Это цитата сообщения ananyeva57 Оригинальное сообщение
КУЛИЧ МХАТ-овский (старинный рецепт)
КУЛИЧ МХАТ-овский (старинный рецепт)
автор рецепта Иша с Кукинг сайта
слова автора:
0,6 г. муки, 250 мл молока, 25 мл водки, 1 полный стакан сахара, 25 гр свежих дрожжей, 175 гр сливочного масла, 2 яйца, 1 пакетик (16 гр) ванильного сахара, 1 лимон,1 апельсин, до 100 гр любых орехов, 100 гр стакана изюма, 0,5 ч л соли.
Отмерять муку. Отмерять молоко. Отмерять сахар. Просеять. 0,5 стакана муки, дрожжи, 0,5 стакана тёплого молока,1 ст ложка сахара перемешать, поставить в тёплое место. Пока опара подходит, растереть желтки с 1/3 отмерянного сахара. Добавить натёртую цедру лимона и апельсина, мягкое сливочное масло и ванильный сахар. Перемешать, растереть до получения однородной массы. В опару добавить полученную массу и водку, перемешать, долить оставшееся молоко, добавить соль. Вымешивать подсыпая муку, до тех пор пока тесто не будет отставать от руки. Добавить в тесто два белка, взбитых с оставшемся сахаром до крутых пиков. Ещё раз вымесить тесто, подсыпая в него изюм и орехи (теперь тесто выйдет тягучее, липучее, больше муки не подсыпать!!!) . Тесто поставить в тёплое место и оставить на 5-6 часов, чтобы подошло. Несколько раз обмять.
Формочки смазать сливочным маслом, обсыпать сухарями. Каждую формочку заполнить тестом до половины. Поставить в холодную духовку, выставить 100 гр и нагревать 10 мин. Потом выставить 150 гр и нагревать 15 мин. Потом выставить 200 гр и печть ещё 15 мин.
Глазурь: 1 белок,1 стакан сахарной пудры (просеять) 2 ст ложки апельсинового сока. Всё растереть миксером на малых оборотах. Получится глянцевая, тягучая, густая, белая масса.
Комент: муки возможно уйдёт больше-меньше. Это от яиц, от самой муки зависит.Куличи пекла в небольших формах, поэтому так быстро выпеклись. Если делать в фоме "кастрюльковатой"...то на выпечку при 200 гр уйдёт до 30 мин. Проверять лучинкой.
Кастрюлю берите огромную, тесто здорово растёт.
Текстура кулича...пушистая, нежная...простите в запарке...забыла срез сфоткать. Сам кулич, как живой...мягкий такой,держишь в руках, а он вроде как дышит.Сложно объяснить впечатления...но это так...он как циплёнок, которого боишься раздавить.
спасибо:http://eva.ru/topic/24/2891964.htm?messageId=74613337