Оссобуко, несмотря на явно японское звучание названия, — классическое блюдо итальянской кухни. Переводится дословно как «полая кость», потому что готовится из телячьей голяшки с костью. Впрочем, нынче для этого блюда часто берут и свиную рульку, и даже индюшиные окорочка.

[800x]

 

Предлагаем ощутить себя хлебосольной итальянской хозяйкой и приготовить оссобуко из говядины по классическому рецепту! Мясо тушат с овощами и подают c гремолатой. Приготовить приправу несложно: лимон опустите на несколько минут в кипяток, затем снимите цедру, добавьте измельченную петрушку и 3 зубчика чеснока, пропущенные через пресс. Тщательно перемешайте. Эта добавка сделает ваше оссобуко исключительным!

 

 

Ингредиенты:

 

• Говяжья голяшка — 1500 г
• Подсолнечное масло — 80 г
• Сливочное масло — 50 г
• Белое сухое вино — 300 мл
• Лук — 2 шт.
• Сельдерей — 150 шт.
• Помидор — 450 г
• Мясной бульон — 300 мл

 

 

Приготовление:

 

1. Отметим, что для приготовления оссобуко голяшка должна быть срезана таким образом, чтобы кость с костным мозгом находилась примерно посредине. Разогрейте растительное масло на сковороде, затем в этой же посуде растопите сливочное. Обжаривайте стейки по 4 минуты со всех сторон (включая боковые) до получения золотистой корочки.
2. Влейте в сковороду алкоголь, убавьте огонь, готовьте, пока половина жидкости не выпарится. В это время на отдельной сковороде спассеруйте нарезанные тонко лук и стебли сельдерея, а затем отправьте их к мясу.
3. Очищенные от кожицы помидоры нарежьте мелко и добавьте к блюду. Влейте бульон (по желанию можно заменить водой). Накройте сковороду крышкой, убавьте огонь до минимума и оставьте блюдо готовиться на 1,5 часа. Время от времени поглядывайте, не нужно ли долить жидкости.

   [700x350]

 

Степень готовности мяса определяйте по мягкости и легкости его отставания от кости. При этом сама мякоть распадаться на волокна не должна. Стейк оссобуко подают с полентой, печеным картофелем, салатом из свежих овощей или ризотто. Приятного аппетита и не забудьте поделиться колоритным рецептом с друзьями!