Это скорее очень вкусный десерт. Воздушное, тающее, нежнейшее творожное облачко мягкими кошачьими лапками обнимает ваш язык, проскальзывая куда-то вовнутрь, оставляя во рту приятный привкус и наполняя душу легкостью и дивным ароматом ванили. Про аромат хотелось бы написать отдельно. Это очень ароматный пирог! Даже не смотря на то, что кладется всего 1 ч.л. ванильного экстракта, нежный сладковатый аромат легким вальсом кружиться по квартире, пока последний кусочек не будет съеден.
Из-за отсутствия некоторых ингредиентов.
Я внесла некоторые коррективы, о которых напишу отдельно

Ингредиенты
По опыту знаю, этого количества хватает на пирог D18см
1 песочная заготовка, выпеченная и остуженная
250г рикотты
50г нежирных сливок
100г сахара
2 яйца, разделить на белки и желтки
1ч.л. ванильного экстракта
1ст.л. крахмала
100г малины
Во всех рецептах книги указывается «1 песочная заготовка». Советую вам брать любое любимое песочное тесто. В этот раз я брала такое вот чудо.
Подошло идеально! Хватило ? теста от общего количества.
У нас не продают таких сыров как рикотта, Маскарпоне, Филадельфия и т.д. Поэтому, я беру 200г творога и 50г жирной свежей сметаны, но сокращаю количество жидких сливок до 25г. К стати, сливки спокойно можно заменить на жирное молоко, разницы во вкусе нет никакой!
С малиной у нас тоже проблемы, не только зимой, но и летом! Берите любые любимые ягоды! Их кислинка приятно оттеняет сладковатый вкус творожной начинки. В этот раз я вообще ягоды не клала, но сократила количество сахар вдвое, а после выпечки припорошила поверхность пирога сахарной пудрой.
Если у вас нет ванильного экстракта, вы можете заменить его на ванильный сахар. А для тех, кто хорошо относится к ванилину – берите его! Он играет чудесно!
Приготовление
Разогрейте духовку до 160С
Взбейте рикотту, желтки, жидкие сливки, сахар, крахмал и ванильный экстракт. Взбивайте до тех пор, пока масса не станет однородной и нежной.
Т.к. я беру творог (зернистый кстати), то сначала измельчаю его со сметаной и сливками при помощи ручного погружного блендера,
уже потом добавляю желтки, сахар, крахмал и ванильный экстракт.
Сахар я тоже кладу не весь, 50г оставляю на белки
Взбить белки до крепких пик (я всыпаю еще сахар) и аккуратно смешать с творожной массой (при помощи силиконовой лопаточки, добавляю по 1/3 белков)
Старайтесь, что бы начинка была как можно нежнее и воздушнее.
Вылить начинку в форму, в которой уже стоит ваша песочная заготовка,
разложить сверху ягоды и выпекать в духовке 25минут.
Как только я ставлю пирог в духовку, то снижаю температуру до 120-140С и пекут чуть дольше.

Про то, как подавать и хранить этот пирог, ничего не сказано, но я вам советую его охладить и дать провести ночь в холодильнике. Тогда и вкус будет более нежный, и резать его будет легче.

Приятного чаепития!

Перейти


PS: В этот раз я брала такое вот чудо
(Такое чудо – это песочное тесто Сабле на варёных желтках, рецепт его распечатала дальше
Песочное тесто незаменимо при выпечке тартов, тарталеток, корзиночек и некоторых видов тортов. И, конечно же, для раскатного печенья — хрустящего и хрупкого, которое рассыпается маленькими песочными крошками.
Сегодня я хочу рассказать вам об особом виде песочного теста, которое делается с использованием не сырого, а вареного желтка, протертого через мелкое ситечко. Благодаря этому, казалось бы, небольшому нюансу, готовое изделие будет еще более нежным и хрупким и буквально тающим во рту.
Чтобы придать такому печенью или коржам особую пикантность или разнообразность, можно добавлять какао (2 ст. л. и убрав такое же количество муки из теста), корицу, семена или экстракт ванили, лимонную или апельсиновую цедру, ром или ромовую эссенцию.
 

И н г р е д и е н т ы:

300 г муки (тип 45)
7 г разрыхлителя
70 г сахарной пудры
280 г сливочного масла, охлажденного
60 г вареных желтков, комнатной температуры и протертых через мелкое ситечко
50 г миндальной муки
1,5 г флер де сель(или обычной соли)

П р и г о т о в л е н и е:

Подготовьте ингредиенты. Тщательно их взвесьте.

Масло порежьте на небольшие кубики. Желтки протрите через сито.

В миске, удобной для смешивания, соедините муку с разрыхлителем и кубиками сливочного масла. Перетрите руками в крошку.

Добавьте сахарную пудру, яичный желток, миндальную муку, соль. Замесите тесто. Если оно будет сильно крошиться и не собираться в ком — добавьте 1-2 ч. л. холодной воды, или,
в зависимости от рецепта, лимонный сок.

Скатайте тесто в шар и заверните в пищевую пленку. Уберите на час в холодильник.

Затем раскатайте тесто в пласт, толщиной 0,3-0,5 см, в зависимости от того, хотите вы сделать просто печенье, или это будет основа для тарта.

Вырежьте необходимые вам формы и снова уберите на 1 час в холодильник.

Разогрейте духовку до 180С.

Выпекайте песочные заготовки 10-15 минут, или пока края не подрумянятся.

Источник