Сравниться с бужениной по количеству «правильных рецептов» может только борщ. Поделюсь рецептом, по которому готовила буженину на Новый год моя бабушка, которой, в свою очередь, передала рецепт ее бабушка. Ингредиенты: – свинина (от тазобедренного отруба) – 1 кг, – молоко – 100 мл, – чеснок – 3 зубчика, – горчица – 2 ч. ложки, – перец красный молотый – 1 ч. ложка, – перец черный молотый – 1 ч. ложка, – соль крупная – 1 ст. ложка. Приготовление: 1. Мясо помойте, немного обсушите и сделайте тонким длинным ножом проколы разной глубины. В них вложите нарезанный тонкими дольками чеснок. 2. Смешайте соль, горчицу и перец и натрите мясо половиной получившейся смеси. Заверните в пищевую пленку и положите в холодильник на три-четыре часа. 3. Снимите с замаринованного мяса пленку, натрите оставшейся горчичной смесью и, используя одноразовый шприц с толстой иглой, равномерно накачайте мясо молоком. 4. Подготовленную свинину обмотайте в нескольких местах кулинарной нитью, заверните очень плотно