белок - 160г (от 5 яиц)
сахар - 420г
ванильн. сахар — 3г
- крем:
масло сливочное — 190 г
сах. пудра — 100г
сгущенка сырая — 75г
ванильн. сахар — 2г
Охлажденные белки взбиваем с 2/3 всего сахара до увеличения в объеме в 4 — 5 раз и сохранения рисунка. Добавляем оставшийся сахар, ванильный сахар и все хорошо перемешиваем. Отсаживаем на листы, застеленные пергаментом, круглые заготовки d 4 см (Меренги отсаживаются на сухую бумагу. Смазывать маслом бумагу не надо. Испеченные меренги хорошо снимаются. Если, все же, не получается снять, подденьте меренгу тонким ножом, и противни под бумагой смазывать не надо). Оставляйте промежутки в 2 см. При выпекании заготовки увеличатся в размерах. Выпекаем при t 100* в течение 45 — 60 мин. Готовность определяем так: выпеченные заготовки хорошо «отходят» от бумаги.
Готовые меренги охлаждаем и склеиваем попарно сливочно — масляным кремом.
- Для крема:
Сливочное масло комнатной t взбиваем до пышности, добавляя порциями сахарную пудру. Затем, так же порциями, вводим сгущенное молоко и каждый раз хорошо все взбиваем до однородной массы. В конце взбивания добавляем ван. сахар или пудру, можно добавить коньяк ( 1/2 ч. л.) или вино (1 ч. л.)
