и далеко не самого доступного ингредиента, ликер DE VIOLETTE, столь же популярен, сколько и малодоступен. Его крайне редко можно встретить в барах и ресторанах, а многие бармены, даже отдаленно не представляют о том, что это такое.
Однако в пик своей популярности, с ФИАЛКОВЫМ ЛИКЕРОМ, было создано множество разнообразных коктейлей.
[показать]
Ликер обладает не передаваемым словами, цветочным вкусом. Каждый найдет для себя, какие то индивидуальные нотки, что и обуславливает его оригинальность.
Сейчас ФИАЛКОВЫЙ ЛИКЕР предлагается некоторыми продавцами, но не всегда в его состав входят натуральные цветы, и довольно часто, применяется вкусовая имитация. По этому, если вы захотите попробовать коктейли с этим потрясающим ликером, при покупке будьте внимательны !
Нужно отметить, что существует более доступная вариация на тему ФИАЛКОВОГО ЛИКЕРА. Это ликер PARFAIT AMOUR.
Все крупные производители ликеров, позиционируют его, как цветочный ликер. Но реально используют фиалки в своем ликере, только представители компании De`Kuper.
По этому в какой то мере, заменой фиалкового ликера, может быть только ликер представленный этим брендом
Dekora все записи автора
(встречается в романе Дюма "Граф Монте-Кристо", его практически всегда можно было найти на кухне в хорошем доме.
У свежих цветков фиалки(400 г) оборвать стебельки и чашелистики, истолочь в ступке, положить в эмалированную посуду, залить стаканом кипятка, поставить в теплую печь и оставить на сутки, чтобы они размокли. Затем процедить через марлю и отжать гущу прессом. Соку дать отстояться не менее часа, добавить 800г сахара и поставить на водяную баню до тех пор, пока сахар совсем не разойдется. Готовый сироп остудить, процедить, разлить в бутылки темного цвета. Хранить в темном сухом, прохладном месте.Употреблять в домашний лимонад, на глазурь для тортов и пр.
Еще вариант рецепта
Горсть цветков фиалки, 1 л воды, 1,25 кг сахарного песка, сок 1—2 лимонов
Свежие промытые цветы залить кипятком и настаивать 12 часов. Затем процедить и настойку прокипятить с сахаром до густоты сиропа. За несколько минут до конца приготовления добавить лимонный сок и все перемешать. Разлить в бутылки и закрыть.
Варенье из фиалок
500 гр. лепестков фиалки; 1,5 кг. сахарного песка; вода.
Вымойте (очень быстро) цветочные лепестки. Обсушите на полотенце или салфетке. Когда они полностью обсохнут, положите в ступку и истолките их. Выложите сахар в кастрюлю, налейте воды, чтобы слегка покрыть его. Варите на слабом огне, постоянно помешивая деревянной ложкой, пока сироп не загустеет. Тогда всыпьте истолченные лепестки фиалки. Продолжайте варить на слабом огне до готовности. Когда варенье будет готово, снимите его с огня, уберите пенки, выложите в подогретые стерилизованные банки. Можно закрыть сразу герметическими крышками, а можно подождать, пока остынет.
Фиалковый мармелад (желе)
букетик фиалок, 1 пакетик желатина, 1 стакан сахара
Пакетик желатина развести в половине стакана воды(воду можно заменить и любым не тёмным соком).Лепестки цветов аккуратно промыть и подсушить.Сахар растворить в 1/8 стакана воды и на не сильном огне приготовить сироп.В сироп влить набухший желатин и помешивая,нагревать до полного растворения желатина.Не кипятить! Цветы разложить в формы для мармелада и залит слегка остывшей "сладкой массой",поставить в холодильник до полного остывания и загустения.
Фиалковое мороженое-сорбэ
Цветы промыть, смешать с сахаром, водой и соком грейпфрута. Прокипятить на небольшом огне в течение 10 мин. Затем остудить и протереть сквозь сито. Добавить сок 3 лимонов и заморозить, как любое другое фруктовое мороженое. (заморозить, лед раскрошить в мелкую крошку миксером, скатать шарики, снова подморозить) При подаче на стол украсить фиалками.
