Для того, чтобы приготовить кекс с минимумом масла на кефире мне потребовалось:

100 грамм сливочного масла
1 стакан кефира
пол стакана сахара
2 яйца
полтора стакана муки
1/2 ч.л. разрыхлителя
щепотка соли
1 стакан изюма
сахарная пудра для присыпки

Масло я обычно достаю с утра из морозильника и пока дело дойдет до выпечки оно становится мягким. Растерла масло с сахаром, можно вилкой или сразу миксером на небольшой скорости.

Разбила яйца, вылила кефир, снова перемешала все миксером.

Всыпала муку с разрыхлителем, соль, перемешала миксером до однородного состояния.

Вот такое тесто получается довольно густоватое, узор от миксера не сразу расходится.

Изюм я заранее запарила  в кипятке, потом его промыла, откинула на дуршлаг, чтобы стекла вся жидкость и высыпала его в тесто.

Форму для кексов застелила фольгой, можно пекарской бумагой и выложила в нее все тесто.

Выпекала в разогретой духовке при 170-ти градусах полтора часа. Через час накрыла верх фольгой, чтобы кекс не пригорел. Готовность проверяла деревянной шпажкой, она должна оставаться сухой, без следов сырого теста.

Перед подачей посыпала выпечку сахарной пудрой. Вот такой кекс на кефире с изюмом, приготовленный в духовке у меня получился.

Пробуйте, экспериментируйте, а у меня осталась последняя задумка с кексом, попробовать приготовить его в микроволновке. А что, если манник готовился всего 6 минут, может и с кексом этот номер пройдет, а то все-таки полтора часа это долго!

В этот кекс вместо изюма (или вместе с изюмом) можно было добавить творог, смотрите вот такой рецепт творожного кекса.