Растение, используемое для приготовления пищи, должно быть свежим и сочным, если даже оно немного подвяло, нужно поставить его на ночь в воду с небольшим количеством сахара.
Несколько рецептов приготовления блюд из спаржи.
1. Воду вскипятить, добавить немного соли. Разрезать стебли растения на несколько частей, сначала положить в кастрюлю нижние части растения, затем – головки, поскольку они варятся быстрее, варить 10 минут, готовность проверить ножом. Стебли вынуть из кастрюли, положить на тарелку, полить сметаной или топленым маслом. Воду, в которой варились стебли не выливать, использовать для приготовления супа.
2. Спаржа, запеченная с беконом и сыром. Взятьпучок спаржи, отрезать нижнюю огрубевшую часть стебля, овощечисткой очистить кожицу со стебля (головки не трогать), 5-7 минут отварить в подсоленной воде, не погружая в воду головки. Нарезать бекон полосками, обернуть нижнюю часть каждого стебля, выложить в форму для запекания, сбрызнуть соком половины лимона. Сыр пармезан натереть на крупной терке, посыпать спаржу сверху. Запекать в разогретой до 180 градусов духовке 15 минут до расплавления сыра и образования корочки.