На 6 порций потребуется:
сахар - 1.5 стакан
вода - 0.5 стакан
сок грейпфрутовый - 1 стакан
фиалка букетики - 3 шт
лимон - 3 шт
Фиалковый лимонад
(от винного бара «Гаврош»)
Этот лимонад очень хорошо утоляет жажду, в нем мало сладости и он оставляет приятное послевкусие
Состав: сахар, фиалковый сироп, шалфей и лимонный фреш.
В сезон можно добавить в лимонад свежие соцветия фиалки
Фиалковый уксус
1 л винного или столового уксуса, горсть лепестков фиалки (60-90г)
Лепестки фиалок уложить в стеклянную бутылку, залить уксусом, прикрыть бутылку пробкой и оставить ее на солнце или в теплом месте на срок от 10 до 20 дней. Перед употреблением процедить. Этот уксус используют для соусов и тушеного мяса. Из него можно приготовить напиток, добавив одну чайную ложку уксуса в 1 стакан подслащенной воды.
А еще можно также ароматизировать растительное масло
Фиалковый ликер
фиалковый корень - 50г , спирт - 1 л ,сахар - 2 кг , вода - 1 л.
Фиалковый корень заливают его спиртом, настаивают в течение месяца, ежедневно взбалтывая. Затем из сахара и воды приготавливают сироп, который смешивают со спиртом. Хорошо размешивают и еще настаивают 2 недели. После этого процеживают и разливают в бутылки.
[показать]
Фиалковый лед
Цветки подсушить немного и просто засыпать сахаром. На небольшую баночку хватит двух-трех соцветий.
Цветки нужно подсушить и упаковать в банку с сахаром с плотной крышкой. «Быстрый сахар» — если вам к вечернему чаю, например, нужно — можно делать и с неподсушенными цветками, только сахар будет влажный, но зато очень ароматный.
Можно сделать ванильно-фиалковый сахар. На 500 гр сахара нужно 2 стручка ванили. Один стручок нарежьте поперек на небольшие кусочки. Второй разрежьте вдоль пополам, выскребите в сахар семена. Тщательно смешайте сахар с семенами и нарезанными кусочками ванили, уложите в банку, положите разрезанный в длину стручок. Сверху уложите цветы фиалок. Сахар готов через 4 дня
А еще такой сахар можноподкрасить, сделав цветным
Засахаренные фиалки
Засахаренными цветами украшают торты, пирожные, пудинги, фруктово-ягодные салаты и другие блюда.
Мелкие цветы могут быть засахарены целиком; если цветы большие, то можно засахаривать отдельные лепестки.
Слегка взбить яичный белок и тонкой мягкой кисточкой покрыть цветы белком.
Обсыпать сахарной пудрой через ситечко,пудру можно окрасить в тон цветка пищевыми красителями.
Стряхнув излишки пудры,цветы полностью высушить на бумажной салфетке или на решетке для сушки.
Еще вариант просушки – цветы кладут на кальку или фольгу и на 2 ч ставят в духовку на самый слабый огонь.
Если поверхности цветка полностью не покрыты сахаром, просейте по ним немного сахара дополнительно.
Хранить засахаренные цветы следует в хорошо закрытой таре, в сухом прохладном месте,
но не в холодильнике, поскольку влага разрушает сахарную корку.
Цветки, засахаренные при помощи яичного белка, выглядят очень нарядно, но хранятся не более 5 суток.
Можно засахарить цветы и по другому.
Взять пакетик для приготовления желе,рассчитанный на 400мл жидкости и залить его 200мл горячей воды.
Размешивать до полного растворения желатина.
В тёплый раствор погрузить цветы и оставить до полного остывания желе,но не в холодильнике.
Затем цветы вынуть,встряхнуть и обсыпать сахарным песком. Поставить на сутки в холодильник.
ВАЖНО ПОМНИТЬ !!!
как правильно собирать и использовать цветы
Цветы для использования в кулинарии не должны были быть обработаны химией.
Поэтому те, что продаются в цветочных лавках - лучше не использовать для еды,
т.к. их опрыскивают различными химикатами и используют консерванты для хранения.
Также нельзя собирать цветы, растущие вблизи дорог или в загрязненных зонах.
Если вы не знаете, в каких условиях были собраны и выращены цветы -
лучше не рискуйте своим здоровьем и не употребляйте их в пищу.
Ни в коем случае не ешьте цветы из подаренного вам на праздник букета )
Лучше всего собирать цветы для еды самостоятельно -
в своем саду или далеко в лесу, в поле, на лугу...
