В сотейнике растворить сливочное масло. По маленькой ложке добавлять муку, постоянно помешивая венчиком, чтобы не было комков. Когда масло с мукой загустеет, варить, помешивая, чтобы мука немного зарумянилась. Тонкой струйкой влить в сотейник молоко. Взбивать соус венчиком, подогревая его на ма­леньком огне. В конце добавить соль, сыр, перец, мускатный орех, перемешать и снять с огня.