[700x525]
Лечо из спаржевой фасоли

Инградиенты:
стручковая фасоль 2 кг
морковь 1 кг
лук репчатый1 кг
сладкий перец 1 кг
подсолнечное масло 0,5 литра
томатный соус 0,5 литра
сахар, уксус и соль по столовой ложке

Разрезаем каждый стручок фасоли на несколько кусочков и отвариваем в кипятке около пяти минут.
Готовим следующие составляющие лечо: измельчаем морковь на терке, сладкий перец режем соломкой, а лук – полукольцами. Все компоненты смешиваем со стручками и вливаем масло и соус, затем всыпаем сахар и соль.
Тушим на маленьком огне до готовности всех продуктов.
Перед окончанием варки добавить уксус. Еще провариваем пару минуток и раскладываем лечо в стерильные баночки. Банки сразу накрываем стерильными крышками и ставим остывать под шубой.

Закуска из стручковой фасоли и свёклы «Хочу добавки»

Ингредиенты:
700 г стручковой фасоли,
500 г свёклы,
250 г сладкого перца,
250 г лука,
500 г помидоров,
1 стак. растительного масла,
70 г чеснока,
1 пучок петрушки,
½ стак. 6% уксуса,
горький перец и пряности – по желанию.

Приготовление:
Натрите свёклу на крупной тёрке. Помидоры пропустите через мясорубку, фасоль порежьте на небольшие кубики, лук, перец и зелень мелко нашинкуйте. Налейте в кастрюлю растительное масло, опустите в неё лук и пассеруйте в течение 10-15 минут, затем влейте пюре из помидоров, уксус, соль, сахар, сладкий перец, петрушку, чеснок. Всё хорошенько размешайте, прогрейте, высыпьте свёклу и фасоль и кипятите в течение часа на среднем огне в закрытой посуде, время от времени помешивая. Готовую закуску разложите по стерилизованным банкам и закатайте.

«Заготовка в томате без уксуса»

Ингредиенты для рецепта
2,5 кг спаржевой фасоли
по 1 кг моркови и лучка репчатого,
1 стаканчик воды,
500 мл соуса «Краснодарского» томатного (или любого другого),
2-3 веточки базилика,
1 пучок укропа или петрушки,
соль по вкусу.
Стручки тщательно вымываются, с них обрезаются хвостики, а сами они рубятся кусочками величиной по 3-4 см.
Затем нарезка складывается в толстостенную эмалированную посуду, заливается водой и варится при умеренном кипении 5 минут.
Луковицы чистятся и режутся полукольцами.
Морковка натирается на крупной терке. Лук с морковью ссыпаются в кастрюлю к бобовым. Все доводится до кипения и продолжается варка на маленьком огне.
При таком нагреве компоненты тушатся 10-15 минут, и к ним выкладывается «Краснодарский» томатный соус; насыпается рубленая зелень и, перемешав, блюдо солится по вкусу. Выдержав на огне ещё 10 минут, посуда снимается с плиты.
Заготовка раскладывается по заранее прокаленным баночкам и закатывается.

Стручковая фасоль на зиму

Ингредиенты:
молодая стручковая фасоль, гвоздика и корица, красный перец, лавровый лист, уксус, сахар, соль, вода
Приготовление:
1. Стручки молодой фасоли помойте, отрежьте у них нижние и верхние кончики. На протяжении десяти минут бланшируйте в кипяченой воде.
2. В заранее подготовленные банки выложите специи, уложите в вертикальном положении.
3. В отдельной посудине приготовьте маринад: на один литр воды добавьте по 50 г сахара, соли и уксуса. Полученным маринадом залейте фасоль, закройте ее крышками, закатайте, дайте остыть при комнатной температуре.

Рецепты взяты из старых выпусков "Золотая коллекция заготовок" разных лет.

Strelga /more]