Кушайте цветки, удаляя из них пестики и тычинки.
Аллергикам нужно быть осторожными,
лучше не употреблять такие деликатесы, дабы не спровоцировать приступ
Собирать фиалки желательно рано утром - в период цветения.
Затем их нужно вымыть и подсушить в темном месте (не засушить, а именно, чтобы они стали сухими от росы )
Мыть их необходимо с осторожностью под проточной водой и обсушивать с помощью
бумажного полотенца в помещении,где есть поток свежего воздуха.
Хранить цветы можно в пластиковых коробках для холодильника, а можно даже замораживать
В наших краях в пищу пригодны :
Фиалка пахучая (Viola odorata), произрастающая в садах, парках, лесах,
И фиалка трехцветная - Анютины глазки (Víola trícolor)
Обе имеют множество помесей и разновидностей
Комнатную фиалку можно использовать для украшения, но не для еды !
(Viola odorata )
(Víola trícolor )
Vamos a recoger tantas flores de violetas
[показать]
[показать]
y vamos a seguior esta recetita
Liquore di violette
150 gr violette
350 gr zucchero
500 gr acqua
250 gr alcool a 90°
Fare uno sciroppo con l'acqua e lo zucchero . Versarlo sulle violette e lasciare in infusione per
24 h unire l'alcool , travasare in bottigliette e lasciare riposare per 1 mese prima di consumarlo.
Syrop z kwiatów fiołka i tarte płatki
Niepozorny, kruchy stworzony z niebywałą dbałością w najmniejszych detalach. Fiołek, fiołeczek malutki kwiateczek…... Ten drobniutki wiosenny kwiatek o niepowtarzalnym kształcie, barwie i zapachu uwodzi każdego, kto się nad nim pochyli. Pochyliłam się i ja. Nazbierałam raz, drugi, trzeci.Po troszeczku, tak by zawsze coś zostało dla innych By tak jak i mnie urzekały, delikatnym i pięknym zapachem. A może w nagrodę wczesną jesienią znów zakwitną
A z tego, co uzbierałam, powstał czekoladowy deser, syrop, tarta konfitura, kandyzowane fiołki, które ozdobią kilka ciast i troszeczkę aromatyzowanego fiołkami cukru.
Dopiero, kiedy zrobiłam syrop zrozumiałam, dlaczego cieszy się taką popularnością wśród blogowiczek. Nieziemski zapach jest tak cudny, że mogłabym spędzić z nosem przy butelce cały dzień. Po zmieszaniu z wodą daje bardzo wyrafinowany napój i zapewniam, że każdemu, kto go spróbuje na długo zostanie w pamięci.
Drugą moją propozycją są utarte płatki fiołka z cukrem. To prawdziwy rarytas dla koneserów. Wiem, że większość z was pomyśli, że nie jest możliwe uzbieranie takiej ilości drobniutkich kwiatów. Ale i na to jest sposób. Wystarczy zbierać i ucierać z cukrem płatki fiołka przez kilka dni, przechowując zrobioną konfiturę w lodówce. Kiedy zapełnimy już mały słoiczek, zakręcamy go nakrętkę i krótko pasteryzujemy. Pasteryzacja kwiatowych przetworów spowoduje, że nie będziemy czuć surowego posmaku płatków i nie będziemy zmuszeni do przechowywania słoiczków w lodówce.A dzisiaj fiołkowo za sprawa syropu jest również u Pinkcake i Kabamaigi
Przepis na syrop zaczerpnęłam z Ivy on the Path
Obie propozycje dopisuję do zbioru kwiatowych przepisów
Syrop z płatków fiołka
Składniki:
2 szklanki fiołka ( nie musimy odrywać szypułek)
1 szklanka wrzącej wody
0, 5 cytryny
2, 5 – 3 szklanki cukru
2 szklanki zimnej wody
Oczyszczone z owadów przepłukane kwiaty fiołka, zalewamy wrzącą wodą, dodajemy pokrojona na cząstki nieobraną cytrynę i odstawiamy na 24 godziny. Płyn przecedzamy przez gęste sito. Z kwiatów i cytryny wyciskamy resztę soku. Jeżeli od razu nie możemy zużyć powstałego soku, to śmiało możemy przez kilka dni (do 3 dni) przechowywać płyn w lodówce.
