Кныши
05-04-2019 21:51
к комментариям - к полной версии
- понравилось!
Это цитата сообщения Donnarossa Оригинальное сообщение
Кныши
вверх^
к полной версии
понравилось!
в evernote
Это цитата сообщения Donnarossa Оригинальное сообщение
Кныши
Кныш — характерный для белорусской и украинской кухни небольшой круглый пирожок с запечённым внутри (или уложенным на поверхности, между приподнятыми краями) творогом или другой начинкой: вареньем, или пассерованым луком со шкварками.
Очень характерными для XIX в были кныши с гречневой кашей и луком со шкварками, которые подавались в среднезажиточных домах как дополнение к мясным блюдам. Готовили это блюдо преимущественно в праздники, выпавшие в пост (Сочельник, Благовещение), на поминки, проводы. Кнышами одаривали колядников, с ними навещали родственников и кумовьев на рождественские праздники, их носили дети своим бабкам повитухам. Сейчас кныши готовят изредка, преимущественно на Полесье.
Видеорецепт "Дело вкуса"
В России - ватрушка, в Германии - берлинер, а в Белоруссии - кныш. Белорусское название, пожалуй, самое вкусное, тёплое. Наш шеф-повар предлагает научиться готовить кныши. Кому как, а мне повар понравился, люблю поваров-мужчин. Мой муж был поваром, у нас было много знакомых мужчин-поваров, креативных, смелых, любящих свою работу и подходящих к своему ремеслу с выдумкой, весёлых и находчивых!..
Для понимания всего процесса сначала посмотрите видео
Для начинки лук порежем мелко и обжарим до золотистого цвета. Начинка может быть разнообразной, очень вкусно с гречневой кашей с луком. Можно добавить в начинку сыр. Можно сделать сладкую начинку, из пюре тыквы и т. д. Картофель почистить и сварить в подсоленной воде до готовности. Отварной картофель помять, добавить, сливочное масло, обжаренный лук, поперчить, если надо посолить. Оставить остывать.
Пока тесто отдыхало, на его поверхности могли образовываться капли масла, это не страшно, просто подмесите ещё немного. Разделите тесто на две части. На хорошо посыпанной мукой поверхности, раскатайте первую часть теста тесто в очень тонкий лист, примерно 30 на 40 см.
Выложите картофельную начинку в нижней части теста, отступая от края. Скатайте тесто с начинкой в рулет. Тупой стороной лезвия ножа аккуратно разделить рулет на 5-6 частей.
Пальцем немного продавливаем с одной стороны в месте защипа, образуя ямочку
Выложить кныши на подготовленный лист выпечки так, чтобы они не касались. Взбейте яичный желток и 1 столовую ложку воды и сверху обмажьте кныши. Выпекайте при температуре 190 градусов до золотистого цвета. Очень вкусно есть кныш со сметаной
Кныши из гречки и грибов
Ингредиенты: для теста пшеничная мука 1 ст., разрыхлитель 1 ч. л., сметана (или йогурт натуральный) 75 г, сливочное масло 130 г + 1 ст. л., сахар 1/2 ч. л., соль 1/2 ч. л. Для начинки гречка (варёная) 200-250 г, грибы (сушёные) 1 пригоршня, шампиньоны 200 г, грибной бульон 200 мл, 1 яйцо, лук репчатый (мелкорубленый) 2 шт., вытопленный жир (куриный или утиный) или же масло сливочное 40 г, соль 1/3 ч. л., перец молотый по вкусу.
Способ приготовления
Готовим тесто. Просеиваем муку, добавляем в неё разрыхлитель, сахар и соль. В смесь кладём мелко нарезанное сливочное масло и перетираем его с мучной смесью до состояния мелких крошек. Добавляем в тесто сметану (или йогурт) и хорошо его вымешиваем (если получается очень густым, добавляем 1 ч. л. холодной воды). Полученное тесто помещаем в полиэтиленовый пакет и кладём в холодильник на 2 часа.
Готовим начинку. Лук мелко шинкуем. Шампиньоны режем на кубики. Нагреваем на сковороде сливочное масло или жир (в крайнем случае, можно использовать растительное масло). Выкладываем на сковородку лук и грибы. Жарим их, пока не станут мягкими и румяными. К смеси на сковороде добавляем отваренную гречку и слегка обжариваем. Сухие грибы ломаем на небольшие кусочки и также добавляем в сковороду.
Заливаем всё бульоном и тушим на среднем огне, пока не впитается вся жидкость. Остужаем готовую начинку на сковороде. Добавляем яйцо, соль и перец. Посыпаем стол мукой, раскатываем тесто в пласт толщиной около 3 мм. Разрезаем пласт на прямоугольные куски размером 7х4 см. В середину каждого прямоугольника выкладываем начинку (2–3 столовых ложки). Смазываем края теста водой, складываем и защипываем. Выкладываем кныши на смазанный маслом противень и выпекаем 15 минут в духовке, нагретой до 200°С.
Вкусняшки! Приятного аппетита!
Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.
Дневник Кныши | NadlenKat - Дневник NadlenKat |
Лента друзей NadlenKat
/ Полная версия
Добавить в друзья
Страницы:
раньше»