Московская рыбная солянка от Сталика Ханкишиева
21-12-2018 21:29
к комментариям - к полной версии
- понравилось!
Это цитата сообщения Donnarossa Оригинальное сообщение
Московская рыбная солянка от Сталика Ханкишиева
вверх^
к полной версии
понравилось!
в evernote
Это цитата сообщения Donnarossa Оригинальное сообщение
Московская рыбная солянка от Сталика Ханкишиева
Пишет stalic (
stalic)
stalic)
Я знаю, что теперь солянка это практически всегда - суп. Но почитайте Гиляровского, почитайте кулинарные книги о русской кухне хотя бы 30-летней давности! Солянка была ещё и вторым, горячим блюдом, которое готовили на сковороде! И решил я приготовить солянку, да расхулиганился и получилось у меня вот что!
Вот какие продукты понадобятся для приготовления солянки. Понадобится кастрюлька или казанчик для тушения капусты, ковшик для приготовления перловки, сковородочка и форма для финального запекания. Утвари много, но блюдо-то - коронное, буквально, блюдо русской кухни 150-летней давности!
Начинаем тушить капусту. Немного масла и половина подготовленного лука
400 грамм хорошо промытой перловки будет достаточно
Наливаем 1 литр рыбного бульона
Всю морковь, порезанную как на плов
Вот столько томатной пасты. И пожарить-потушить, пока морковь приготовится и паста изменит запах.
Вот теперь капусту и мешать почаще
По мере выкипания капустных соков добавлять бульон
Тем временем на сковороде начать жарить лук
И немедленно добавить томатную пасту. Понимаете, да, что это отдельная сковорода, а не там, где тушится капуста?
Перемешиваем лук и томатную пасту и ждём, когда приготовится и то, и другое
И вот тогда добавляем солёные огурцы! Смотрите, если что, то огурцы хорошо бы почистить и удалить семена. Но мы солили бакинские огурцы, с которыми подобного рода действия излишни.
К огурцам хорошо бы добавить солёных грибов
Чуть-чуть бульона, чтобы перевести из режима жарки в режим тушения
Припущенную рыбу соединить с огурцами-грибами
Кажется, ничем приправлять не надо кроме чёрного перца, но у меня на этот счёт есть свои идеи!
Форму для запекания остудить и вымазать тёплым сливочным маслом. Масло застынет на форме. Форму обсыпать панировочными сухарями. Выложить форму тушёной капустой и присыпать свежемолотым чёрным перцем. У меня перец горошек, но это особый перец, так называемый зелёный, он мягкий, не такой острый, не сухой, легко раскусывается, его даже хранить надо в соли и в холодильнике, а иначе он пропадёт.
Поверх капусты выложить рыбу, огурцы, грибы
Укрыть второй половиной тушёной капусты. Красивая, правда?
Вот так никто никогда не делал. Но кто мне указ? Скажите, почему бы не поставить запариваться перловку поверх всего этого великолепия? Разве хуже станет?
В общем, в духовку, под крышкой! На час!
А теперь вот что: пармезан, лимоны, аджика, маслины
А сверху сыром попроще. И теперь уже без крышки, но духовку вовсю - 210-220о С. Присматривать, чтобы получилось вкусно, а не как всегда!
Сказано подавать с солёными-мочёными фруктами. Ну, у нас была вишня солёная!
Приятного аппетита!
Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.
Дневник Московская рыбная солянка от Сталика Ханкишиева | NadlenKat - Дневник NadlenKat |
Лента друзей NadlenKat
/ Полная версия
Добавить в друзья
Страницы:
раньше»