Ļoti sātīgs un pamatīgs ēdiens. Kaut arhaisks, tas vēl arvien ir ļoti iecienīts un pirmajos Ziemassvētkos pudiņš ir neatņemama teju katras angļu ģimenes pusdienu sastāvdaļa. Tā receptes tiek rūpīgi saudzētas un mantotas no paaudzes paaudzē. Un, starp citu, pāri palikušais Ziemassvētku pudiņš bieži vien tiek ledusskapī rūpīgi glabāts līdz pat Lieldienām - pa šo laiku tā bagātīgās garšas "saprecas" vēl labāk un pudiņš tiek ar baudu pievārēts līdz galam.
Angļu pudiņu apvij neskaitāmas tradīcijas. Dažos tekstos minēts, ka labam pudiņam, lai tas nestu laimi un svētību, jāsastāv no 13 sastāvdaļām, kas simboliski apzīmē Jēzu Kristu un viņa divpadsmit apustuļus. Citur teikts, ka par godu Ziemassvētku leģendas trim ķēniņiem katram ģimenes loceklim ar koka karoti ir jāapmaisa pudiņš no austrumiem uz rietumiem un maisīšanas laikā katrs maisītājs var kaut ko ievēlēties. Vēl cita leģenda vēsta, ka pirms pasniegšanas pudiņš ir jāpārslaka ar alkoholu un jāaizdedzina, tādējādi simbolizējot Kristus ciešanas, bet virsū tam ir jāuzsprauž akmensozola zariņš, kas simbolizē Jēzus ērkšķu kroni.
Agrāk pudiņu ēda lēni, jo tajā tika iecepta monēta, kura atradējam pareģoja bagātību un laimi visu nākamo gadu. Mūsdienās monēta bieži vien tiek aizstāta ar veselu mandeli, taču tas nemazina veiksmīgā atradēja sajūsmu par laimes pareģojumu.
Nebrīnies, ja rakstos nākas lasīt par plūmju pudiņu - agrāk Anglijā rozīnes sauca par plūmēm, tādēļ reizēm Ziemassvētku pudiņš tiek dēvēts arī par plūmju pudiņu.
Ziemassvētku pudiņš kļuva plašāk zināms tikai 18. gadsimtā, bet īstu slavas gājienu piedzīvoja pēc tam, kad tika aprakstīts Čarlza Dikensa romāna "Ziemassvētku dziesma". Rakstos ir minēts, ka jau 1714. gadā karalis Džordžs I, zināms arī kā "pudiņu karalis", noteica, ka Ziemassvētkos galms varēs baudīt plūmju putru, kuras sastāvā bija kaltēti augļi un ogas, rieksti, alkohols, kā arī nieru tauki un dažādi gaļas izcirtumi. Ņemot vērā tā laika dzīves apstākļos, kas paredzēja ilgstošu uzturēšanos ļoti vēsās telpās, kuras nevarēja piesildīt pat lielie kamīni, brangais pudiņš droši vien ļaudis ne tikai sasildīja, bet arī ielīksmoja.
Mūsdienās angļu pudiņa bāze ir apmēram vienāda – kaltēti augļi (vīģes, dateles, rozīnes, plūmes), milti, taukvielas, sīrups un alkohols, bet katram gatavotājam tas iznāk citādāks. Nieru tauki mūsdienās pārsvarā tiek aizstāti ar sviestu, bet vietumis vēl ir saglabājusies tradīcija tos pievienot pudiņam. Dažās receptēs iesaka lietot pat alu.
Lai pudiņš patiešām nogatavotos un kļūtu sulīgs un pilnīgs, tas jāsāk gatavot jau labu laiku pirms svētkiem, vismaz dažus mēnešus vai pat veselu gadu pirms svētkiem, bet pats pēdējais laiks, kad to darīt, ir pirmā Advente.
Pudiņa gatavošana nav īpaši lēts prieks: izejvielas plus, kopā ņemot, sešas-astoņas stundas gāzes vai elektrības pavarda enerģijas to tvaicējot, bet Ziemassvētki ir tā reize, kad var un vajag atļauties pagatavot un baudīt šo klasisko desertu.
Pudiņš vienmēr būs vidēji vai ļoti tumšs, krāsai mainoties gan atkarībā no ievienotajām sastāvdaļām, gan atkarībā no tvaicēšanas ilguma – jo ilgāk tvaicēsi, jo tavs pudiņš būs tumšāks.
Pirms izņem pudiņu no trauka, ļauj tam pastāvēt vismaz 15 minūtes. Tad to pilnībā atdzisušu vari ietīt kokvilnas drānā, kas samērcēta brendijā vai citā alkoholā un ievietot skārda kārbā. Līdz svētkiem pudiņu uzglabā ledusskapī vai citā vēsā vieta, ik pa laikam aplaistot ar šļuciņu alkohola.
Pirms pasniegšanas liec pudiņu uz 1-2 h (atkarībā no pudiņa lieluma) gatavoties ūdens peldē, tad nedaudz to atdzesē un virspusē izgreb nelielu caurumu, kurā ielej brendiju. Pirms pudiņu liec uz svētku galda, brendiju aizdedzini. Lai šo burvīgo desertu padarītu vēl gardāku, baudi to ar ruma sviestu vai brendija krēmu.
Lai Ziemassvētku pudiņš izdotos īpaši gards, tas jāsāk gatavot jau pirmajā Adventē. Šim pudiņam ir jādod laiks, lai tas nobriestu un sasūktos ar reibinoši aromātisko brendiju.
Bļodā liek visus žāvētos augļus. Pievieno alkoholu, samaisa, uzliek bļodai vāku un ļauj ievilkties līdz nākamajai dienai..
