Это цитата сообщения bahera Оригинальное сообщение
[показать]
Использовать имбирь для выпечки печенья придумали английские монахи. Как гласит история, в XI веке некий монах Патрик замешал тесто, в которое добавил жгучие экзотические специи. Из этого теста он стал лепить пряники в форме крестов, ангелов и монахов. Специфический вкус печенья понравился настоятелю монастыря и другим монахам, и таким образом имбирное печенье стало регулярно появляться на праздничном рождественском столе сначала в этом монастыре, а затем и во многих других домах Англии.
Если вы посмотрите на многочисленные фото новогоднего и рождественского имбирного печенья в иностранных журналах, то увидите, что печенье обладает достаточно темным коричневым цветом. Однако привыпечке по базовым рецептам такого цвета не получается, если только печенье не подгорит очень сильно.
Почему имбирное печенье получилось светлое?
Обычно имбирное печенье получается довольно светлым, как булка серого хлеба, так как печется тесто довольно быстро. Секрет правильного красивого цвета имбирного печенья довольно прост - англичане добавляют в тесто немного темного сиропа, а американцы густую иссиня-черную патоку. В России в старину тесто подкрашивали жженкой, пережигая сахар на сковороде, а в советские время добавляли немного порошка какао, именно оно придаст оттенок, как у печенья на журнальной картинке.
Традиционный рецепт имбирного печенья #1
- 175 г сливочного масла и 300 г сахара растопить на слабом огне, не доводя до кипения.
- 0,5 молока немного подогреть и добавить 0,5 чайной ложки соды.
- 1 стакан просеянной муки и 2 столовые ложки сушеного имбиря, 1 чайную ложку душистого перца и 1 чайную ложку молотых специй (корица, мускатный орех, гвоздика) смешать, постепенно добавить растопленное масло и молоко.
- 2 яйца взбить в пену и добавить в тесто.
- Тщательно вымесить тесто и раскатать лепешку толщиной 7-8 мм.
- Выпекать имбирное печенье при температуре 180°С в течение 15-20 минут. После выпекания разложить печенье на ровной поверхности и остудить.
Имбирное печенье - рецепт #2
- 3 стакана муки
- 1 стакан сахара
- 2 яйца
- 1 чайная ложка соды
- 1/3 стакана жидкого меда
- 120 г сливочного масла
- 1 чайная ложка корицы
- 1 чайная ложка гвоздики
- 1 чайная ложка какао
- 0,5 чайной ложки соли
- щепотка молотого имбиря
Рождественское имбирное печенье - рецепт #3
- 700 г муки
- 350 г сахарного песка
- 300 г сливочного масла, порезанного на кусочки
- 2 чайных ложки пищевой соды
- 4 столовых ложки молотого имбиря
- 2 столовых ложки молотой корицы
- 1 чайная ложка молотой гвоздики
- 4 столовых ложки светлого сиропа
- 2 яйца
- Смешать муку, соду, молотый имбирь, корицу, гвоздику в большой емкости.
- Затем добавить размягченное сливочное масло и перетереть его в крошку вместе со смесью муки и пряностей.
- Добавить сахар, сироп и яйца. Если имбирное тесто недостаточно вязкое, добавьте 1-2 чайных ложки воды.
- Вымешивайте имбирное тесто для пряников, пока оно не станет однородным. После этого имбирное тесто нужно завернуть в пищевую пленку и охладить в холодильнике около 30 минут. Из этого имбирного теста можно приготовить обычное печенье и новогодние пряничные домики.
Глазурь для имбирного печенья
- 250 г сахарной пудры
- 1 белок большого яйца (около 40 г)
- 1 ст. ложка лимонного сока
- 2-3 ст. ложки теплой воды
- пищевые красители
- бусины и снежинки
- Соединить все ингредиенты глазури и взбивать миксером 8-10 минут, пока глазурь не превратится в плотную глянцевую массу.
- Чтобы определить готовность глазури, проведите по ее поверхности кончиком ножа, она должна держать след около 10 секунд — такой глазурью удобно рисовать.
- Если глазурь жидковата, добавьте еще сахарной пудры и пробейте миксером.
- Если, наоборот, плотновата, влейте немного теплой воды.
- Глазурь разделите на части по количеству используемых цветов и покрасьте пищевыми красителями.
- После украшения печенья, оставьте его на 3-4 часа, чтобы глазурь застыла. Храните печенье в контейнере с плотной крышкой.
Королевская глазурь
- 1 яичный белок
- 1ст. сахарной пудры
- лимонная кислота
- 1 ч. л. растительного масла (рафинированного)
Рецепт традиционной королевской глазури для покрытия и украшения любых кондитерских изделий. Этот рецепт прост в приготовлении и дает отличный результат.
- В сухую миску влить белок одного яйца и взбивать его до легкой пены.
- Продолжая взбивать, всыпать по одной столовой ложке просеянную сахарную пудру.
- По мере превращения белка с блестящую белую глазурь, добавить немного лимонной кислоты и чайную ложку растительного масла (для блеска).
- Густота глазури регулируется количеством сахарной пудры: для узоров и надписей она должна быть пластичнее, для глазирования – тверже.