[600x412]

Каждый год закатываю соте из баклажанов на зиму, довольно быстрая и неморочливая закатка, не нужно стерилизовать. Это соте из баклажанов прекрасно хранится всю зиму, а когда откроешь баночку, всегда радует сочными, вкусными и очень ароматными овощами. Так что если задумали консервировать на зиму баклажаны, рекомендую этот рецепт.

Ингредиенты:

( Выход 2-2,5 литра )

• 4 шт. баклажанов
• 4 шт. красного салатного перца
• 1 кг. спелых помидоров
• 2 шт. репчатого лука
• 4-5 зубчиков чеснока
• 2 небольшие морковки
• 1 ст.л. соли с верхом
• 2 ст.л. сахара без верха
• 20 шт. черного перца горошком
• 100 мл. растительного масла
• петрушка

• Берем четыре штучки средних по размеру баклажанов. Баклажаны тщательно моем, удаляем хвостики, а затем режем кружочками. Кружочки делаем достаточно толстыми, сантиметра 2-2,5.
• Чтобы удалить горечь, баклажаны замачиваем на пол часа в соленой воде. Чтобы кружочки плавали в воде, а не всплывали, придавливаем их тарелкой или крышкой.
• Отжимаем баклажаны от воды, сама же вода, в которой замачивались баклажаны, становится коричневой, ее выливаем.
• На горячей сковороде обжариваем кружочки баклажанов, несильно, только чтобы немного подрумянились с обеих сторон. В принципе баклажаны было бы можно и не обжаривать, но тогда соте на зиму получится не столь вкусным и ароматным.
• Лук чистим, режем кольцами.
• Салатный перец тщательно моем, удаляем плодоножки и семена. Перчик режем крупно.
• Морковь чистим, режем тонкими кружочками, можно потереть на крупную терку.
• Чеснок меленько режем.
• Спелые сочные помидоры трем на крупную терку, чтобы получился томатный сок с мякотью, для этого также можно воспользоваться соковыжималкой.
• Томатный сок доводим до кипения, добавляем растительное масло, кладем соль, сахар, черный перец горошком. На вкус томатный соус должен получиться достаточно насыщенным, поскольку баклажаны и остальные овощи во время готовки пустят еще довольно много сока.
• Берем широкую кастрюлю с толстым дном. Сначала тушим лук, затем добавляем морковь. Когда лук и морковь станут мягкими, на время выключаем огонь.
• Поверх луковой подушки довольно плотно укладываем салатный перец и кружочки баклажанов. Заливаем все горячим томатным соусом.
• Тушим баклажаны 40 минут на слабом огне. За 5-10 минут до готовности кладем в соте измельченную зелень и чеснок. Уксус можно не добавлять, кислоты томатов вполне достаточно, соте и так прекрасно стоит всю зиму.
• Горячее соте быстро раскладываем по стерильным банкам и закатываем. При этом соблюдаем следующую последовательность: накладываем кипящее соте в банку, накрываем стерильной крышкой, закатываем (соте продолжает тихонечко кипеть на слабом огне). Затем заполняем вторую банку, закатываем, наполняем следующую баночку и т.д. Выключаем огонь, когда кастрюля опустеет))).
• Банки с приготовленным на зиму соте из баклажанов ставим крышками вниз, хорошенько укутываем. Оставляем "под шубой" до полного остывания.

источник