Sagatavo pudiņa formu, kuru var likt karstā ūdenī. Ietauko to ar sviestu. Uzvāri katlā ūdeni.
Traukā sajauc miltus un mandeļu skaidas ar garšvielām.
Saputo sviestu un cukuru, tad pievieno iepriekš viegli sakultas olas un turpina kult. Pievieno miltus, rīvmaizi, apelsīna miziņas un samaisa. Tad pieliek izmērcētus žāvētos augļus un atkal samaisa.
Masu liek formā, nolīdzina virsmu. Pārklāju ar foliju, gar formas malām nostiprina foliju ar pārtikas diegu.
Liek formu katlā, pielej karsto ūdeni tā, lai tas sniedzas formai līdz vidum. Uzliek katlam vāku un uz mazas liesmas tvaicē 5-6h. Ja nepieciešams, ik pa laikam vēl pievieno ūdeni.
Bļodu izņem no katla, ļauj pudiņam atdzist.
Tad pārlej to ar divām ēdamkarotēm brendija, ietin kokvilnas drānā, tad folijā un liek piemērota lieluma aizvākojama traukā glabāties vēsā vietā līdz svētkiem. Katru nedēļu vienu reizi pārslaka pudiņu ar brendiju.
Pirms pasniegšanas pudiņu tvaicē aptuveni 1 stundsu, tad izņem, apgriež otrādāk, dekorē ar pūdercukuru.
Pudiņu var pasniegt, uzlejot brendiju un to aizdedzinot.
Ātrais Ziemassvētku pudiņš
6 porcijas
100 g sviests
50 g brūnais cukurs
1 ĒK melase
175 g milti (self-raising)
1 TK kanēlis
1 TK muskatrieksts, malts
2 gab. olas
2 ĒK brendijs
100 g kaltētas dzērvenes
100 g rozīnes
50 g sukādes
Sviestu, cukuru, melasi, miltus, kanēli, muskatriekstu, olas un brendiju liek bļodā un maisa, līdz iegūst viendabīgu masu.
Tad iemaisa dzērvenes, rozīnes un sukādes.
Iegūto maisījumu pilda sešos 200ml trauciņos. Rūpīgi pārklāj trauciņus ar foliju, nostiprina to, notinot ar aukliņu un liek verdoša ūdens peldē. Verdošajam ūdenim jānosedz apakšējā pudiņa trauka trešdaļa. Nosedz ar vāku, un ļauj pudiņam 40 minūtes* tvaicēties. Ja nepieciešams, ik pa laikam papildina ūdens krājumus.
Izņem trauciņus no ūdens peldes un pasniedz ar brendija sviestu, krēmu vai mērci.
*Pudiņu var pildīt 1,5l formā un tvaicēt divas stundas.
Vienkārši pagatavojams, bet bagātīgs tradicionālais angļu Ziemassvētku pudiņš, kura sastāvā ir dažnedažādi žāvētie augļi un šļuciņa tava iecienītākā alkoholiskā dzēriena. Ziemassvētku pudiņu sāc gatavot jau tagad - jo līdz svētkiem ilgāks laiks, jo pudiņa garšas "labāk saprecas". Agrāk to gatavoja pat pāris mēnešus, bet mūsu steidzīgajā laikā arī pāris nedēļas būs gana ilgs laiks.
Aprikozes, plūmes, mandeles sasmalcina. Ābolu nomizo un sarīvē. Norīvē citrona un apelsīna mizu. Izspiež apelsīna sulu.
Visas sastāvdaļas (līdz alkoholam) liek bļodā. Pārlej ar rumu un apelsīna sulu, uzliek bļodai vāku un atstāj uz nakti ievilkties.
Nākamajā dienā citā bļodā sakuļ mīkstu sviestu ar cukuru, līdz masa ir gaiša un gaisīga. Viegli sakuļ olu un pa daļām iemaisa sviesta maisījumā. Tad pievieno izmērcētos žāvētos augļus un iemaisa. Pievieno izsijātus miltus un pārējās atlikušās sastāvdaļas un samaisa viendabīgā masā.
Iesmērē ar sviestu 1.5 l pudiņa formu un piepilda to ar sagatavoto pudiņa maisījumu. Pārklāj pudiņu ar attiecīga lieluma no cepamā papīra izgrieztu apli. Aptin bļodu ar dubultu kārtu ietaukotas folijas, centrā veidojot paaugstinājumu, lai pudiņš varētu uzbriest. Foliju gar formas malām nostiprina ar gumiju vai aukliņu.
Liela katla dibenā ievieto otrādi apgrieztu šķīvi, tam virsū liek savīstīto pudiņu. Verdošajam ūdenim jānosedz apakšējā pudiņa trauka trešdaļa. Nosedz ar vāku, un ļauj pudiņam 3-4 stundas tvaicēties. Ja nepieciešams, ik pa laikam papildina ūdens krājumus.
Ļauj, lai pudiņš katlā atdziest, tad nomaina papīra un folijas iesaiņojumu pret jaunu, un liek Ledusskapī, lai tas gaida Ziemassvētku mielastu. Jo līdz svētkiem ilgāks laiks, jo pudiņa garšas "labāk saēdas".
Pirms baudīšanas aptuveni 1,5 h stundas jau pēc aprakstītās shēmas pudiņu tvaicē, tad liek šķīvjos un pasniedz kopā ar brendija sviestu vai ruma mērci.
Var pārsteigt viesus, pasniedzot liesmojošu pudiņu – viegli pārslaka to ar brendiju un aizdedzina.
