Заготовка из огурцов и моркови «по-корейски»: простой рецепт Зимняя закуска из огурцов с морковью получается пикантной и в меру острой. Количество сахара, соли и пряностей можно регулировать по своему вкусу. Многие хозяйки добавляют готовую приправу для моркови по-корейски, семена кориандра, кунжута (предварительно обжаренные на сухой сковороде), молотый красный перец и другие специи. Маринад можно дополнить соевым соусом (3-4 столовые ложки), сократив количество соли.

Время приготовления: 5 часов Объем: 2,5 л Ингредиенты: огурец – 2 кг; морковь – 500 г; перец острый стручковый – 1-2 шт./по вкусу; чеснок – 1 головка; уксус столовый, 9% – 100 мл; масло растительное – 100 мл; перец душистый горошек – 1 ч. л.; пряности молотые – кориандр, паприка, перец черный – по 1 ч. л.; сахар – 3 ст. л./по вкусу; соль каменная крупная – 2 ст. л./по вкусу. Приготовление: Огурцы помыть и обрезать хвостики. По желанию очистить от кожуры. Нарезать брусочками. Морковь очистить и помыть. Натереть на крупной терке или нашинковать тонкой длинной соломкой. Острый перец помыть и отрезать хвостик. Нарезать тонкими кольцами. Чеснок почистить, порубить ножом или натереть на мелкой терке. Масло разогреть в сотейнике до появления легкого дымка и аромата. Снять с огня. Добавить в масло уксус, соль, сахар и все пряности. Перемешать. Выложить овощи в большую кастрюлю, залить маринадом и тщательно перемешать, равномерно распределяя маринад. Оставить смесь на 3-4 часа, чтобы овощи пустили сок (рекомендуется их перемешивать каждый час). Попробовать готовый салат. По желанию добавить соль, уксус или пряности. Перемешать. Простерилизовать банки и крышки удобным способом. Выложить салат в банки так, чтобы сок полностью покрывал овощи. Накрыть крышками. На дно большой кастрюли постелить полотенце или установить специальную решетку (чтобы банки не бились о дно и бока в процессе стерилизации). Залить банки теплой водой по плечики. Поставить на огонь и довести воду до кипения. Стерилизовать в течение 15 минут после закипания. Закатать банки крышками, перевернуть вверх дном, укутать одеялом и оставить до полного остывания.

источник