Бородинский хлеб ⠀ Ингредиенты ⠀ Вода тёплая - 300 мл Мёд - 1 столовая ложка Дрожжи сухие - 1 чайная ложка (7-8 г) Соль - 1 чайная ложка Солод ржаной - 1 столовая ложка Кипяток (для заваривания солода) - 1 ст.ложка Мука пшеничная - 100 г Мука ржаная - 400 г Кориандр молотый Кориандр зёрна (по желанию, для посыпки) ⠀ Приготовление ⠀ Подготовка солода Солод залить кипятком, хорошо размешать до густой кашицы и оставить на несколько минут, чтобы он раскрыл цвет и аромат. ⠀ Замес основы В тёплую воду добавить мёд и размешать. Добавить дрожжи и соль. Ввести заваренный солод. Перемешать и оставить на 10 минут. Замес теста Добавить молотый кориандр. Всыпать пшеничную и ржаную муку. Замесить тесто руками около 7 минут. Тесто получится плотным. Накрыть тесто полотенцем. Оставить в тёплом месте на 1,5 часа. ⠀ Формовка Аккуратно обмять тесто. Сформировать батон под вашу форму. При желании посыпать сверху зёрнами кориандра. Переложить в форму, слегка присыпанную мукой. Накрыть полотенцем или пакетом и оставить ещё на 40 минут для расстойки. ⠀ Выпечка Разогреть духовку до 200°C. Выпекать 40 минут. Готовый хлеб достать из формы и остудить.