Глаза леопардёнка меняют цвет потому, что в них постепенно накапливается красящий пигмент меланин, выработка которого запускается под воздействием света.

Серо-голубой цвет — это «заготовка», а конечный цвет — это генетически закрепленный результат.

У домашних котят всё аналогично, кстати.