1. Ломтики батона тонко намазать сливочным маслом, положить в форму для выпечки.
2. 
   [475x317]
3.  
4. Белки осторожно отделить от желтков в чашку. В скорлупке оставить желтки. Желтки обязательно должны остаться целыми.
5. 
   [475x317]
6.  
7. В чашку с белками добавить щепотку соли, и при помощи миксера взбить до крутой пены. Правильно взбитый белок не вываливается из чашки при её переворачивании верх тормашками.
8. 
   [475x317]
9.  
10. Поверх намазанных ломтиков батона выложить равномерно взбитый белок, сделав посередине небольшое углубление.
11. 
    [475x317]
12.  
13. Очень осторожно в углубление вылить желток, стараясь его не повредить.
14. 
    [475x317]
15.  
16. Поставить в духовку. Выпекать около 10 минут при температуре 200 градусов. Белок должен слегка зарумяниться. Вытащить из духовки.
17. 
    [476x317]

Несколько советов:

• чтобы отделить белок от желтка, нужно расколоть яйцо, не повредив желтка, над чашкой, и переливать его, держа в руках половинки, из одной в другую, пока в скорлупке не останется только желток, а белок весь не стечет в чашку;
• яйца Орсини хорошо сохраняют свою форму, поэтому их можно приготовить с вечера, а утром подать на завтрак.