Это цитата сообщения Rambutan Оригинальное сообщение
Одесский борщ
Любое блюдо в Одессе каждая хозяйка почти всегда готовит по-своему. Рождается много вариантов, среди которых практически невозможно найти главный рецепт. Одесситы сами часто спорят на эту тему. Вот и одесский борщ никак не может быть один. Мнения разделяются между, скажем так «среднеукраинским борщом», и борщом со знаменитыми одесскими бычками. Свежих бычков у нас нет, так что этот вариант не подходит. Решила приготовить борщ по рецепту Бориса Бурды. Он сам одессит, знает толк в еде и, естественно, борщ получился вкусным.
Необходимые продукты:
Говядина – 800г. У меня телячья грудинка и немного мякоти.
Капуста – 750г
Картофель – 5 шт. – 575г
Морковь – 120г
Корень петрушки -75г
Свекла – 2-3 шт. – 375г
Перец сладкий – 3 средних перца. Я взяла 200г замороженного.
Чеснок – 5 зубчиков
Сало – 200г. Часть сала используется для вытапливания жира, поэтому я взяла 2 ст. ложки смальца (свиной жир) и 100г слабосоленого сала.
Томатная паста – 1 ст. ложка с верхом
Зелень петрушки и укропа, зеленый лук
Уксус – 1 ст. ложка
Соль
Перец черный молотый
По 5-6 горошин черного и душистого перцев
Лавровый лист – 1-2 шт.
Перец красный острый – по вкусу
Сметана – по вкусу
Приготовление
Помыть мясо и залить его 3,5л воды. Довести до кипения, снять пену. Добавить 1 ст. ложку соли, перцы горошком. Когда мясо сварится, бульон процедить, мясо снять с костей, порезать и бросить обратно в бульон.
Пока варится бульон, можно заняться овощами. Очистить и натереть крупно свеклу. Выложить ее на сковороду с растопленным салом (1 ст. ложкой). Добавить уксус (для сохранения цвета). Я добавляю яблочный уксус. Обжарить свеклу 5-7 минут, затем влить немного бульона и тушить под крышкой на небольшом огне 15 минут.
Добавить в свеклу томатную пасту, перемешать и прогреть.
Мелко порезать лук, морковь и корень петрушки. Пассировать их на разогретом оставшемся жире.
Тонко нашинковать капусту и крупными кубиками порезать очищенный картофель. У перца удалить сердцевину с семенами и нарезать полосками.
Все это вкинуть в готовый кипящий бульон. Туда же добавить обжаренные овощи: лук с морковью и свеклу. Варить до готовности картофеля (до 15 минут).
Для заправки растереть 100г сала, чеснок и зелень в пасту. Нужно это сделать в ступке, но если ее нет…тогда в блендере.
Добавить заправку в кастрюлю вместе с лавровыми листочками. Довести до кипения и снять с огня. Досолить борщ по вкусу. Борщу положено настояться минут 20.
Подавать борщ со сметаной, свежемолотым черным или острым красным перцем.
Приятного аппетита!