Этими румяными пирожочками с ливером славится город Орск. И не зря - пирожки получаются очень аппетитными и вкусными. Конечно, придётся повозиться, ведь орские (их ещё называют старогородскими) пирожки готовятся из жидкого теста, вернее, очень липкого, и формовка их проходит без подсыпания дополнительной муки. Но результат однозначно стоит затраченных усилий! |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Совет: если вы мечтаете облегчить работу на кухне, то это для вас. Планетарные миксеры STARWIND со скидкой до 60% тут! Реклама "Жидкое" тесто - это лишь одна из особенностей этих пирожков. Вторая особенность - продолговатая бочонкообразная форма. Третья особенность касается начинки: для орских пирожков используется ливерная начинка, а вот что конкретно за ливер - мнения расходятся. Некоторые готовят начинку из куриного ливера (сердца, печень, желудки), некоторые - из говяжьего, третьи - из свиного. У меня начинка та, которая нравится лично мне - это свиное лёгкое с жареным луком. Начинки в каждый пирожок лучше класть побольше - так вкуснее. :)
Пошаговый фото рецептОрские пирожки из "жидкого" теста, с ливером
 Подготовьте ингредиенты для теста.  Для начинки также подготовьте все необходимые ингредиенты. 
Первым делом нужно отварить свиное лёгкое. Можно отварить его заранее, например с вечера.  Для приготовления теста в миску налейте тёплую воду, всыпьте в неё сахар и дрожжи.  Перемешайте и дайте минут 5 постоять.  Затем всыпьте разом всю муку и соль.  Замесите тесто. Тесто липкое, удобнее всего замешивать его в кухонном комбайне с насадкой "крюк".  Вот такое дрожжевое тесто получается. Накройте миску чистым кухонным полотенцем и поставьте тесто в тёплое место на 45 минут.  Пока тесто расстаивается, пропустите через мясорубку остывшее свиное лёгкое. Нарезанный маленькими кубиками лук обжарьте на подсолнечном масле и добавьте к ливеру. Всыпьте соль и чёрный молотый перец.  Перемешайте. Ливерная начинка для орских пирожков готова.  Через 45 минут "жидкое" тесто хорошо поднялось.  Теперь смажьте руки подсолнечным маслом и обомните тесто. Руки маслом смазывайте часто, как только видите, что тесто начинает прилипать. Оторвите от общего объёма кусочек теста и на ладони растяните его в лепёшку.  Положите на лепёшку из теста ливерную начинку, примерно 1,5 ст. ложки. 
Слепите края, формируя овальный пирожок.  Жарить пирожки нужно в большом количестве подсолнечного масла до уверенной румяной корочки.  Огонь не должен быть сильным, чтобы пирожки с ливером успевали прожариваться внутри.  Всего получилось 12 достаточно крупных ливерных пирожков. | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