Gotujemy na małym ogniu wodę z cukrem na syrop. Dodajemy sok z płatków fiołka i gotujemy do ponownego zgęstnienia syropu. (Około 10-15 minut) Gorący rozlewamy do butelek, zamykamy i pozostawiamy do ostudzenia.
Uwagi:, Kiedy dodamy więcej cytryny do syropu to otrzymamy płyn o barwie fuksji.
Tarte płatki fiołka
Proporcje są bardzo proste do zapamiętania i tak, na jedną cześć oczyszczonych płatków fiołka, potrzebujemy 5 części cukru.
Przykład:
100 g płatków
500 g cukru
10 g kwasku cytrynowego
Cukier łączymy z kwaskiem. Płatki posypujemy cukrem i ucieramy w kamiennej donicy lub w małych ilościach, do wyczerpania składników. Ubijamy w słoiku i wkładamy do lodówki. Kiedy napełnimy cały słoiczek, zamykamy go przykrywką i krótko pasteryzujemy, dzięki czemu pozbywamy się smaku surowych płatków. Pasteryzowane tarte płatki przechowujemy w chłodnym i ciemnym miejscu.
http://cukierniczekreacje.blox.pl/2011/04/Syrop-z-kwiatow-fiolka-i-tarte-platki.html
***
Witam wszystkich,
Niedawno znalazłam to forum i popadłam w amok - tyle wspaniałych przepisów [показать]. I pożytecznych informacji również. Zdecydowałam się napisać w związku z pewnym problemem - chciałabym znaleźć twórcze zastosowanie dla nietypowego syropu fiołkowego.
Syrop powstał z tego przepisu: http://cukierniczekreacje.blox.pl/2011/04/Syrop-z-kwiatow-fiolka-i-...
czyli:
"2 szklanki fiołka ( nie musimy odrywać szypułek)
1 szklanka wrzącej wody
0, 5 cytryny
2, 5 – 3 szklanki cukru
2 szklanki zimnej wody
Oczyszczone z owadów przepłukane kwiaty fiołka, zalewamy wrzącą wodą, dodajemy pokrojona na cząstki nieobraną cytrynę i odstawiamy na 24 godziny. Płyn przecedzamy przez gęste sito. Z kwiatów i cytryny wyciskamy resztę soku.
Gotujemy na małym ogniu wodę z cukrem na syrop. Dodajemy sok z płatków fiołka i gotujemy do ponownego zgęstnienia syropu. (Około 10-15 minut) Gorący rozlewamy do butelek, zamykamy i pozostawiamy do ostudzenia."
Otrzymałam ok 1,5 l płynu, jaśniejszego niż na zdjęciach, różowo-fioletowego. Problem tkwi w tym, że jest to syrop z fiołków niepachnących (a zatem i prawie bezsmakowych) - podobno niektóre fiołki tak mają i już. W pobliskim lesie jest ich tyle, że można wiadrami zbierać (no, teraz już pewnie przekwitły), ale żaden nie chce pachnieć, gleba nie taka czy co? Podobno syrop fiołkowy jest skuteczny na kaszel, ale wątpię, by moi bliscy wypili taką ilość (skoro nie chcą spróbować...), zatem chciałabym zrobić z niego inny użytek (bo przecież nie wyleję). Ma swoisty smak, nie kwiatowy, raczej "zielony" (chyba z tych szypułek) i, oczywiście, słodki i praktycznie żadnego zapachu. Pytanie brzmi - co należałoby dodać, żeby otrzymany produkt był pitny? Czy w ogóle jest sens się bawić?
Ponieważ wiem, że opisywanie smaku jest raczej bezsensowne, gdyby ktoś z nalewkomistrzów zechciał pomóc, mogę wysłać próbkę (w pobliżu Warszawy mogę przywieźć osobiście).
Jeszcze raz pozdrawiam,
Agnieszka
Drajlo, syrop robiłam dwa razy. Najpierw zrobiłam małą próbkę (wyszła butelka 200ml), dokładnie wg przepisu, otrzymałam syrop w kolorze chłodnego różu. Jednak doszłam do wniosku, że przy małej ilości, gdy zaparzamy kwiaty w porcelanowej (=zimnej) misce, napar za szybko stygnie. Gdy przybyło fiołków, zrobiłam następną porcję i tym razem zaparzone kwiaty postawiłam na podgrzewaczu (od czajniczka do herbaty) na kilka minut - napar wyszedł intensywniejszy w kolorze, kwiaty zbladły. Trzymałam ok. 4h. Kolor: zdecydowanie bardziej fioletowy. Aha, za drugim razem przy zbieraniu trochę dociskałam kwiaty, żeby więcej weszło do słoika.
