На две пол-литровые банки 

Время приготовления: 1 ч 

баклажаны - 1 кг 
сладкий перец - 300 гр 
свежие помидоры - 500 гр 
масло растительное - 100 мл 
чеснок - 6 зубчиков 
лавровый лист - 2 шт 
перец горький - 1 шт 
перец горошком и душистый - по 1/2 ч л или по вкусу 
соль - 2 ст л 
сахар - 1 ст л 
уксус виноградный (или обычный 9%) - 100 мл 

Баклажаны помыть, срезать с них хвостики , нарезать на небольшие кубики, посолить ( 1 ст л соли ) и оставить на 20 минут . 
В это время измельчить в кухонном процессоре или в мясорубке сладкий и острый перец, помидоры, чеснок , перелить все в сотейник , добавить лавровый лист , перец горошком и душистый , довести до кипения и варить на среднем огне около 10 минут . 
Баклажаны промыть холодной водой, отжать и положить в томатный соус . Готовить 20 минут . Затем добавить сахар , соль, масло и уксус и готовить еще минут 5 . 
Разложить баклажаны по стерилизованным, сухим банкам и закатать . Банки перевернуть крышками вниз, накрыть полотенцем и оставить до полного остывания 

источник