Цветаевский яблочный пирог

Цветаевский яблочный пирог — его рецепт окутан тонкой вуалью легенды, а может — были о том, что таким лакомством угощали когда-то своих гостей незабвенные сестры Цветаевы — Марина и Анастасия. Хочется верить, что так и было. Уж очень красиво название — оно звучит, как привет из «Серебряного века». И через сто лет после своего предполагаемого рождения нас продолжает радовать нежным вкусом и прекрасным ароматом знаменитый Цветаевский яблочный пирог.


Цветаевский яблочный пирог »По-Питерски»

Нам понадобятся на круглую разъемную форму диаметром 24 см:

Мука 300 грамм

Масло сливочное 150 грамм

Сметана 1 столовая ложка

Сахар 80 грамм

Ванильный сахар 10 грамм

Соль 5 грамм

Для начинки:

Яблоки 600 грамм ( примерно 6 средних яблок)

Сметана 250 грамм

Сахар 150 грамм

Яйцо 1 штука

Мука 2 столовые ложки

Муку просеиваем, смешиваем с сахаром, солью и ванильным сахаром. Очень холодное масло нарезаем маленькими кубиками или натираем на крупной терке прямо в муку. Делать эти операции лучше всего в какой-либо посуде. Я делаю в пластмассовом контейнере. Поставить посуду с мукой и маслом на 10-15 минут в самое холодное место холодильника. По прошествии этого времени вынуть муку с маслом, быстро при пальцами превратить массу в масляно-мучную крошку, добавить сметану, быстро замесить тесто.

При помощи пальцев распределяем тесто по дну формы, делая бортик около 4 см. Помещаем форму в полиэтиленовый пакет и отправляем в холодильник на пол часа. За это время подготовим яблоки. Мои строгие родственницы яблоки для Цветаевского пирога чистили, освобождали от серединки и резали тонкими ломтиками. Я обычно яблоки не чищу и режу их ломтиками средней величины.

Сметану, сахар, яйцо и муку взбиваем до однородности веничком, миксером или любым другим подходящим приспособлением. Яблоки аккуратно выкладываем в форму, заливаем кремом и отправляем пирог печься в разогретую до 180С духовку примерно на 50 минут. Напоминаю, что все духовки — разные! К каждой надо приспособиться! Готовность определяем по запеченным яблокам. Готовый Цветаевский яблочный пирог необходимо полностью охладить, чтобы крем «схватился» и не растекался при нарезке.

Варианты заливки для пирога:

Сливочная

Сливки 33-35% 250 мл

Желтки 3 штуки

Крахмал 2 столовые ложки

Ванилин 5 грамм

Творожная

Творог 125 грамм

Сметана 125 грамм

Яйца 3 штуки

Ванилин 5 грамм


Источник: Блог Ирины Рыбчанской

Приятного аппетита!