Pierwszy syrop próbowaliśmy - z herbatą i z wodą mineralną. Do wody wystarczy dodać troszeczkę, smak jest wyraźny, do herbaty dodałam więcej, ale nie czuć za bardzo.
Drajlo, mogę Ci wysłać całość, tylko przeleję w butelki po mineralnej, bo obawiam się wysyłać w słoikach szklanych. Podaj adres na PW. Czy mógłbyś potem opisać eksperyment dla potomności? [показать]
Jacku, dzięki za informację. Będę szukać sadzonek v. odorata do ogródka.
Ten smaczek jest tak delikatny jak te fiołeczki. Kolor mogłem podkręcić ale może i lepiej, że tego nie zrobiłem. Za parę miesięcy % złagodnieją i ujawni się delikatna woń. Słodycz pozostanie, wszak to likierek. O moim dodatku napiszę ( na PW ) jak smak się poprawi.
W przyszłym roku dobrze by było nazbierać fiołka wonnego lub tego samego i dodać koncentratu.
Moja część stoi w lochu i zobaczymy co z tego będzie.
http://wino.org.pl/forum/viewthread.php?action=printable&fid=57&tid=25657
***
Le printemps et la violette de Toulouse
Dimanche nous célébrons le printemps enfin et pour le célébrer j'avais envie de vous parler de cette petite fleur que l'on voit fleurir depuis quelque temps dans nos jardins et sur nos blogs et qui est aussi le symbole de ma ville.
Un peu d'histoire (source WIKIPEDIA)
La fleur
La violette de Toulouse fait partie du groupe des violettes de Parme (parmensis). C'est une plante vivace poussant en touffes ou en pied sur lesquelles les fleurs dépassent de quelques centimètres. Elle est caractérisée par des feuilles cordiformes et luisantes et par des fleurs doubles très parfumées. La plante ne produit pas de graines mais utilise les stolons pour se propager. La plante est gélive et nécessite un abri l'hiver. La floraison se déroule durant 7 à 8 mois et la cueillette s'effectue d'octobre à mars2.
Histoire de la violette de TOULOUSE
Les débuts de la violette à Toulouse sont mal connus. Les historiens la datent plus ou moins précisément de l'année 18541. Les premières cultures connues se situent au nord de la ville. Les producteurs vendaient leur production sur le marché aux violettes des Jacobins et dans les rues du centre-ville. En 1908, une coopérative est créée : la coopérative de violettes et d'oignons. La violette de Toulouse a ses heures de gloire durant la première moitié du xxe siècle. Elle est exportée en Europe et jusqu'en Russie. Cette culture occupe alors 600 producteurs sur une vingtaine d'hectares. Mais la culture de la violette connaît une crise qui finit par tuer la plupart des producteurs. L'hiver de 1956 très rigoureux provoque de nombreuses pertes. Le développement des techniques de culture sous serres permet désormais d'obtenir d'autres fleurs que la violette en hiver. En 1983, la coopérative disparaît et seuls quelques producteurs subsistent.
En 1985, un ingénieur agronome, Adrien Roucolle, décide de relancer la culture de la violette à Toulouse pour éviter l'extinction de la variété. Un conservatoire des plantes est mis en place pour sa sauvegarde. En 1992, la culture in vitro de la violette est possible et permet de produire les plants de violette exploités aujourd'hui par une dizaine de producteurs.
En 1993 se crée alors une association "Terre de Violettes" ; elle regroupe à la fois les industriels qui produisent parfum, liqueurs et violettes cristallisées, les producteurs et les passionnés. Pour redynamiser et moderniser l'image de la fleur, Terre de Violettes agit comme "agence de communication", elle intervient auprès des médias et lance la Fête de la Violette ; grâce à son travail, on parle de la violette de Toulouse sur les grandes chaînes de télévision, dans les journaux en France et à l'étranger, elle intervient lors des demandes de création de Conservatoire National de la Violette auprès de la ville de Toulouse. Terre de Violettes poursuit son action jusqu'en 2003, date à laquelle la ville de Toulouse organise officiellement la Fête de la Violette.
