Царское варенье из крыжовника.

Царское варенье из крыжовника, приготовление.

1 кг зеленых ягод     Для элитного варенья из крыжовника берут зеленые, не дозревшие, упругие, кислые ягоды

3 стакана воды

1,5 кг сахара 

лимонная кислота(щепотка)

вишневый лист 2-3-горсти

50 мл водки

ваниль (на любителя)

Грецкие орехи (на любителя)

Цвет варенья очень зависит от степени спелости крыжовника.Из более спелой ягоды получается цвет варенья ближе к янтарному 

  [показать]

А из совсем неспелого крыжовника получается действительно цвет зеленоватый.

И еще одна деталь.про цвет варенья.Строго соблюдать время варки варенья.Чем дольше варите ягоду тем коричневее цвет.Если не качественно удалили косточки из ягод,то зеленого оттенка варенья не ждите.

Удалить плодоножку и остатки цветов. (т.е с двух сторон обрежте ягоду. Удобно это делать маленькими ножничками)

Каждую ягоду надрезать или обрезать носик и черенком кофейной ложечки или шпилькой вынуть косточки.

Очищенные ягоды ополоснуть, чтобы смыть «отставшие» косточки, залить свежей водой, закрыть и оставить в холодильнике на 5–6 часов.

Слить воду, 3 стакана этой воды налить в кастрюлю, положить горсть вымытых вишневых листьев и щепотку лимонной кислоты, проварить 3–5 мин, не допуская побурения листьев, отфильтровать в кастрюлю.

Насыпать в вишневый отвар 1,5 кг сахара, сварить сироп.

В конце налить 50 мл водки и добавить 0,5 ч. л. ванили.

Выключить и сразу вылить в ягоды, выдержать 8 часов, периодически встряхивая круговым движением. Слить через дуршлаг сироп, уварить за 5–7 мин, не снимая с огня, насыпать в него ягоды и варить 3 мин от закипания с ягодами, выстоять 8 часов, 2–3 раза в этот период встряхнуть. Затем варить классическим способом в 2–3 приема по 5 мин с интервалом 5–7 часов, каждый раз быстро охлаждая. Горячее варенье из крыжовника разлить по стерильным банкам и закатать или быстро охладить, разлить по сухим банкам, поставить в холодильник.

В изысканное царское варенье из крыжовника на то же количество ягод добавляют 100–150 г грецких орехов без скорлупы и перегородок. Их надо нарубить и быстро обжарить на сухой сковороде, охладить, и в каждую ягоду положить кусочек ореха, затем ягоды с начинкой залить водой по основному рецепту.Или просто добавить в сироп грецкие орехи