Для люля–кебаб нужно:
- Баранины около 1 кг
- примерно 4 луковицы
- чайная ложечка молотого черного перца
- грамм 100 курдючного сала
- немного сухого базилика.
Еще понадобятся: различная свежая зелень (лук зеленый, кресс, молодой чеснок, базилик, мята, эстрагон и порей).
Фарш готовится следующим образом:
Часть курдючного сала перемолоть вместе с луком. Мясо перемолоть дважды – сначала - саму баранину, а потом - мясо вместе с луком и салом. Очень хорошо перемешать образовавшийся фарш до появления вязкости (примерно 15 минут), приправляя его базиликом и перцем.
Посолить фарш и поставить его дозревать в холодильник примерно на час.
Остальную часть курдючного сала порезать небольшими кусочками.
Руки намочить в холодной воде, сформовать фарш в нетолстые колбаски по 10-15см.
Нанизать «колбаски» на широкие шампуры, по обе стороны нанизать кусочки сала и жарить на мангале или в духовке.
Подаются люля с зеленью и красным вином.