Que fait ton avec ?
La fleur de violette est vendue en bouquet. Ce fut pendant longtemps la seule fleur commercialisée en hiver. Mais à partir de la fleur de violette, plusieurs produits sont réalisés :
- laviolette cristallisée dans le sucre : elle apparaît à la fin duxixe siècle ;
- le parfum « violette de Toulouse » créée en1936par les établissements Berdoues3 ;
- la liqueur de violette créée en1950par M. Serres. ;
- le sirop de violette ;
- le miel de violette ;
- l'encens...
DES RECETTES
Liqueur de violettes
- 500g de pétales de violettes odorantes
- 300 g de sucre
- 1 l d'alcool de fruit
Lavez les pétales rapidement et les secher sur un torchon propre
Mettre en bocal en alternant fleur et couche de sucre
Fermer le bocal et laisser 1 semaine dans le noir
Verser l'alcool surl les fleurs, fermer le bocal et remuer pour mélanger
Laisser macérer 10 jours, flitrer et mettre en bouteille
Sirop de violettes (voir également ici)
En plus d'être une boisson délicieuse, il calme les maux d'estomac et la toux
- 50 g de pétales
- 1/2 litre d'eau
- 600 g de sucre
Faire infuser les pétales dans l'eau bouillante,laissez à couvert toute une nuit.
Passer dans un linge en pressant pour récupéer un maximum des sucs et filtrer
Ajouter le sucre,réduire en sirop à feu doux (pas trop longtemps)
Mettre en bouteille, garder au frais.
Astuce : vous pouvez remplacer le sucre par du miel.
Si vous avez aimé cet article n'hésitez pas à me le faire savoir!
Prochain article sur la Paquerette
Enfin je l’ai fait ce sirop de violette tant rêvé?
(par contre ma confiture de lait à la violette je l’ai faite cramer hier soir!!!! yapluska…refaire)
La recette :
je l’ai trouve sur ce joli blog : Cerise et clafouti, avec d’autres qui vont suivre (coquelicot et rose)
Les ingrédients :
- environ 100 g de fleurs fraiches
- 500 ml d’eau
- 500 g de sucre
- 1 citron
Procédé :
J’ai mis mes fleurs (nettoyées au préalable) dans un grand bocal et j’ai versé dessus mon eau chaude avec le jus du citron, j’ai obtenue de suite une très belle couleur..... violette! (ben quoi fallait s'en douter)
[180x240](dans ce grand pot il y a la valeur de 100 g de fleurs, on le croirait pas vu la quantité mais ça pèse pas beaucoup cette petite fleur)
Ensuite j’ai mis au frais pendant 24 h.
Le lendemain, j’ai filtré mon infusion et je l’ai versé dans un faitout, j’ai rajouté le sucre et laissé fondre tout doucement à feu doux.
J’ai laissé cuire ( plus de 10 mn) jusqu’à ce que le liquide ait la consistance d’un sirop.
Puis j’ai laissé refroidir pour verser en bouteille.
Verdict : J’adore sa belle couleur (violette, hihi), l’odeur des fleurs quant à elle est très très légère, on sent plus une odeur de verdure, et pour le gout je sens surtout le sucre , mais pour une première fois je suis assez contente du résultat. Surement qu’il me faudra mettre plus de fleurs la prochaine fois.
Re verdict : après avoir mis mon sirop au frais, le gout de la violette se développe bien et je me suis régalée mais je pense que la prochaine fois je mettrais beaucoup plus de fleurs;
PAQUES sous le signe de la violette
En ce week end pascal, ce n’est pas la chasse aux oeufs que j’ai faite, mais la récolte des violettes qui ont envahis les prés de mon gite. Une belle récolte qui va me permettre de faire des sirops, macérâts hydro-glycérinés et huileux en grande quantité.
Et aussi de faire sécher la petite fleur pour les incorporer dans des sels de bain et autres préparations.
La cueillette
SIROP DE VIOLETTE
1ère étape : macération des fleurs
[257x203]
Pour 100 g de fleurs
[222x270]
Mettre en pot
Verser l’eau chaude (500 ml) avec la valeur d’un jus de citron et laisser infuser au frais 24 h
Je vous donnerais la recette dans un prochain message avec les photos de la préparation.
MACERAT DE VIOLETTE
Mélange d’eau bouillie et de glycérine + 1 c.c de jus de citron